|
|
Taş Kadayıf (Hatay) |
 |
AyGölgesi
Super MOD
Kayıt: 31.03.2006
Mesajlar: 2719
Şehir: Giresun |
Kısa URL: https://ml.md/lc104586
Gönderme Tarihi: 22.Oca.2015
3,100 defa indirildi / yazdırıldı
|
Hatay Valiliği
Hatay Mutfak Kültürü ve Yemekleri
Dr. Kadriye ŞAHİN
Un
Su
Karbonat
Hafif dövülmüş ceviz
Tahin
2 tatlı kaşığı şeker
Şırası İçin:
2 su bardağı şeker
3 su bardağı su
Limon
Yeteri kadar un ile su boza kıvamına gelinceye kadar karıştırılır. İçine yeterli miktarda karbonat eklenir ve mayalanması için beklenir. Küçük bir tavaya 1-2 damla sıvı yağ konur. Yağısındığında kepçe ile kadayıfın hamurundan yaklaşık yarım cm kalınlığında dökülür. Üst kısmı göz göz oluncaya kadar beklenir. Bu arada alt kısmı kızarmış olur. Ceviz içi ufalanır ve tahin ile karıştırılır. İsteyen toz şekerde ekleyebilir. Krep şeklinde olan hamurun ortasına cevizli harçtan konulur ve yarım ay şeklinde kapatılır. İsteyen ceviz yerine ağız koyarak hazırlayabilir. Bunun adı ağızlı kadayıftır. Kadayıflar derince bir tepsiye dizilir. Başka bir tencere de hazırlanan şıra kadayıfların içine dökülür. Sıcak veya soğuk tüketilebilir.
|
Taş Kadayıf (Hatay) |
 |
altın kase
Aşçıbaşı
Kayıt: 26.09.2018
Mesajlar: 29
Şehir: Trabzon |
Kısa URL: https://ml.md/lc137252
Gönderme Tarihi: 27.Eyl.2018
1,484 defa indirildi / yazdırıldı
|
Milli Eğitim Bakanlığı
1 kg yassı kadayıf
750 g ağız ya da kaymak
100 g iri dövülmüş ceviz ya da fıstık
Şerbeti için:
3 su bardağı şeker
4 su bardağı su
1 çay kaşığı limon suyu
Kadayıfların düz kısmı içte kalmak üzere birer çorba kaşığı ağız koyarak kapatınız.
Kapattığınız kadayıfları çukur bir kaba diziniz.
Bir tencerede şekerle suyu kaynatıp, limon suyunu da ekleyerek kıvamlı bir şurup hazırlayınız.
Şurup soğuduktan sonra kadayıfların üzerinde gezdiriniz.
Üzerine ceviz ya da fıstık serperek servis ediniz.
Not: Antakya yöresine ait bir tatlıdır. Gerçek taş kadayıfın içine ağız ( kolostrum- ilk süt) konulur. Ağız bulmak zor olacağı için yerine kaymak da kullanılabilir.
|
Taş Kadayıf (Hatay) |
 |
Domates Perisi
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 12.10.2021
Mesajlar: 2171
Şehir: Mamak |
Kısa URL: https://ml.md/lc161254
Gönderme Tarihi: 15.Kas.2021
325 defa indirildi / yazdırıldı
|
Şerbeti için:
2,5 su bardağı su
2 su bardağı şeker
Çeyrek limon suyu
Hamuru için:
1 su bardağı ılık süt
1 su bardağı su
1,5 su bardağı un
1 tatlı kaşığı kuru maya
1 tatlı kaşığı şeker
1 çay kaşığının ucu ile tuz
İçi için:
İnce çekilmemiş ceviz
Tarçın
Kızartmak için:
Sıvı yağ
Tencereye şeker ve suyu alalım. Şeker eriyene kadar karıştıralım ve kaynamaya bırakalım.
Yaklaşık 10 dakika kadar kaynayan şerbete çeyrek limonun suyunu ilave edelim ve bir 5 dakika kadar daha kaynatalım.
Ardından şerbeti soğuması için bekletelim.
Tatlımızın hamuru için, ılık süt, su, kuru maya, şeker, tuz ve unu uygun bir kaseye alalım. Hiç topak kalmayıncaya kadar karıştıralım.
Harcımızın mayalanması için üzerini streç filmle kapatalım ve bekletelim.
