|
|
Şeftali Kebabı |
 |
doğu gürbüz
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 18.11.2020
Mesajlar: 50
Şehir: Malatya |
Kısa URL: https://ml.md/lc154278
Gönderme Tarihi: 21.Kas.2020
372 defa indirildi / yazdırıldı
|
1 adet kuzu gömleği
500 gram kuzu ve dana kıyma karışımı
3 tutam maydanoz
1 adet kuru soğan
Tuz
Karabiber
Kimyon
Kıymayı geniş bir kaba alın.
Üzerine ince doğranmış soğanı ve maydanozu ekleyin.
Ardından tuz ve baharatları ilave edip iyice yoğurun.
Ayrı bir kapta kuzu gömleğini en az 15 dakika ılık suda yumuşaması için bekletin.
Hazırladığınız kıymadan köftelik parçalar alın ve oval şeklini verin.
Kuzu gömleğini, hazırladığınız köfteleri bir kez dolayabilecek şeritler halinde kesin.
Köfteleri kuzu gömleğinin ucuna koyup sarın ve aynı işlemi köfte harcınız bitene kadar tekrarlayın.
Hazırladığınız şeftali kebabını fırın kabına sıralayın.
Önceden ısıttığınız 180 derecelik fırında yaklaşık 30 dakika, üzerleri kızarana kadar pişirin.
Piştikten sonra sıcak sıcak servis edin.
|
Şeftali Kebabı (Kıbrıs) |
 |
Saadet
Türkçe Admin
Kayıt: 12.07.2005
Mesajlar: 9327
Şehir: Ankara |
Kısa URL: https://ml.md/lc139024
Gönderme Tarihi: 12.Arl.2018
1,671 defa indirildi / yazdırıldı
|
https://blog.prontotour.com
Koyun ya da keçinin iç zarının kıyma, soğan ve maydanoz ile doldurulduktan sonra ızgarada pişirilmesiyle hazırlanan şeftali kebabı, Kıbrısın tartışmasız en ünlü yemeği. Muhteşem yumuşaklığı ile ağızda dağılan şeftali kebabının lezzetini kelimelerle anlatmak çok mümkün değil. Domates, biber gibi taze sebzelerle birlikte servis edilebilir.
|
Şeftali Kebabı (Kıbrıs) |
 |
gülnur ay
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 10.04.2014
Mesajlar: 31
Şehir: Bolu |
Kısa URL: https://ml.md/lc130008
Gönderme Tarihi: 25.Kas.2017
1,589 defa indirildi / yazdırıldı
|
Oğuz M. Yorgancıoğlu
Koyun veya keçinin banna veya terb denilen iç zarının kıyma, soğan ve maydanoz ile karıştırılan ve dolma biçiminde sarılıp, şiş veya ızgara telinde pişirilen bir yemektir.
Not: Şefali kebabı Kıbrıs'a özgü bir kebap çeşididir. Şef Ali adından gelmektedir.
|
Şeftali Kebabı (Kıbrıs) |
 |
Göksen
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 23.01.2015
Mesajlar: 6647
Şehir: Adana |
Kısa URL: https://ml.md/lc106181
Gönderme Tarihi: 24.Mar.2015
3,399 defa indirildi / yazdırıldı
|
KKTC'de İmgesel Yemekler
Doğu Akdeniz Üniversitesi
2 kg yağsız koyun kıyması
3 adet banna (kuzu gömleği)
Soğan
Baharat ( kekik, karabiber, acı biber ve tuz )
Ekmek içi (az miktarda)
Sarımsak
Yağsız koyun kıyması, baharat (kekik, karabiber, isteğe göre acı biber, tuz) ve birkaç yöresel katkı maddesiyle iyice yoğrulan köfte seklindeki etler, zar tabakası halindeki banna ile küçük küçük parçalar halinde sarmalanarak, dinlendirmek üzere bekletilir. Et kendine geldikten sonra, ızgaraya konulan seftali kebabı, on besyirmi dakika içinde servise hazır hale gelir.
Not: Koyun etinin yanı sıra az yağlı olduğu için, çoğunlukla dana eti tercih edilir. Kebabın yanında çoğunlukla da çoban salatası ve ayran ikram edilir. Banna, kendiliğinden yağlı olduğu için ayrıca piserken yağ konulmaz. Bu sebeple, tansiyon ve kalp hastalarının çok fazla yemesi önerilmemektedir.
Kıbrısta seftali kebabı olarak anılan bu kebap türü, yüzeysel olarak koyunun banna denilen karın yağının avuç içi büyüklüğünde kesilip, önceden hazırlanan harcın etrafını saracak sekilde dolanmasıyla yapılan bir yemektir. Kıbrıs lisanında seftali kebabına daha çok banna denilmektedir. Görneç Köyünde koyunun karın yağı (banna) terb olarak anılmaktadır.
Terb, seftali kebabını diğer kebaplardan ayıran kebabın en temel malzemesidir.
Rum mutfağında da örnekleri görülen Seftali Kebabı, aslen Rumlar tarafından kullanılan bir yemektir. Seftali adı Kıbrısta meyveden ziyade kebap ismi olarak kullanılır.
Kıbrısa özgü, Anadoludaki bazlama ekmeğine benzeyen, pidenin içinde veya tabakta servis edilen seftali kebabı, özel günlerde (kutlama, ziyaret) yapılmakla birlikte; adaya gelen yerli-yabancı turistlerin de gözde yemeklerindendir.
