Testi Kebabı (Kapadokya Nevşehir)
600 gram kuşbaşı doğranmış kuzu veya dana eti
2 yemek kaşığı tereyağı
1 adet büyük boy kuru soğan (doğranmış)
2 adet domates (küp küp doğranmış)
2 adet yeşil biber (doğranmış)
1 adet kırmızı biber (doğranmış)
3 diş sarımsak (ince doğranmış)
1 yemek kaşığı domates salçası
1 çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı pul biber
1 çay kaşığı tuz
1 çay kaşığı kekik
1 çay bardağı sıcak su
Hamur (testinin ağzını kapatmak için)
Bir tavada tereyağını eritin ve kuşbaşı doğranmış etleri ekleyin. Etler suyunu salıp çekene kadar kavurun.
Kavrulmuş etlerin üzerine doğranmış soğan, biberler ve sarımsağı ekleyerek 5 dakika daha kavurmaya devam edin.
Küp doğranmış domatesleri ve domates salçasını ekleyerek karıştırın. Karabiber, pul biber, kekik ve tuzu ekleyip tüm malzemelerin iyice harmanlanmasını sağlayın.
Kavrulan et ve sebze karışımını testinin içine doldurun. Üzerine 1 çay bardağı sıcak suyu ekleyerek malzemelerin iyice pişmesini sağlayın.
Testinin ağzını un ve su ile yoğrulmuş hamur ile sıkıca kapatın. Bu işlem, yemek pişerken içindeki buharın dışarı çıkmasını engelleyerek aromaların birbirine iyice karışmasını sağlar.
Testiyi önceden ısıtılmış 180 derece fırında yaklaşık 2 saat pişirin.
Pişen testiyi dikkatlice fırından çıkarın. Testinin ağzındaki hamuru kırarak açın ve bir bıçak yardımıyla testiyi kırarak içindeki kebabı geniş bir tabağa dökün. Sıcak olarak servis edin.
