|
|
Topalak Çorbası |
 |
gulsimsir
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 13.01.2006
Mesajlar: 180
|
Kısa URL: https://ml.md/lc874
Gönderme Tarihi: 16.Oca.2006
16,221 defa indirildi / yazdırıldı
|
Ümit Usta
200 gr az yağlı kıyma
1 kahve fincanı ince bulgur
1 adet yumurta
1 çorba kaşığı un
1 çay kaşığı kimyon
1 adet orta boy soğan
1 su bardağı haşlanmış nohut
1 çorba kaşığı tereyağ
Tuz
Karabiber
Nohutu bir gece önceden ıslatıp hazırlamalıyız. Ertesi gün nohutu haşlayalayalım ve bir kenarda bekletelim. Daha sonra çorbamız için gerekli olan köfteleri hazırlayalım. Bunun için kıymayı bir kaba alalım. Kıymanın üzerine tuz, karabiber, kimyon, yumurta ve ince bulgur ilave edelim.Bu karışımı aynen hamur gibi özleşene kadar iyice yoğuralım. Daha sonra elimizi hafifçe ıslatarak bilye iriliğinde küçük küçük yuvarlak köfteler hazırlayalım. Her bir köfteyi yaptıktan sonra elimizi hafifçe ıslatmayı unutmayalım. Hafifçe un serpilmiş tepsiye hazırladığımız köfteleri birer birer koyalım. Bundan sonra tepsiyi sağa sola sallayalım. Böylelikle unun yerleştirdiğimiz köftelerin her tarafına yapışmasını sağlayacağız.Sosunu hazırlayalım.Öncelikle soğanı küçük doğrayalım. Tencereye aldığımız bir çorba kaşığı tereyağını eritelim ve soğanı hafifçe pembeleşene kadar kavuralım. Daha sonra çorbanın salçasını ekleyelim.İki dakika daha kavuralım ve tencereye 4 su bardağı su ilave edip tuz dökelim.Su kaynadığında haşlanmış nohutları ve küçük köfteleri çorbaya ilave edelim. Köfteler yumuşayıncaya dek kısık ateşte çorbamızı kaynatalım. Servis yapalım.
ML® Misket Çorbası için tıklayın
|
Topalak Çorbası |
 |
uzman
Aşçı
Kayıt: 12.03.2009
Mesajlar: 17
Şehir: Bursa |
Kısa URL: https://ml.md/lc34511
Gönderme Tarihi: 12.Mar.2009
3,463 defa indirildi / yazdırıldı
|
500 gr. kuşbaşı et
150 gr. nohut
1 kg. bulgur
250 gr. irmik
Un
1 soğan
Salça
2 limon
Su
Karabiber
Kimyon
Kuru nane
Tuz
Geceden ıslatılmış nohutu bir miktar haşlayıp üzerineeti ilave edin ve haşlamaya devam edin. 1 bardak su ile ıslatılmış bulguru, 1 kaşık salça, kıyılmış soğan, 1 'er tatlı kaşığı kimyon ve karabiber ile biraz yoğurup irmik ve 1 bardak un da ekleyerek bulgur yumuşayıncaya kadaryoğurun. Bu harçtan misket köfteleryapın ve haşlanan nohut ve et ile birlikte 20 dk. kadar kaynatın. Limonların suyunu ve tuzunu ekleyip ateşten alın. Yağda 1 kaşık salça ve naneyi yakıp çorbanın üzerine gezdirin.
