|
|
Osso Buco |
 |
gül
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 08.08.2007
Mesajlar: 10638
Şehir: izmit |
Kısa URL: https://ml.md/lc176830
Gönderme Tarihi: 12.Mar.2024
136 defa indirildi / yazdırıldı
|
https://www.cumhuriyet.com.tr
4 adet osso buco (dana incik)
100 gr Un
1 adet Soğan
1 adet Havuç
1 adet Kereviz
2 adet Kereviz sapı
4 diş Sarımsak
2 sap Taze Kekik
2 tane Defne Yaprağı
400 gr Domates püresi
2 yemek kaşığı Domates salçası
600 ml Su (elinizde varsa sebze veya et suyuda kullanabilirsiniz)
2 yemek kaşığı Sıvı Yağ
1 çay kaşığı Tuz
1 çay kaşığı Karabiber
Gremolata:
1 adet Limon
2 diş Sarımsak
Yarım bağ Maydanoz
4 yemek kaşığı Zeytinyağı
Unu geniş bir kaba alın ve osso buco ları una bulayın fazla unu silkeleyin.
Sıvı Yağı tencereye dökün kızdırın ve osso buco ları mühürleyin.
İyice mühürlendiğiniz osso buco ları bir kenara alın.
Soğan, sarımsak, havuç, kereviz ve kereviz sapı bütün sebzeleri küçük küpler halinde doğrayın.
Sarımsak, kekik ve soğanı tencereye ekliyoruz. Kısık ateş olması önemli. Bu sayede soğanın içindeki şeker açığa çıkar ve lezzet katar. Karamelize bir soğan elde edin.
Havuç, kereviz ve kereviz sapını ekleyin.
Sote etmeye devam edin.
Salçayı ekleyin ve iyice dibi tutana kadar kavurun.
İyice kavurduğuz ürünleri yüksek ateşe alın.
Domates püresi ve defne yaprağını ekleyin.
Suyu ekleyin.
Sosunun tuz, karabiber ayarını yapın.
Osso buco ları sosa ekleyin ve kısık ateşte 2 saat kadar kapağını kapatıp pişirin.
Etler hazır olduğunda tabaklara alın ve sosun altını açın ve iyice çektirin.
Çektirdiğiniz sosu süzün.
Bu aşamada gremolata yapıp sosa ekleme yapacağız.
Limon kabuğunu ve sarımsağı rende yapın.
Maydanozu ince kıyım doğrayın.
Gremolata nın malzemelerinin ürünlerini karıştırın.
Sosa ekleyin ve hazır.
|
Osso Buco |
|
gül
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 08.08.2007
Mesajlar: 10638
Şehir: izmit |
Kısa URL: https://ml.md/lc159469
Gönderme Tarihi: 16.Ağu.2021
408 defa indirildi / yazdırıldı
|
Osso Buco 1 kg
Havuç 1 adet
Tereyağı 4 yemek kaşığı
Kuru Soğan 1 adet
Sarımsak 2 diş
Biberiye 2 yemek kaşığı
Adaçayı 6 adet
Tavuk Suyu 4 su bardağı
Domates Salçası 1 yemek kaşığı
Osso bucolara bol karabiber ve tuz eklenir. Soğan, sarımsak ve havuç küp şeklinde doğranır. Arzu edildiğinde kereviz de eklenebilir. Tereyağı (mümkünse fırına dayanıklı) bir çelik tencerede eritilir. Osso bucolar tencereye konularak 5 dakika boyunca sadece bir tarafı pişirilir. Aynı işlem diğer tarafları için de tekrarlanır. Etler bir tabağa alınır. Soğanlar tencereye konulur. Daha sonra sırayla, havuç, kereviz ve sarımsaklar eklenir. Üzerine tavuk suyu eklenir ve ocağın ateşi yükseltilir. İyice kaynatılır. Üzerine salça ve yeşil baharatlar eklenir (Biberiye ve adaçayı yerine, kekik, defne yaprağı gibi diğer yeşillikler de kullanılabilir). Her şey iyice birbirine karışınca üzerine etler eklenir. 175 derecede hazırlanan fırında yaklaşık 2 saat pişen etler neredeyse kemikten düşecek kıvama gelecektir. Eğer fırından dolayı yeterli kıvama gelmemişse pişirme bir süre daha sürdürülür.
