|
|
|
ZEYTİNYAĞLI DOLMALARIN İÇİ |
 |
libretto
Aşçıbaşı
Kayıt: 09.01.2008
Mesajlar: 24
Şehir: Ankara |
Kısa URL: https://ml.md/lc20577
Gönderme Tarihi: 10.Oca.2008
2,657 defa indirildi / yazdırıldı
|
2 Su bardağı pirinç
8-10 Dal maydanoz
1 Su bardağı zeytinyağı
1 Çay kaşığı toz şeker
8-10 Soğan
1 çay kaşığı tarçın
1 Çorba kaşığı çamfıstığı
1 Çay kaşığı yenibahar
2 Çorba kaşığı kuş üzümü
1 Tatlı kaşığı tuz
1 Çorba kaşığı kuru nane
8-10 Dal dereotu
Tencereye incecik kıyılmış soğan, fıstık, tuz ve yağı koyunuz. Hafif hararetli ısıda ağzı kapalı olarak 10 dakika pişiriniz.
3 su bardağı kaynar su, şeker, kuş üzümü ilave edip bir taşım kaynayınca ayıklanmış ve yıkanmış pirinci içine salınız. Beş dakika orta hararetli ısıda kaynatıp ısısını azaltarak 20-25 dakika pişiriniz. Kıyılmış maydanoz, dereotu, nane, tarçın, yenibahar ilave edip karıştırınız, istenilen dolma çeşitlerinde kullanınız.
|
ZEYTİNYAĞLI DOLMA İÇİ |
 |
huysuz ve tatlı kadın
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 04.03.2010
Mesajlar: 59
Şehir: Ankara |
Kısa URL: https://ml.md/lc48624
Gönderme Tarihi: 14.Mar.2010
3,267 defa indirildi / yazdırıldı
|
3 kahve fincanı pirinç
7 soğan (büyük)
3/4 bardak zeytinyağı
1/2 bardak su
1 domates (büyük) veya 1/2 kahve fincanı salça
1/2 kahve fincanı çam fıstığı
1/2 kahve fincanı siyah kuru üzüm
1/2 demet nane
1 demet dereotu
3/4 çorba kaşığı şeker
1 çorba kaşığı tuz
2 kahve kaşığı yenibahar
2 kahve kaşığı karabiber
Ölçülere göre bir tepsiye pirinç koyularak ayıklanır, sıcak su tepsiye dökülür ve pirinçler içinde olduğu halde bir tarafa bırakılır. Su soğuyunca dökülür, pirinçler birkaç defa bol su ile ovalanarak yıkanır ve süzülerek bir tarafa bırakılır.
Öte yandan bir tencere alınır, buna zeytinyağı, küçük doğranmış soğanlar, çam fıstığı, tuz konularak kuvvetli ateşte 20 dakika kavrulur. Soğanlara pirinçler katılarak karıştırmak suretiyle 10 dakika kavrulur, sonra aynı tencereye sıcak su, kabukları ve çekirdekleri çıkarılmış ve kıyılmış domatesler (yoksa salçası), siyah kuru üzüm, karabiber, yenibahar (istenirse tarçın), toz şeker, doğranmış naneler ve dereotu ilâve edilerek iyice karıştırılır ve tencerenin kapağı kapatılarak 15-20 dakika pirinçler suyunu çekip irileşinceye kadar pişirilir. Sonra ateşten indirilir, dolma için kullanılır.
|
Zeytinyağlı Dolma İç Malzemesi |
 |
hayal et
Aşçıbaşı
Kayıt: 08.10.2010
Mesajlar: 21
Şehir: Samsun |
Kısa URL: https://ml.md/lc56587
Gönderme Tarihi: 08.Ekm.2010
15,274 defa indirildi / yazdırıldı
|
1 su bardağı sızma zeytinyağı
2 çorba kaşığı dolmalık fıstık
2 çorba kaşığı kuşüzümü
750 gr soğan
250 gr (1+1.4 su bardağı) pirinç
1 tatlı kaşığı tarçın
1 tatlı kaşığı yenibahar
1 tatlı kaşığı toz beyaz biber
1 tatlı kaşığı tuz
Yarım demet taze nane
1 demet dereotu
3/4 su bardağı sıcak su
Pirinci ayıklayıp ıslatın ve yarım saat bekletin. Bol suda birkaç kez yıkayıp süzün. Soğanları temizleyip kıyın. Kuşüzümlerini ılık suda bekletin. Zeytinyağını tencereye alıp hafifçe ısıtın. Dolmalık fıstıkları ilave edip pembeleştirin. Soğanları ekleyip soğanlar yumuşayana kadar kavurun. Pirinci ekleyip 10-15 dakika kavurun. Taze nane ve dereotunu kıyın. Kuşüzümlerini süzün ve tarçın, yenibahar, beyaz biber, tuz ile sıcak suyu pirinçli soğana ekleyip karıştırın. Tencerenin kapağını kapatın, kaynayınca ateşi kısıp 15 dakika pişirin. Suyunu çekince fazla yumuşamadan ateşten alın ve bir tepsiye boşaltarak soğumaya bırakın. Taze nane ve dereotunu soğumuş harca ekleyip karıştırın.