|
Topalak Çorbası |
 |
erzak
Aşçıbaşı
Kayıt: 10.10.2009
Mesajlar: 28
Şehir: Ankara |
Kısa URL: https://ml.md/lc41908
Gönderme Tarihi: 10.Ekm.2009
3,718 defa indirildi / yazdırıldı
|
MALZEMELER
1 SU BARDAĞI İNCE BULGUR
1 SU BARDAĞI NOHUT (HAŞLANMIŞ)
3-4 DİLİM PASTIRMA
1 ADET ORTA BOY SOĞAN
1 ADET YUMURTA
4 ÇORBA KAŞIĞI UN (TEPELEME)
1 ÇORBA KAŞIĞI SALÇA
2 ÇORBA KAŞIĞI TEREYAĞI VEYA MARGARİN
4-5 SU BARDAĞI ET SUYU VEYA SU
1/4 LİMON
TUZ
PULBİBER
Bir kabın içine ince bulguru, tuzu kırmızı biberi alalım. 1,5 su bardağı sıcak su ekleyerek bulgurların yumuşayıp şişmesini sağlayalım. Yumurtayı ve unu ekleyip ara sıra su serperek özlü bir hamur haline gelene dek yoğuralım. Bulgur hamurundan bilye iriliğinde köfteler yapalım. Bir tencereye tereyağını alıp eritelim. Küp doğranmış soğanı ekleyip pembeleşene dek kavuralım, salçayı ve doğranmış pastırmaları ekleyip yarım dakka daha kavuralım. Bulgur köftelerini ve haşlanmış nohutları ekleyelim. Ağır ateşte ara sıra karıştırarak bulgur köfteleri yumuşayana dek pişirip ateşten alalım. Üzerine limon suyu gezdirip pulbiber serperek servis yapalım.
NOT: Pastırma yerine 10-12 dilim sucukta kullanabilirsiniz.
|
Topalak Çorbası |
 |
ülker ünver
Aşçı
Kayıt: 07.11.2009
Mesajlar: 16
Şehir: İzmir |
Kısa URL: https://ml.md/lc43375
Gönderme Tarihi: 07.Kas.2009
3,112 defa indirildi / yazdırıldı
|
250 gr. kıyma
2 bardak ince bulgur
1'er bardak nohut, kuru fasulye ve yeşil mercimek
Un
2 kaşık salça
1 soğan
2-3 diş sarımsak
Katıyağ
Su
Kimyon
Kuru nane
Karabiber
Pul biber
Tuz
Bakliyatları ayrı ayrı haşlayıp süzün. Kıyma, rendelenmiş soğan, ezilmiş sarımsak, bulgur, 1 'er kaşık un ve salça, tuz ve baharatları azar azar su ilavesiyle yoğurun. Misket köfteler yapıp un serpilmiş bir tepsiye koyun. Tepsiyi sallayarak köfteleri una iyice bulayın. Tuzu ayarlanmış kaynar suda köfteleri haşlayıp üzerine bakliyatları ekleyin. 1 kaşık salçayı yağ ve biraz kaynamış suyla ateşte eritip çorbaya aktarın.
|
Topalak Çorbası |
 |
felamur
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 09.02.2010
Mesajlar: 96
Şehir: Artvin |
Kısa URL: https://ml.md/lc80209
Gönderme Tarihi: 05.Eyl.2012
2,793 defa indirildi / yazdırıldı
|
1 su bardağı ince bulgur
1 çay bardağı yarma tozu
1 su bardağı et suyu
2 diş sarımsak
1 çorba kaşığı domates salçası
1 çorba kaşığı biber salçası
1,5 su bardağı haşlanmış nohut
2 çorba kaşığı tereyağı
2 çorba kaşığı sumak ekşisi
1 çorba kaşığı nane
Tuz
Su
Önce köftelerle başlayın. Orta boy cam bir kase içine ince bulguru alın. Üzerine toz yarmayı ilave edin. Üzerini bir parmak geçecek şekilde kaynar su döküp streç filmle üzerini kapatın. 5 dakika demlendirdikten sonra üzerini açıp ilk sıcaklığının geçmesini bekleyin ve güzelce yoğurun. Eğer kıvamı kuru ise az az su ekleyerek hamur haline getirin. Misket büyüklüğünde köfteler yuvarlayıp unlanmış bir tabağa alın. Sıra geldi çorbanın sosuna. Tereyağını erittikten sonra kabuğu soyulmuş ince doğranmış sarımsağı ekleyin. Bir iki kez çevirdikten sonra domates salçasını, biber salçasını, naneyi koyup bir iki dakika kavurun. Et suyunu ve sıcak suyu döküp kaynamaya bırakın. Kaynayan çorba harcının içine köfteleri ve haşlanmış nohutu salın.