|
Osso Bucho |
 |
OlurMuOlur
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 24.07.2020
Mesajlar: 2211
Şehir: Sincan |
Kısa URL: https://ml.md/lc156669
Gönderme Tarihi: 16.Mar.2021
266 defa indirildi / yazdırıldı
|
1 kg. kuşbaşı dana eti (incik)
1 büyük soğan (doğranmış)
1 diş sarımsak (ezilmiş)
2 yemek kaşığı un
400 gr. soyulmuş bütün domates konservesi
1/2 Lt. tavuk suyu
2 yemek kaşığı domates salçası
Sıvı yağ
Tuz
Karabiber
Üzeri için:
2 yemek kaşığı maydanoz (kıyılmış)
1 diş sarmısak (ezilmiş)
1/2 limon rendesi ve suyu
Soğan ve sarmısak pembeleşinceye kadar kavrulup et ilave edilir. Kızarınca un ve karabiber serpilip iyice karıştırılır.
Geri kalan malzeme yavaşça ilave edilerek kaynatılır. Kaynama noktasına varınca ateş azaltılır ve 1,5 -2 saat pişirilir.
Maydanoz, sarmısak, limon rendesi ve suyu karıştırılıp etin üzerine dökülür ve bekletilmeden servis yapılır.
|
Osso Buco |
 |
labirent
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 08.12.2020
Mesajlar: 34
Şehir: Lüleburgaz |
Kısa URL: https://ml.md/lc154684
Gönderme Tarihi: 10.Arl.2020
705 defa indirildi / yazdırıldı
|
http://www.hurriyet.com.tr
4 adet dana incik (Osso buco)
1 adet kuru soğan
1-2 adet havuç
1 adet kereviz sapı
1 su bardağı konserve domates veya 1 adet domates
1 yemek kaşığı domates salçası
Yarım su bardağı su-üzüm sirkesi karışımı
3 diş sarımsak
1 dal biberiye
1 dal kekik
1 adet defne yaprağı
3 yemek kaşığı un
2-3 su bardağı su
Dana inciklere bolca tuz karabiber serpin.
Bir tabağa unu alın üzerine biraz da tuz ilave edip karıştırın ve incikleri una batırın. Üzerinde ince bir un tabakası kalmalı.
Döküm tencereni yoksa da yayvan bir tencere alın.
2 yemek kaşığı kadar ayçiçeği yağını iyice ısıtın.
İncikleri yüksek ateşte önlü arkalı mühürleyin. Kağıt havlu serdiğiniz tabağa alın.
Aynı tencerede (fazla yandı ise peçete ile silin) zeytinyağında sıra ile yemeklik doğranmış soğan, havuç, kereviz sapını soteleyin.
Salça ilave edip kavurun.
Sirkeli su ilave edip yüksek ateşte çektirin.
Domates ilave edin, kapağı kapalı kısık ateşte 10 dakika pişirin.
Defne yaprağı ve sarımsak ilave edin.
Üzerine incikleri koyun ve üzerini hafif geçecek kadar su ilave edin.
Kapağını kapatın ve en kısık ateşte 1 saat pişirin.
Kekik ve biberiye ilave edin ve aynı şekilde 1 saat daha pişirin.
İncikleri ve baharatları içinden alın ve tenceredeki sosu el blenderi ile çekin.
İncikleri içine alıp kapağını kapatın.
30 dakika daha içinde en kısık ateşte pişirin.
Risotto eşliğinde sıcak servis edin.
Not: Osso buco, İtalyancada delikli kemik anlamına geliyor ve dana incik kemiğine osso buco ismi veriliyor. Bu et sert olduğu için uzun süre ağır ateşte yavaş yavaş pişirilmesi gerekiyor.
|
Osso Buco |
 |
tapik
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 02.09.2020
Mesajlar: 32
Şehir: Bursa |
Kısa URL: https://ml.md/lc152877
Gönderme Tarihi: 08.Eyl.2020
899 defa indirildi / yazdırıldı
|
4 adet dana incik
1 adet kuru soğan
1 adet havuç
1 adet kereviz sapı
2-3 adet domates
1 yemek kaşığı domates salçası
Yarım su bardağı sulandırılmış sirke
1 dal biberiye
1 adet defne yaprağı
3 yemek kaşığı un
2-3 su bardağı su
Sıvı yağ
İncikleri tuz ve karabiberle tatlandırın.