Daha sonra iyice ısıttığımız teflon tavaya mayalanan hamurdan bir kepçe dökelim.
Hamurun sadece alt kısmını pişirelim, üstü göz göz olup altı da kızarınca tavadan alabiliriz.
Pişen hamuru temiz bir bezin üzerine alarak bekletelim.
Hamurumuz bitene kadar aynı işlemleri tekrarlayalım. Pişirme aşaması için tavanın yeterince ısınması çok önemli, aksi takdirde hamur istenilen şekilde pişmeyecektir.
Şimdi iç harcını hazırlayalım. Bunun için iri doğranmış cevize tarçın ilave edip güzelce karıştıralım. Tarçın miktarını dilediğiniz şekilde ayarlayabilirsiniz ya da hiç kullanmayabilirsiniz.
Cevizli harcı, hamurların pişmeyen orta kısmına bolca yerleştirelim.
Ardından hamurumuzu kapatalım. Kenarlara iyice bastıralım ki açılmasınlar.
Tüm hamurlara aynı şekilde, bolca iç harç yerleştirip sıkıca kapatalım. Bu arada tarifin orijinali cevizle olsa da siz dilerseniz fındık ya da fıstık kullanarak da hazırlayabilirsiniz.
Dondurucuda saklamak için fermuarlı poşetimizden bir tane alalım ve saklamak istediğimiz kadarını yerleştirelim. Fermuarlı poşetimizi kapatalım ve dondurucuya kaldıralım. Bu şekilde tatlıyı servis etmek istediğiniz ana kadar muhafaza edebilirsiniz.
Kızgın yağa aldığımız kadayıfları önlü arkalı güzelce kızartalım. Kadayıflarımızı dışı iyice koyulaşana kadar, arkalı önlü kızartalım. Böylece tatlımız çıtır çıtır ve çok lezzetli olacak.
Diğer yandan soğuk şerbetimizi uygun bir borcama dökelim. Ben şerbet ılıyınca buzdolabına kaldırdım. Bu tarifte şerbetimizin soğuk, tatlımızın sıcak olması gerekiyor.
Kızaran taş kadayıfları direkt soğuk şerbetin içerisine aktaralım. Birkaç dakika şerbetin içinde beklettikten sonra servis tabağına alabilirsiniz.
Tüm kadayıfları kızartıp şerbetledikten sonra dilediğiniz gibi süsleyerek servis edebilirsiniz.
|
Taş Kadayıf (Hatay) |
 |
gül
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 08.08.2007
Mesajlar: 10638
Şehir: izmit |
Kısa URL: https://ml.md/lc179039
Gönderme Tarihi: 15.Ağu.2024
217 defa indirildi / yazdırıldı
|
Yöremin Yemeği Annemin Emeği Projesi
1 Tatlı Kaşığı Kuru Maya
1 Su Bardağı Ilık Su
1 Tatlı Kaşığı Toz Şeker
1 Çay Kaşığı Tuz
3 Yemek Kaşığı İrmik
1 Su Bardağı Un
1 Su Bardağı Süt
1 Çay Kaşığı Karbonat
İçi İçin:
1 su Bardağı İnce Çekilmiş Ceviz
1 Tatlı Kaşığı Tarçın
2 Yemek Kaşığı Toz Şeker
Şerbeti İçin:
2 Su Bardağı Toz Şeker
1.5 Şu Bardağı Su
1 Tatlı Kaşığı Limon Suyu
Hamuru için; maya, ılık su, şeker ve tuzu bir kasede karıştırın. Maya kabarıp köpürünceye kadar yaklaşık 10 dakika karıştırın. On dakika bekletin. Bu sırada şerbeti ocağa alıp pişirin.
Seramik granit ya da teflon tava fark etmez ocağın üzerine alın iyice ısındıktan sonra karışımı kepçeyle tavanın ortasına dökün ve kısık ateşte altı renk alıp üstü delik delik olana kadar piştiğinden emin olun.
Pişen kadayıfları soğuduktan sonra arasına ceviz koyup sarın. Servis tabağına dizdiğiniz kadayıfların üzerine şerbeti ılıktan biraz sıcak ayardayken döküp çekmesini bekleyin. Yanında kaymak veya dondurmayla servis edebilirsiniz.
|
|