Sumak ekşisini döküp, tuzunu ekleyin. Köfteler yumuşayıncaya kadar pişirmeye devam edin. Çorbanın kıvamı ne çok sulu ne de çok koyu olacak. Suyu kontrollü dökmek gerekiyor. Ayrıca köfteler dağılmadan pişirmeye dikkat edin. Aksi takdirde topalak çorbası yerine bulgur çorbası ikram edebilirsiniz. Güney mutfağında sevilen bir ekşili çorba fakat herkesin sevebileceği, damak tadına uygun güzel bir çorba. Eğer yarma tozu bulma imkanınız yoksa yerine ıslattığınız bulgur demlendikten sonra un ilave ederek yuvarlanabilir kıvama getirebilirsiniz.
|
Topalak Çorbası |
 |
lezzetli
Aşçıbaşı
Kayıt: 07.11.2017
Mesajlar: 27
Şehir: Malatya |
Kısa URL: https://ml.md/lc129609
Gönderme Tarihi: 08.Kas.2017
1,060 defa indirildi / yazdırıldı
|
Köftesi için:
750 g kıyma
1 su bardağı ince bulgur
1 yumurta
Yarım demet maydanoz
1 yemek kaşığı un
Tuz
Karabiber
1 su bardağı nohut
1 yemek kaşığı tereyağı
1 yemek kaşığı domates salçası
1 tatlı kaşığı biber salçası
4 su bardağı et suyu
Üzeri için:
7-8 dal ince kıyılmış maydanoz
Kıyma, ince bulgur, yumurta, ince kıyılmış maydanoz, un, tuz ve karabiberi geniş bir kasede yoğurun. Misket büyüklüğünde parçalar koparıp yuvarlayarak köfteler hazırlayın. Bir gece öncesinden suda beklettiğiniz nohudu haşlayın. Suyunu süzdükten sonra kabuklarını soyun. Tereyağını bir tencereye alın ve salçaları ekleyip kokuları gidene kadar kavurun. Et suyunu ilave edip kaynatın. Köfte ve nohudu da katıp kısık ateşte köfteler yumuşayana kadar pişirin. Servis tabağına alıp üzerini maydanozla süsleyerek sıcak olarak servis yapın.
|
Topalak Çorbası |
 |
OlurMuOlur
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 24.07.2020
Mesajlar: 2211
Şehir: Sincan |
Kısa URL: https://ml.md/lc164907
Gönderme Tarihi: 17.May.2022
321 defa indirildi / yazdırıldı
|
Eti tencerede haşlayın.
Diğer taraftan da çorbanın köftesi için bulgur ve irmiği yoğurma kabına alın.
Üzerine 1,5 su bardağı su ilave edin ve hafifçe karıştırıp bulgurların kabarması için 10 dakika kadar bekleyin.
Yumurta, salça, un ve baharatları ekleyip güzelce yoğurun.
Harcınız hazır olunca fındık büyüklüğünde köfteler hazırlayın ve kenara alın.
Soğanı ve sarımsağı ince ince doğrayın.
Soğanları ve sarımsakları tencereye ekleyerek kavurun.
Salça ve kuru naneyi de ilave edip kavurmaya devam edin.
Etin haşlama suyunun yanı sıra 1 litre sıcak suyu da tencereye ilave edin.
Tuzunu ve baharatlarını da ekleyip kaynamaya bırakın.
Kaynamaya başladığı noktada haşlanmış et, nohut ve bulgur köftelerini tencereye ekleyin.
Yeniden kaynamaya başladığında altını kısıp 20 dakika kadar pişirin.
Pişen çorbanızı sıcak servis edin.
|
|