Unu bir kaseye alıp içine tuz ekleyip karıştırın.
İncikleri tuzlu una güzelce bulayın
Sıvı yağı tencerede ısıtıp etleri mühürleyin.
Soğanı, havucu ve kereviz sapını yemeklik doğrayın.
Etleri mühürlediğiniz yağda sırasıyla sebzeleri soteleyin.
İçine salçayı ekleyip kavurun.
Sirkeli suyu da ilave edip çektirene kadar pişirin.
Sosun suyu çekilince doğradığınız domatesi de ekleyin.
10 dakika daha pişirip defne yaprağını ve sarımsağı da ilave edin.
Etleri tencereye koyup kapağı kapalı halde kısık ateşte 1 saat pişirin.
Kekik ve biberiye ilave edip 1 saat daha aynı şekilde pişirmeye devam edin.
Pişen etleri tencereden alın.
Kekik, biberiye ve defne yaprağını da çıkardığınız sosu el blenderı ile pürüzsüz bir kıvama getirin.
Etleri yeniden tencereye koyup yarım saat daha pişirdikten sonra servis edebilirsiniz.
|
İtalyan Usulü Dana İncik |
 |
L.L
Aşçıbaşı
Kayıt: 27.05.2020
Mesajlar: 24
Şehir: Bursa |
Kısa URL: https://ml.md/lc150816
Gönderme Tarihi: 27.May.2020
518 defa indirildi / yazdırıldı
|
https://www.sozcu.com.tr
1 kg dana incik
Zeytinyağı
Yarım kg soğan
Değirmen karabiber
Kaya tuzu
Sebze suyu
Süt
2-3 adet karanfil
1 tatlı kaşığı kimyon
Et velutesi için;
3 yemek kaşığı tereyağı
Sarımsak
Şam fıstığı
2 yemek kaşığı un
Yarım limon suyu
Yarım su bardağı et suyu
Süt, karanfil ve kimyonun içinde eti 2 saat kadar dinlendirelim.
Soğanı piyazlık doğradıktan sonra zeytinyağında 1-2 dakika kadar tuz-karabiberle kavuralım. Soğanlar ölmeden etleri içine alıp mühürleyip üzerini geçecek kadar sebze suyunu ekliyoruz. Kısık ateşte 1 saat pişiriyoruz. Bu işlemi döküm tavada yaparsanız daha iyi olur.
Sosu için tereyağında unu kavuruyoruz.içine sarımsak ve şam fıstığını ekleyip birlikte 2-3 dakika kadar daha kavuruyoruz. En son üzerine limon ve et suyunu ekleyip sürekli karıştırıyoruz.
Etin üzerine enfes sosumuzu ve yanına tenceredeki meyaneyi ekleyip servis edebilirsiniz.
|
Osso Bucco |
 |
gülfiraz
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 13.12.2019
Mesajlar: 30
Şehir: Giresun |
Kısa URL: https://ml.md/lc147469
Gönderme Tarihi: 25.Arl.2019
655 defa indirildi / yazdırıldı
|
https://www.elele.com.tr
4 dana incik (osso bucco)
500 g taze bebek patates
2 kereviz sapı
300 ml su
100 g un
3 diş sarımsak
30 g domates salçası
2-3 adet yıldız anason
6-7 dal maydanoz (ince kıyılmış)
Tuz
Karabiber
Zeytinyağı
Dana incikleri una bulayın ve çok az zeytinyağlı kızgın bir tavada kırmızı kısmı kalmayacak şekilde mühürleyin. Patatesler hariç tüm malzeme ile birlikte fırın tepsisine alın ve üzerini alüminyum folyo ile kapatın. Önceden ısıtılmış 150 derecelik fırında yaklaşık 3-3,5 saat pişirin, pişirme süresinin son 1 saatinde patatesleri ekleyin. Osso Bucconuzu ince kıyılmış maydanoz ile süsleyerek servis edin.
