|
|
Testi Kebabı (Kapadokya Nevşehir) |
 |
gül
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 08.08.2007
Mesajlar: 10638
Şehir: izmit |
Kısa URL: https://ml.md/lc179091
Gönderme Tarihi: 18.Ağu.2024
172 defa indirildi / yazdırıldı
|
https://www.cumhuriyet.com.tr
1 kg kuzu kuşbaşı et
2 adet orta boy soğan
4 adet domates
4 adet yeşil biber
4 diş sarımsak
2 yemek kaşığı tereyağı
2 yemek kaşığı zeytinyağı
Tuz
Karabiber
Kırmızı biber
1 su bardağı su
Soğanları ve sarımsakları ince ince doğrayın.
Domatesleri küp küp doğrayın.
Yeşil biberleri halka halka doğrayın.
Kuşbaşı etleri geniş bir kaba alın.
Üzerine doğradığınız soğanları, sarımsakları, domatesleri ve biberleri ekleyin.
Tereyağı ve zeytinyağını da ekleyerek iyice karıştırın.
Tuz, karabiber ve kırmızı biberi ekleyin ve karışımı iyice harmanlayın.
Testinin altına birkaç yemek kaşığı su ekleyin.
Hazırladığınız karışımı testiye doldurun.
Testinin ağzını temiz bir alüminyum folyo ile sıkıca kapatın. (Geleneksel yöntemle testi hamur ile kapatılır.)
Testiyi önceden ısıtılmış 200 derece fırında yaklaşık 2 saat pişirin.
Testiyi fırından çıkardıktan sonra dikkatlice açın.
Testiyi dikkatlice kırarak veya keserek açın ve kebabı servis yapın.
Yanında pirinç pilavı ve taze yeşilliklerle servis edebilirsiniz.
|
Testi Kebabı (Kapadokya Nevşehir) |
|
gül
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 08.08.2007
Mesajlar: 10638
Şehir: izmit |
Kısa URL: https://ml.md/lc178347
Gönderme Tarihi: 26.Haz.2024
120 defa indirildi / yazdırıldı
|
Esra Palta
1 kg kuzu ya da orta yağlı dana kuşbaşı et
500 gr domates
500 gr arpacık soğan
20 diş sarımsak
6 adet orta boy yeşilbiber
250 gr tereyağı
1 çay kaşığı tuz
1 çay kaşığı karabiber
Testinin ağzını kapatmak için:
1 adet ekmek hamuru
Kabuğu soyulan domatesler ve çekirdekleri çıkarılan yeşilbiberler, kuşbaşı büyüklüğünde doğranır.
Arpacık soğan ve sarımsakların kabukları ayıklanır, bütün olarak bırakılır.
Sebzelere tuz ve karabiber ilave edilir, etle harmanlanır.
Testi bol suyla yıkanır, suyu süzdürülür. Tabanına tereyağının yarısı alınır.
Baharatlarla harmanlanmış etli ve sebzeli karışım testiye doldurulur.
Tereyağının geri kalanı küçük parçalar halinde kesilir, karışımın üstüne eklenir.
Testinin üzeri ekmek hamuruyla kapatılır ki, et ve sebzeler kendi buharında pişsin.
Koşullar uygunsa odun ateşi veya meşe kömürüyle açık havada 2 saat, fırında ise yaklaşık 90 dakika pişirilir.
Piştikten sonra testi, boğum yerinden kırılır, testinin içindeki kebap servis tabağına alınır.
Not: Tandır kültürü etrafında oluşan geleneksel bir yemek olan Testi Kebabı, Kapadokya’nın kendine özgü tatlarındandır. Günümüzde fırınlarda ve açık ocaklarda da yapılsa dahi, tandırda bir başka tat verir. Genellikle Avanos ilçesinde üretilen testi ve çömlek adı verilen toprak kaplar içinde yapılır. Bu kapların içine etle birlikte diğer malzemeler de konarak tandırda pişirilmek suretiyle hazırlanır. Daha çok özel günlerde veya büyük gruplar bir araya geldiğinde yapılır. Bununla beraber Avanoslu çanakçıların tek kişilik imal ettikleri küçük testilerde de yapılabilir.
|
Testi Kebabı (Kapadokya Nevşehir) |
|
gül
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 08.08.2007
Mesajlar: 10638
Şehir: izmit |
Kısa URL: https://ml.md/lc178348
Gönderme Tarihi: 26.Haz.2024
100 defa indirildi / yazdırıldı
|
Volkan Üstüner
1 kg kuşbaşı dana eti
500 gr domates
500 gr arpacık soğanı
10 diş sarımsak
7 adet yeşil biber
250 gr tereyağı
1 çay kaşığı tuz
1 çay kaşığı karabiber
Öncelikle domateslerin kabukları soyulur. Biberlerin çekirdekleri çıkarılır.