Not: Bu iç malzeme ile patlıcan, biber, domates doldurabilir; lahana ya da asma yaprağını sarabilirsiniz.
|
ZEYTİNYAĞLI DOLMA İÇİ |
 |
cemre
Aşçıbaşı
Kayıt: 09.11.2010
Mesajlar: 20
Şehir: Aksaray |
Kısa URL: https://ml.md/lc57399
Gönderme Tarihi: 09.Kas.2010
3,290 defa indirildi / yazdırıldı
|
Ümit Usta
250 gram pirinç
750 gram kuru soğan
1 adet büyük boy domates veya 1 tatlı kaşığı domates salçası
1/2 demet maydanoz
1/2 demet dereotu
1/2 demet taze nane ya da 1 tatlı kaşığı kuru nane
1 çorba kaşığı dolusu çam fıstığı
1 çorba kaşığı dolusu kuş üzümü
1 çay kaşığı toz şeker
200 gram sıvı yağ (1 su bardağı)
Yeterince tuz, karabiber, yenibahar ve tarçın
Pirinçleri ayıklayıp el dayanabilecek kadar tuzlu sıcak suda ıslatalım.
Büyükçe bir tencereye, sıvı yağı koyup içine çam fıstıklarını ilave edip pembeleşinceye kadar pişirelim. İnce kıydığımız kuru soğanları da ilave edip kavurmaya devam edelim.
Soğanlar ve çam fıstıkları pembeleşince, iyice yıkadığımız pirinçleri de tencereye ilave edip hep birlikte kavuralım.
Pirinçler kavrulunca, kabuğunu soyduğumuz ve kuşbaşı kestiğimiz domatesi de tencereye ilave edip domatesler eriyene kadar kavuralım.
Yeterince tuzunu, daha önceden ıslattığımız kuş üzümlerini, baharatlarını ve toz şekerini ilave edelim.
1 su bardağı kadar suyunu verip ağzı kapalı olarak suyunu çekmesini sağlayalım. Dolma içi suyunu çekince, ocaktan indirelim.
Ayıklayıp yıkadığımız ve ince ince kıydığımız maydanozları, dere otlarını, naneleri üzerine serpiştirip ağzı kapalı olarak soğutalım.
Harmanladıktan sonra istediğimiz çeşit sebzeye doldurup ya da sarıp pişirelim.
|
Zeytinyağlı Dolma Harcı |
 |
bitmeyen şarkı
Editor
Kayıt: 07.01.2011
Mesajlar: 2219
Şehir: İzmir |
Kısa URL: https://ml.md/lc60289
Gönderme Tarihi: 10.Şub.2011
2,664 defa indirildi / yazdırıldı
|
100 gr (1/2 su bardağı) pirinç
150 gr (3/4 su bardağı) zeytinyağı
400 gr soğan (ince kıyılmış)
2 çorba kaşığı dolma fıstığı
2 çorba kaşığı kuş üzümü (ayıklanmış)
1/2 su bardağı sıcak su
2 çorba kaşığı dereotu (ince kıyılmış)
1+1/2 kahve kaşığı şeker
1 çay kaşığı tuz
Pirinci ayıklayıp 4-5 su yıkadıktan sonra içine 1 çorba kaşığı tuz atılmış 2 su bardağı ılık suda ıslatarak, 1 saat kadar kabarmasını bekleyiniz.
Pirinç ıslanıp kabardıktan sonra, bir süzgeçle suyunu süzünüz. Zeytinyağı orta boy bir tencerede ısıtınız. Yağ kızınca fıstığı koyup 2-3 kez karıştırarak hafifçe sarartınız.