|
Osso Buco (İtalya) |
 |
Osman Bey
Aşçıbaşı
Kayıt: 18.04.2017
Mesajlar: 24
Şehir: Ankara |
Kısa URL: https://ml.md/lc124639
Gönderme Tarihi: 18.Nis.2017
1,291 defa indirildi / yazdırıldı
|
1 kg dana incik
2 çorba kaşığı un
1 tatlı kaşığı tuz
1 çorba kaşığı tereyağı
3 çorba kaşığı sıvıyağ
1 su bardağı su
4 diş sarımsak
1 çorba kaşığı kıyılmış maydanoz
1 adet limon kabuğı
Dana incik ince dilimlenir. Un ve tuz karıştırılır. Et parçalarının iki yüzüne serpilir. Tavaya tereyağı ve sıvıyağ konur. Eriyip karışınca dana incikler dizilir. İki yüzü renk alınca sıcak su ilave edilir ve kapak kapaılır. Kısık ateşte 25-30 dakika pişirlir. Servis tabağına çıkarılır. Üzerine maydanoz, ezilmiş sarımsak ve limon kabuğu karışımı serpilir.
|
Ossobuco |
 |
nene hanım
Aşçıbaşı
Kayıt: 07.04.2017
Mesajlar: 26
Şehir: Ankara |
Kısa URL: https://ml.md/lc124423
Gönderme Tarihi: 08.Nis.2017
1,406 defa indirildi / yazdırıldı
|
www.miele.com.tr
2 yemek kaşığı Zeytinyağı
1 Domates, doğranmış
1 Soğan, ince doğranmış
4 diş Sarımsak, dövülmüş
80 gr. Havuç, küp küp doğranmış
80 gr. Kereviz, doğranmış
50 gr. Pırasa, doğranmış
1 yemek kaşığı Domates püresi
6 Süt danası paçası (her biri 200250 gr.)
Tuz
Yeni çekilmiş Karabiber
Un
50 gr. Tereyağı
800 ml Dana eti suyu
1 yemek kaşığı Kızartma sosu
1'er demet biberiye, kekik ve adaçayı
1 Limon kabuğu rendesi
Üstüne serpmek için:
1 yemek kaşığı doğranmış Maydanoz
Kızartma kabını 10 dakika önceden fırında ısıtın.
Soğan ve sarımsakları ince ince doğrayın, domates, havuç ve kerevizleri küp küp kesin.
Gurme kızartma kabına zeytinyağı koyun, sebze ve domates püresini ekleyin, fırına sürün ve 10 dakika pişirin.
Dana paçalarını tuzlayın ve karabiber ekin, una bulayın ve terayağında her iki tarafını 3-4dakika ocakta kızartın.
Dana paçalarını, et suyu, kızartma sosu ve baharatlı otlarla sebzeye ilave edin ve gurme kızartma kabına aktarın. Kapağını kapatın bir 90 dakika daha pişirin.
Dana paçalarını sosu ile, limon kabuğu rendesi ve kıyılmış maydanoz ile servis yapın.
|
Osso Bucco |
 |
Göksen
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 23.01.2015
Mesajlar: 6647
Şehir: Adana |
Kısa URL: https://ml.md/lc117725
Gönderme Tarihi: 21.Haz.2016
1,536 defa indirildi / yazdırıldı
|
Buket Candaş
2-3 parça dana incik (Kemiksiz)
4 çorba kaşığı zeytinyağı
1 adet havuç (Küp küp doğranmış )
1 adet kereviz kökü (Küp küp doğranmış )
2 diş sarımsak (İnce ince doğranmış )
1 bardak et suyu veya suda eritilmiş et bulyon
4 adet domates (Küp küp doğranmış)
1 çay kaşığı kekik 8 dal maydanoz (İnce ince doğranmış)
2 adet defne yaprağı (İnce ince doğranmış)
1 adet yeşil biber (Küp Küp doğranmış)
1 adet kırmızı biber (Küp küp doğranmış)
2 adet soğan (Küp küp doğranmış)
2 çorba kaşığı limon suyu
2 dal biberiye
3 çorba kaşığı deniz tuzu
Taze çekilmiş karabiber
3 çorba kaşığı tam buğday unu
Püresi için:
6 adet patates (Orta Boy)
1 çay bardağı süt
2 yemek kaşığı tereyağı
