Kısa URL: https://ml.md/lc104586
Gönderme Tarihi: 22.Oca.2015
3,194 defa indirildi / yazdırıldı
Hatay Valiliği
Hatay Mutfak Kültürü ve Yemekleri
Dr. Kadriye ŞAHİN
Un
Su
Karbonat
Hafif dövülmüş ceviz
Tahin
2 tatlı kaşığı şeker
Şırası İçin:
2 su bardağı şeker
3 su bardağı su
Limon
Yeteri kadar un ile su boza kıvamına gelinceye kadar karıştırılır. İçine yeterli miktarda karbonat eklenir ve mayalanması için beklenir. Küçük bir tavaya 1-2 damla sıvı yağ konur. Yağısındığında kepçe ile kadayıfın hamurundan yaklaşık yarım cm kalınlığında dökülür. Üst kısmı göz göz oluncaya kadar beklenir. Bu arada alt kısmı kızarmış olur. Ceviz içi ufalanır ve tahin ile karıştırılır. İsteyen toz şekerde ekleyebilir. Krep şeklinde olan hamurun ortasına cevizli harçtan konulur ve yarım ay şeklinde kapatılır. İsteyen ceviz yerine ağız koyarak hazırlayabilir. Bunun adı ağızlı kadayıftır. Kadayıflar derince bir tepsiye dizilir. Başka bir tencere de hazırlanan şıra kadayıfların içine dökülür. Sıcak veya soğuk tüketilebilir.
Kısa URL: https://ml.md/lc137252
Gönderme Tarihi: 27.Eyl.2018
1,565 defa indirildi / yazdırıldı
Milli Eğitim Bakanlığı
1 kg yassı kadayıf
750 g ağız ya da kaymak
100 g iri dövülmüş ceviz ya da fıstık
Şerbeti için:
3 su bardağı şeker
4 su bardağı su
1 çay kaşığı limon suyu
Kadayıfların düz kısmı içte kalmak üzere birer çorba kaşığı ağız koyarak kapatınız.
Kapattığınız kadayıfları çukur bir kaba diziniz.
Bir tencerede şekerle suyu kaynatıp, limon suyunu da ekleyerek kıvamlı bir şurup hazırlayınız.
Şurup soğuduktan sonra kadayıfların üzerinde gezdiriniz.
Üzerine ceviz ya da fıstık serperek servis ediniz.
Not: Antakya yöresine ait bir tatlıdır. Gerçek taş kadayıfın içine ağız ( kolostrum- ilk süt) konulur. Ağız bulmak zor olacağı için yerine kaymak da kullanılabilir.
Kısa URL: https://ml.md/lc179039
Gönderme Tarihi: 15.Ağu.2024
260 defa indirildi / yazdırıldı
Yöremin Yemeği Annemin Emeği Projesi
1 Tatlı Kaşığı Kuru Maya
1 Su Bardağı Ilık Su
1 Tatlı Kaşığı Toz Şeker
1 Çay Kaşığı Tuz
3 Yemek Kaşığı İrmik
1 Su Bardağı Un
1 Su Bardağı Süt
1 Çay Kaşığı Karbonat
İçi İçin:
1 su Bardağı İnce Çekilmiş Ceviz
1 Tatlı Kaşığı Tarçın
2 Yemek Kaşığı Toz Şeker
Şerbeti İçin:
2 Su Bardağı Toz Şeker
1.5 Şu Bardağı Su
1 Tatlı Kaşığı Limon Suyu
Hamuru için; maya, ılık su, şeker ve tuzu bir kasede karıştırın. Maya kabarıp köpürünceye kadar yaklaşık 10 dakika karıştırın. On dakika bekletin. Bu sırada şerbeti ocağa alıp pişirin.
Seramik granit ya da teflon tava fark etmez ocağın üzerine alın iyice ısındıktan sonra karışımı kepçeyle tavanın ortasına dökün ve kısık ateşte altı renk alıp üstü delik delik olana kadar piştiğinden emin olun.
Pişen kadayıfları soğuduktan sonra arasına ceviz koyup sarın. Servis tabağına dizdiğiniz kadayıfların üzerine şerbeti ılıktan biraz sıcak ayardayken döküp çekmesini bekleyin. Yanında kaymak veya dondurmayla servis edebilirsiniz.