Soğan ve sarımsakların kabukları ayıklanır, tüm olarak bırakılır.
Tuz ve karabiber de eklenir, etle harman edilir.
Daha önceden hazırlanan testinin tabanına tereyağının yarısı konur.
Biber, soğan, sarımsak ve baharatlarla harmanlanmış et testiye doldurulur.
Tekrar tereyağı eklenir.
Pişirme aşamasına geçmeden önce testinin üzeri mümkünse ekmek hamuruyla, yoksa alüminyum folyoyla kapatılır. Et, kendi buharında pişeceği için testi kebabının lezzeti buradan gelecektir.
Testi kebabı odun ateşinde 2 saat pişirilir.
Testi kebabı piştikten sonra suyu çektirilir ve harika lezzetin tadına bakılır.
Not: Nevşehir’in Kapadokya yöresine özgü bir yemek çeşidi olan Testi Kebabı, özellikle odun ateşinde piştiğinde tadına doyum olmayan harika bir lezzete kavuşur.
|
Testi Kebabı (Kapadokya Nevşehir) |
 |
dolu
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 28.01.2014
Mesajlar: 3076
Şehir: Denizli |
Kısa URL: https://ml.md/lc181612
Gönderme Tarihi: 07.Şub.2025
29 defa indirildi / yazdırıldı
|
1 kg kuşbaşı kuzu veya dana eti
2 adet orta boy soğan
3 diş sarımsak
3 adet domates
2 adet yeşil biber
1 adet kırmızı kapya biber
2 yemek kaşığı zeytinyağı
1 tatlı kaşığı tuz
1 çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı pul biber
1 tatlı kaşığı kekik
1 su bardağı su
1 adet testi (pişirme için)
Hamur (testi ağzını kapatmak için)
Kuşbaşı doğranmış eti, doğranmış soğanı, sarımsağı, domatesi ve biberleri bir karıştırma kabına alın. Üzerine zeytinyağı, tuz, karabiber, pul biber ve kekiği ekleyin. Tüm malzemeleri iyice karıştırın.
Karıştırdığınız malzemeleri testiye dikkatlice doldurun. Üzerine 1 su bardağı su ekleyin.
Testinin ağzını un ve su karışımından yapılan hamurla sıkıca kapatın. Bu işlem, yemeğin pişerken buharını içeride tutmasını sağlar.
Testiyi, 200 dereceye ısıtılmış fırında yaklaşık 2 saat boyunca pişirin. Alternatif olarak, közde veya odun ateşinde de pişirilebilir.
Testiyi fırından çıkarın ve sofrada kırarak açın. Yanında pilav veya lavaşla servis yapabilirsiniz.
|
Testi Kebabı (Kapadokya Nevşehir) |
|
dolu
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 28.01.2014
Mesajlar: 3076
Şehir: Denizli |
Kısa URL: https://ml.md/lc181966
Gönderme Tarihi: 03.Mar.2025
17 defa indirildi / yazdırıldı
|
600 gram kuşbaşı doğranmış kuzu veya dana eti
2 yemek kaşığı tereyağı
1 adet büyük boy kuru soğan (doğranmış)
2 adet domates (küp küp doğranmış)
2 adet yeşil biber (doğranmış)
1 adet kırmızı biber (doğranmış)
3 diş sarımsak (ince doğranmış)
1 yemek kaşığı domates salçası
1 çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı pul biber
1 çay kaşığı tuz
1 çay kaşığı kekik
1 çay bardağı sıcak su
Hamur (testinin ağzını kapatmak için)
Bir tavada tereyağını eritin ve kuşbaşı doğranmış etleri ekleyin. Etler suyunu salıp çekene kadar kavurun.
Kavrulmuş etlerin üzerine doğranmış soğan, biberler ve sarımsağı ekleyerek 5 dakika daha kavurmaya devam edin.
Küp doğranmış domatesleri ve domates salçasını ekleyerek karıştırın. Karabiber, pul biber, kekik ve tuzu ekleyip tüm malzemelerin iyice harmanlanmasını sağlayın.
Kavrulan et ve sebze karışımını testinin içine doldurun. Üzerine 1 çay bardağı sıcak suyu ekleyerek malzemelerin iyice pişmesini sağlayın.
Testinin ağzını un ve su ile yoğrulmuş hamur ile sıkıca kapatın. Bu işlem, yemek pişerken içindeki buharın dışarı çıkmasını engelleyerek aromaların birbirine iyice karışmasını sağlar.
Testiyi önceden ısıtılmış 180 derece fırında yaklaşık 2 saat pişirin.
Pişen testiyi dikkatlice fırından çıkarın. Testinin ağzındaki hamuru kırarak açın ve bir bıçak yardımıyla testiyi kırarak içindeki kebabı geniş bir tabağa dökün. Sıcak olarak servis edin.
|
|