Gremolata Yeşillik Sosu için:
1 adet portakal kabuğu
1 adet limon kabuğu rendesi
5 dal ince kıyılmış maydanoz
Un, deniz tuzu, karabiberleri karıştırıp etlerimizi ovuyoruz ve unun fazlalığını alıyoruz. Tavada kızdırdığımız zeytinyağına etlerimizi ilave ediyoruz. Her iki yüzünü üçer dakika kızartıp etleri mühürlüyoruz. Sonrasında etleri ocaktan alıp ılınmaya bırakıyoruz. Aynı tava içerisinde sırasıyla soğanı kavurup havuç, yeşil biber, kırmızı biber, sarımsak ve kereviz saplarını ekleyip soteliyoruz. Ilınmak için bırakılan etlerimizi de tavamıza ekliyoruz. Birkaç dakika sonra doğranmış domateslerimizi de etlerimizin üzerine ekliyoruz. Sonrasında taze karabiberi defne yaprağını limon sosu ve biberiyeyi ekliyoruz. Beş dakika sonra sıcak suda eritilmiş olan et bulyonlarımızı ekliyoruz. Bir taşım kaynadıktan sonra ocaktan alıp önceden ısıtılmış olan 190 derecelik fırınımıza alıp üstünü alimünyüm folyo ile kapatıp ortalama iki saat kadar pişiriyoruz. Bu arada patates püremiz için kabuklarını soyduğumuz patateslerimizi haşlayıp ılınmaya bırakıyoruz. Sonrasında içine tereyağı ve biraz süt ilave edip püre haline getiriyoruz.
Gremolata sosu için ise; rendelenmiş portakal ve limon kabuklarını ince kıyılmış maydanozu ayrı bir yerde karıştırıp hazır hale getiriyoruz. Servis tabağımıza önce hazırladığımız püreyi sonra Osso Buccho'yu ve üzerine Gremolata sosumuzu ekliyoruz.
|
İtalyan Usulü Dana İncik |
 |
M.Güneş
Aşçı
Kayıt: 21.11.2014
Mesajlar: 19
Şehir: Erzincan |
Kısa URL: https://ml.md/lc103152
Gönderme Tarihi: 22.Kas.2014
4,583 defa indirildi / yazdırıldı
|
3 parça dana incik
100 g tereyağı
2 orta boy küp doğranmış domatez
2 ortaboy halka doğranmış havuç
2 ortaboy yemeklik doğranmış soğan
4 sarımsak
1 su bardak etsuyu
10 adet kara biber
1 çay kaşığı tuz
Sosu için:
Yarım maydanoz
2 çay kaşığı rendelenmiş limon kabuğu
2 ezilmiş sarımsak
Önce dana incik parçalarını una bulayın.
Yağı bir tencerede ısıtın ve incikleri dışları kahverengi olana kadar pişirin.
İncikler kahverengi olunca tencereden alın ve bir kenarda ılımaya bırakın.
Şimdi etleri pişirdiğiniz tencereye önce soğanları atıp biraz kavurun ve sonra da sarımsakları ekleyin, pembeleşinceye kadar kavurun.
Kavururken, sarımsakları her zaman soğanlardan daha sonra koyun. Çünkü sarımsaklar daha çabuk yanar ve yemeğe hem kötü bir koku hem de kötü bir tat verirler.)
Şimdi pişirdiğiniz incikleri tencereye geri koyun.
Halka kesilmiş havucu ekleyin, 10 dakika kaynatın.
10 dakika kaynattıktan sonra domatesleri, et suyunu, tane karabiberleri ve tuzunu (ve varsa kereviz yapraklarını) ekleyin.
Kapağı kapatıp 1,5 saat kadar kısık arteşte pişirin ama 15 dakikada bir kontrol edin ki etler liğme liğme olmasın. Bu arada suyu azalırsa sıcak et suyu takviyesi yapın ki dibi tutmasın.
İncik yumuşak olmalı ama kemikten ayrılmamalı.
Ayrı bir kapta kıyılmış maydanozları, sarımsak ve limon kabuklarını karıştırın.
