İtalyan Usulü Dana İnciği (Osso Buko)
5 adet 250 gr kemikli
dana inciği
Tuz
Taze çekilmiş kara
biber
30 gr (4 çorba kaşığı) un
45 gr (3 çorba kaşığı) margarin
200 gr (2 orta boy)
soğan
1 diş
sarımsak
500 gr konkase
domates
300 ml (1 1/4 su bardağı) et suyu
Buke garni
2 çorba kaşığı
limon suyu
1 demet maydanoz
Ön hazırlık olarak havucu
kazıyın. Maydanozu kıyın.
Etleri bir tencereye, üzerini örtecek kadar soğuk su ilave ederek
koyun. Bir taşım kaynatıp bir süzgece aktarın ve soğuk suya tutun. Etleri tekrar bir tencereye
koyun. Üzerlerini örtecek kadar et suyu ilave edin. Bir taşım kaynatın. Üzerlerindeki köpüğü alıp, atın. Karanfilli
soğanı ve buke garniyi ilave edip, tuz ve
biberini kattıktan sonra, ağır ateşte 1 saat pişirin. Bu arada fırınınızı 160°C'ye getirip ısıtın. Etler pişince ısıya dayanıklı bir kaba aktarın. Pişme suyunu süzdürerek alın. Birkaç kaşığını etlerin üzerine gezdirin.Etlerin üzerini alüminyum folyo ile örtüp önceden ısıtılmış ama etler içine konduğunda söndürülmüş olan fırına sürün.
Kalan et suyunu bir taşım kaynatın. 45 gr Sana ve 45 gr un ile meyane hazırlayın. Et suyunu meyaneye yedirin. Böylece bir
dana velutesi hazırlamış olacaksınız.Bu veluteyi, tahta spatula ile sık sık karıştırarak dibini tutturmadan, ağır ateşte yaklaşık 30 dakika pişirin. Tencereyi ateşten alın. Sosun tuzunu ve
biberini kontrol edin. Kremayı ve
limon suyunu ekleyin. Dilerseniz velute ile birlikte orta boy 1/2
limonun suyu katılarak haşlanmış
mantar ilave edebilirsiniz.
Etleri fırından alın. Üzerilerine sosu, bir tel süzgeçten geçirerek gezdirin. Maydanozu serpip, dilediğiniz garnitür ile sıcak olarak servis yapın.