Şeftali Kebabı (Kıbrıs)
KKTC'de İmgesel Yemekler
Doğu Akdeniz Üniversitesi
2 kg yağsız koyun kıyması
3 adet banna (kuzu gömleği)
Soğan
Baharat ( kekik, karabiber, acı biber ve tuz )
Ekmek içi (az miktarda)
Sarımsak
Yağsız koyun kıyması, baharat (kekik, karabiber, isteğe göre acı biber, tuz) ve birkaç yöresel katkı maddesiyle iyice yoğrulan köfte seklindeki etler, zar tabakası halindeki banna ile küçük küçük parçalar halinde sarmalanarak, dinlendirmek üzere bekletilir. Et kendine geldikten sonra, ızgaraya konulan seftali kebabı, on besyirmi dakika içinde servise hazır hale gelir.
Not: Koyun etinin yanı sıra az yağlı olduğu için, çoğunlukla dana eti tercih edilir. Kebabın yanında çoğunlukla da çoban salatası ve ayran ikram edilir. Banna, kendiliğinden yağlı olduğu için ayrıca piserken yağ konulmaz. Bu sebeple, tansiyon ve kalp hastalarının çok fazla yemesi önerilmemektedir.
Kıbrısta seftali kebabı olarak anılan bu kebap türü, yüzeysel olarak koyunun banna denilen karın yağının avuç içi büyüklüğünde kesilip, önceden hazırlanan harcın etrafını saracak sekilde dolanmasıyla yapılan bir yemektir. Kıbrıs lisanında seftali kebabına daha çok banna denilmektedir. Görneç Köyünde koyunun karın yağı (banna) terb olarak anılmaktadır.
Terb, seftali kebabını diğer kebaplardan ayıran kebabın en temel malzemesidir.
Rum mutfağında da örnekleri görülen Seftali Kebabı, aslen Rumlar tarafından kullanılan bir yemektir. Seftali adı Kıbrısta meyveden ziyade kebap ismi olarak kullanılır.
Kıbrısa özgü, Anadoludaki bazlama ekmeğine benzeyen, pidenin içinde veya tabakta servis edilen seftali kebabı, özel günlerde (kutlama, ziyaret) yapılmakla birlikte; adaya gelen yerli-yabancı turistlerin de gözde yemeklerindendir.
Seftali kebabının adının ise, yöre halkı tarafından çok fazla bilinmeyen bir öyküsü bulunmaktadır. Bu yemeği ilk kesfeden ve hazırlayan bir sokak kebapçısı olan Ali Ustadır. Müsterileri bu yemeği çok beğenip adını sorduğunda, Ali Usta kendisi bulduğu için, Şef Ali Kebabı demistir. Bu ad ise yıllar sonra halk arasında şeftali kebabına dönüsmüstür.