Servis ederken kaselerin üzerini bu karışım ile süsleyin.
|
Osso Bucco |
 |
tahta çanak
Aşçıbaşı
Kayıt: 26.08.2013
Mesajlar: 20
Şehir: Adapazarı |
Kısa URL: https://ml.md/lc91743
Gönderme Tarihi: 27.Ağu.2013
2,621 defa indirildi / yazdırıldı
|
2,5 çorba kaşığı tereyağı
250 gr kemikli dana incik
3 çay kaşığı tuz
4 çorba kaşığı un
2 adet soğan
1 diş sarımsak
500 gr domates
1,5 su bardağı et suyu
2 yemek kaşığı limon suyu
1/2 demet maydanoz
Etleri bir tencereye,üzerini örtecek kadar soğuk su ilave ederek koyun.Bir taşım kaynatın.Üzerlerindeki köpüğü alıp, atın. Soğanı ve ilave edip, tuz ve biberini kattıktan sonra, ağır ateşte 1 saat pişirin. Bu arada fırınınızı 160°dereceye getirip ısıtın. Etler pişince ısıya dayanıklı bir kaba aktarın. Pişme suyunu süzdürerek alın.Etlerin üzerini alüminyum folyo ile örtüp önceden ısıtılmış ama etler içine konduğunda söndürülmüş olan fırına sürün.
Kalan et suyunu bir taşım kaynatın. 2,5 yemek kaşığı tereyağı ve 4 çorba kaşığı un ile sos hazırlayın Et suyunu sosa yedirin. Böylece bir dana velutesi hazırlamış olacaksınız. Bu veluteyi, tahta spatula ile sık sık karıştırarak dibini tutturmadan, ağır ateşte yaklaşık 30 dakika pişirin. Tencereyi ateşten alın. Sosun tuzunu ve biberini kontrol edin. Kremayı ve limon suyunu ekleyin.
Etleri fırından alın. Üzerilerine sosu, bir tel süzgeçten geçirerek gezdirin. Maydanozu serpip, dilediğiniz garnitür ile sıcak olarak servis yapın.
Fotoğraf "hak" tarafından gönderildi. 04.06.2017
|
Osso Bucco (İtalya) |
 |
Saadet
Türkçe Admin
Kayıt: 12.07.2005
Mesajlar: 9327
Şehir: Ankara |
Kısa URL: https://ml.md/lc39361
Gönderme Tarihi: 13.Ağu.2009
3,476 defa indirildi / yazdırıldı
|
https://www.lezzetsirri.com
1 kg. kemiksiz parça dana eti (incik kısmından)
1 büyük baş soğan
1 büyük diş sarımsak
1 kutu konserve domates (400 gr.)
2 çorba kaşığı domates salçası
2 çorba kaşığı un
30 cl. tavuk suyu (2 tavuksu tabletle hazırlanmış)
4 çorba kaşığı zeytinyağı
Karabiber
tuz
ayrıca:
1/2 demet maydanoz
1 büyük diş sarımsak
1/2 limon kabuğu rendesi
Tencerede 4 çorba kaşığı zeytinyağını kızdırıp, kıyılmış soğan ve sarımsağı içinde çevirin, içine eti atın ve hızlıca karıştırarak biraz kavurun. Üzerine unu serpip, tuzunu ve karabiberini atın. Bir karıştırıp konserve domatesi, domates salçasını ve sıcak tavuk suyunu ilave edin. Kaynamaya başlayınca kapağını kapatıp ateşi kısın ve hafif hafif kaynatarak 1,5-2 saat pişmeye bırakın. Yemek piştiği zaman, etin yumuşacık, sosunun ise koyu olması gerekir. Tuzunu ve karabiberini tadın, gerekliyse biraz ekleyin. Maydanozları ince ince kıyın. Sarımsağı soyun ve kıyın. Kıyılmış maydanoz ve sarımsağı limon suyu ve limon kabuğu rendesi ile karıştırın.
Yemeğinizi servis yapmadan önce hazırladığınız karışımı tencereye döküp karıştırın. Osso bucco'yu yanında tereyağlı makarna veya haşlanmış patates ile sıcak sıcak servis yapın.
|
İtalyan Usulü Dana İnciği (Osso Buko) |
 |
Yemek Tarifleri
Robot
Kayıt: 18.06.2006
Mesajlar: 10595
Şehir: Türkiye |
Kısa URL: https://ml.md/lc29071
Gönderme Tarihi: 26.Ekm.2008
3,583 defa indirildi / yazdırıldı
|
5 adet 250 gr kemikli dana inciği
Tuz
Taze çekilmiş karabiber
30 gr (4 çorba kaşığı) un
45 gr (3 çorba kaşığı) margarin
200 gr (2 orta boy) soğan
1 diş sarımsak
500 gr konkase domates
300 ml (1 1/4 su bardağı) et suyu
Buke garni
2 çorba kaşığı limon suyu
1 demet maydanoz
Ön hazırlık olarak havucu kazıyın. Maydanozu kıyın.