Hemen arkasından soğanını ekleyip 3-4 dakika ağır ağır, sürekli karıştırarak pişiriniz. Soğanlar pembeleşmeye başlayınca, önce pirinci ekleyip 4-5 dakika karıştırarak kavurunuz; kuş üzümü, şekerini ve tuzunu katıp karıştırdıktan sonra, 1/2 su bardağı sıcak su ekleyip tekrar karıştırınız.
Tencerenin kapağını kapayıp ocağın altını kısınız. Ağır ateşte 10-15 dakika pişirdikten sonra, tencereyi ocaktan alınız.
İçine dereotunu koyup karıştırınız.
Hazırladığınız bu harc ile zeytinyağlı dolmalarınızı doldurup pişirebilirsiniz.
|
Zeytinyağlı Dolma İçi |
 |
eksen
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 24.01.2011
Mesajlar: 237
Şehir: Erzurum |
Kısa URL: https://ml.md/lc73874
Gönderme Tarihi: 19.Mar.2012
2,230 defa indirildi / yazdırıldı
|
250 gr. pirinç
Bir bardak zeytinyağı
2 adet soğan
1 paket kuru üzüm
1 paket fıstık
Tuz
Karabiber
1 çorba kaşığı şeker
1 demet nane
Soğanları soyup doğrayın ve bir tencereye koyun. Fıstığı yıkayıp soğana ilave edin. Yağını da koyup hepsini ateş üzerinde bir kevgirle karıştırın. Fıstıklar pembeleşince, pirinci ayıklayıp yıkayıp 20 dakika sıcak suda ıslatılmış pirinci ilave edin. Kevgirle karıştırarak pirinçleri kavurun. Üzerine çıkacak kadar su koyup, yıkanmış üzümü, tuzu ve şekeri koyun. Kapağını kapatıp suyunu çekinceye kadar orta ateşte pişirin. Ateşten alınca baharatlarını, maydanoz, nane, dereotunu kıyarak koyun. Limon suyunu da koyup iyice karıştırın.
|
Zeytinyağlı Dolma ve Sarma İçi |
 |
nurnur
Editor
Kayıt: 29.07.2005
Mesajlar: 300
Şehir: Bahçelievler ANKARA |
Kısa URL: https://ml.md/lc97548
Gönderme Tarihi: 21.Nis.2014
2,430 defa indirildi / yazdırıldı
|
Milli Eğitim Bakanlığı
Mesleki Eğitim ve Öğretim Sisteminin Güçlendirilmesi Projesi
Ankara 2006
250 g pirinç
1 su bardağı zeytinyağı
750 g kuru soğan
1/2 su bardağı su
1 çorba kaşığı çam fıstığı
1 çorba kaşığı kuş üzümü
½ demet maydanoz
½ demet dereotu
½ demet taze nane
1 tatlı kaşığı tuz
1 tatlı kaşığı karabiber
1 tatlı kaşığı tarçın
1 tatlı kaşığı toz şeker
Pirinç yıkanarak, tuzlu ılık suda 1 saat bekletildikten sonra yıkanarak suyu süzdürülür.
Ayıklanıp yıkanmış üzüm ılık suda 1 saat bekletilir.
Soğanları ayıklanır yıkanır ve ince doğranır.
Maydanoz, dereotu ve eğer kullanılacaksa nane yaprakları ayıklanıp yıkandıktan sonra ince doğranır.
Tencerede zeytinyağıyla fıstıklar birlikte pembeleştirilir.
Soğanlar ilave edilerek soğanlarda pembeleşinceye kadar kavurmaya devam edilir.
Pirinçler eklenerek 3 dakika daha kavurulur.
Kuş üzümü, tuz, ve kaynar suyu da ilave ederek bir kez karıştırılır ve kapak örtülerek pişmeye bırakılır.
Ateşten almadan baharat, şeker maydanoz, nane ve dereotu eklenir, karıştırılır.
Ateşten alınır, kapak örtülerek dinlenmeye bırakılır.
Soğuduktan sonra istenilen dolma ya da sarma içi olarak kullanılır.
Not: Ölçüler, 250 g asma yaprağı/salamura asma yaprağı, 1 kg dolma biberi, 1.5 kg domates, 8 enginar, 1 orta boy lahana, 1 kg patlıcan, 1 kg pırasadan dolma ve sarma yapmak için kullanılacak miktardır.
|
|
ZEYTİNYAĞLI DOLMA İÇİ Tarifleri Dolmalar
|
|