Seftali kebabının adının ise, yöre halkı tarafından çok fazla bilinmeyen bir öyküsü bulunmaktadır. Bu yemeği ilk kesfeden ve hazırlayan bir sokak kebapçısı olan Ali Ustadır. Müsterileri bu yemeği çok beğenip adını sorduğunda, Ali Usta kendisi bulduğu için, Şef Ali Kebabı demistir. Bu ad ise yıllar sonra halk arasında şeftali kebabına dönüsmüstür.
|
Şeftali Kebabı (Kıbrıs) |
|
Saadet
Türkçe Admin
Kayıt: 12.07.2005
Mesajlar: 9327
Şehir: Ankara |
Kısa URL: https://ml.md/lc103102
Gönderme Tarihi: 20.Kas.2014
3,102 defa indirildi / yazdırıldı
|
1 adet kuzu gömleği
600 gr karışık kuzu ve dana kıyma
1 adet kuru sogan
yarım demet maydanoz
1.5 tatlı kaşığı karabiber
1 yemek kaşığı toz kırmızı biber
1 çay kaşığı kimyon
1 yemek kaşığı galete unu ve bayat ekmek içi
2 kaşık margarin
Soğanı, maydanozu ince doğrayıp, baharatlarla beraber kıymaya ekleyin. 10 dakika kadar yoğurun ve irice köfteler hazırlayın.
Kuzu gömleğini, yumuşaması ve gerçek boyutuna ulaşması için 1 saat önceden yoğurt mayalama sıcaklığındaki suya koyun.
Gömlekten 7-8 cm. eninde uzunca şeritler kesin.
Köftelerden birini şeritin ucuna koyup bir kez dolayacak şekilde, gömleğe sarın. Bıçakla gömleğin fazlasını, köftenin hemen dibinden kesin.
Kalan köfteleri de bu şekilde sarın. Elinizle düzelterek bir tepsiye yerleştirin.
Köfteler, üstü kapalı olarak bir gece buzdolabında beklerse çok daha iyi olur.
Köfteleri bir fırın tepsisine dizip önceden ısıtılmış 200 derecelik fırında 30-35 dakika kadar pişirin. üzerine 2 kaşık margarin sürün Üzerleri nar gibi kızarınca fırından alın.
Pişen köfteleri sotelenmiş sebzelerle beraber servis edin.
|
Şeftali Kebabı (Kıbrıs) |
 |
zemberek
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 13.08.2009
Mesajlar: 35
Şehir: Ankara |
Kısa URL: https://ml.md/lc39301
Gönderme Tarihi: 13.Ağu.2009
3,453 defa indirildi / yazdırıldı
|
250 gr dana kıyma
250 gr kuzu kıyma
1 adet kuru soğan (rendelenmiş)
10-15 dal maydanoz (kıyılmış)
2 tatlı kaşığı karabiber
1 tatlı kaşığı karabiber
Sarmak için:
Kuzu gömleği
Bütün malzeme bir araya getirilir ve bütünleşene kadar yoğrulur. Kuzu gömleği ılık sudan geçirilerek yumuşatılır. Kıymalı malzemeden yumurta kadar alınır, oval köfte yapılır. Kuzu gömleğinin kenarına konur ve bir tur sarılır, kesilir, kenarları düzeltilir. Bu şekilde kıymalı harç bitena kadar aynı işlemler tekrarlanır. Kebaplar mangalda ya da ızgarada pişirilir.
|
Şeftali Kebabı (Kıbrıs) |
|
Saadet
Türkçe Admin
Kayıt: 12.07.2005
Mesajlar: 9327
Şehir: Ankara |
Kısa URL: https://ml.md/lc38451
Gönderme Tarihi: 25.Tem.2009
4,705 defa indirildi / yazdırıldı
|
Yarım kilo dana kıyma
250 gr. koyun gömlek
100 gr kuru soğan
yarım demet maydonoz
1 çay kaşığı tuz
Biraz karabiber
Kuru soğanı soyduktan sonra olabildiğince ince doğrayın.Maydonozları iyice yıkayıp kurumasını bekledikten sonra küçük küçük kıyın.Dana kıymaya ilave ettiğin soğan, maydonoz, tuz ve karabiberle iyice yoğurun.Daha sonra yoğurduğun harcı şekillendirerek köfte biçimine getirin. Şeftali kebabının köftesi genellikle irice olurKasaptan alacağın koyun gömleği açtıktan sonra (Her kasapta her zaman bulamayacağınız için kasabınıza önceden sipariş verin) hazırladığınız köfteleri rahatça sarabilecek büyüklükte parçalara ayırın. Köfte biçiminde hazırladığınız malzemeyi gömlekle silindir biçiminde sararak şişe geçirin. Izgarada pişireceğiniz şeftali kebabını servis yapın.
Not: Tarihi; Bir sokak kebabcısı olan Ali usta bu kebabı keşfetmiş. Musterileri cok begenmis ve adını sormus. Ali Usta kendi icat ettigi bir sey oldugu icin ismini de kendi bulmus. ŞEF ALİ KEBABI demis. Fakat seneler gectikten sonra bu Şeftali Kebabı olmuş.
ML® Şeftali Kebabı için tıklayın
Fotoğraf "zehirli sarmaşık" tarafından gönderildi. 18.08.2016
|
|