Etleri bir tencereye, üzerini örtecek kadar soğuk su ilave ederek koyun. Bir taşım kaynatıp bir süzgece aktarın ve soğuk suya tutun. Etleri tekrar bir tencereye koyun. Üzerlerini örtecek kadar et suyu ilave edin. Bir taşım kaynatın. Üzerlerindeki köpüğü alıp, atın. Karanfilli soğanı ve buke garniyi ilave edip, tuz ve biberini kattıktan sonra, ağır ateşte 1 saat pişirin. Bu arada fırınınızı 160°C'ye getirip ısıtın. Etler pişince ısıya dayanıklı bir kaba aktarın. Pişme suyunu süzdürerek alın. Birkaç kaşığını etlerin üzerine gezdirin.Etlerin üzerini alüminyum folyo ile örtüp önceden ısıtılmış ama etler içine konduğunda söndürülmüş olan fırına sürün.
Kalan et suyunu bir taşım kaynatın. 45 gr Sana ve 45 gr un ile meyane hazırlayın. Et suyunu meyaneye yedirin. Böylece bir dana velutesi hazırlamış olacaksınız.Bu veluteyi, tahta spatula ile sık sık karıştırarak dibini tutturmadan, ağır ateşte yaklaşık 30 dakika pişirin. Tencereyi ateşten alın. Sosun tuzunu ve biberini kontrol edin. Kremayı ve limon suyunu ekleyin. Dilerseniz velute ile birlikte orta boy 1/2 limonun suyu katılarak haşlanmış mantar ilave edebilirsiniz.
Etleri fırından alın. Üzerilerine sosu, bir tel süzgeçten geçirerek gezdirin. Maydanozu serpip, dilediğiniz garnitür ile sıcak olarak servis yapın.
|
Osso Bucco |
 |
ömer
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 31.01.2008
Mesajlar: 40
Şehir: Sinop |
Kısa URL: https://ml.md/lc21078
Gönderme Tarihi: 02.Şub.2008
4,057 defa indirildi / yazdırıldı
|
3 cm. kalınlıkta kesilmiş 4-5 parça dana incik
1 avuç beyaz un
Zeytinyağı
2 konserve doğranmış domates
2 halka doğranmış havuç
2 kereviz
2 patates
2 soğan
6-8 diş sarımsak
3-4 kereviz yaprağı
1 defne yaprağı
1 bardak et suyu
10-12 tane karabiber
tuz
1 portakal
1 demet maydanoz
Dana incik parçalarını una bulayın. Yağladığınız ve una buladığınız incik dilimlerini koyu renk alana kadar kızartın, işlemi tamamlanmış etleri dinlendirin. Aynı tavada önce soğanları sararana kadar çevirin. Sarımsakların 5-6 tanesini soğanlara ekleyip kokusunu duyana kadar pişirin. Havuçları ve kerevizleri ekleyip kapağını kapatarak 5-6 dakika daha pişirin. Kapağını kapatın ve 5-6 dakika kısık ateşte yavaş yavaş pişmelerini sağlayın. Bu arada 8-10 cm derinlikte ve etlerinize uygun büyüklükte bir fırın tepsisinin içine etlerinizi yerleştirin. Kereviz yapraklarını, defneyi ve tane karabiberleri ekleyin. Etlerin üzerine soğan karışımınızı döşeyin ve patatesleri ekleyin. Domatesleri dökün, et suyunu ekleyin, arzunuza göre tuz ilave edin. Tepsinin ağzını kapatın ve yarım saat önce ısıtmaya başladığınız fırında 3 saat pişirin. Portakal kabuklarını, maydanozu ve kalan sarımsağı ince kıyın. Servis yaparken çukur tabaklar kullanın ve her bir parça etin yanına havuç, patates ve kerevizin yanı sıra bol bol da sosundan dökün. Portakal karışımıyla süsleyin.
|
|
