Margarina Bulli (Kıbrıs)
KKTC'de İmgesel Yemekler
Doğu Akdeniz Üniversitesi
2 adet
tavuk butu
1 paket makarna
1 adet hellim
Kara
biber
Kuru nane
Sıvı yağ
Tuz
Su
Öncelikle tencerede bulunan yeteri miktardaki suyun içine, haslanması için
tavuk konulur ve kaynamaya bırakılır. Diğer taraftan çubuk makarnalar isteğe göre ikiye veya dörde bölünür. Bir taraftan da hellim
peyniri rendelenir.
Yarım saat sonra kaynamış olan
tavuk, tencereden çıkartılır. Tavuğun haslandığı suyun içine makarnalar atılır. (F:12) Bu arada su kaynar olmalıdır. Hellim
peyniri tuzlu olduğu için, isteğe göre az miktarda tuz katılabilir. On dakika içinde makarnalar hazır olmaktadır. Servis tabağına önce hellim
peyniri, sonra haslanmış makarnalar, ardından üstüne tekrar hellim
peyniri konulur. Makarnanın güzelliği, hellim
peynirinin kat kat serpistirilmesinden gelmektedir. Haslanmış olan
tavuk da makarnanın üzerine ilave edildikten sonra, artık en son makarnanın üstüne kuru nane serpistirilir ve magarina bulli bu sekliyle servis hazır hale gelir.
Not: Magarina makarna anlamına gelmektedir. Bulli ise, Kıbrıs ağzında
tavuk için kullanılan bir kelimedir. Dolayısıyla magarina bulli,
tavuklu makarna anlamına gelmektedir.
Magarina bulli yemeğinin özelliği, makarnaların
tavuk suyunda pisirilmesidir. Önceleri evde hazırlanan el makarnasıyla yapılan bu
yemek, daha sonraları hazır makarna ile yapılarak daha pratik bir özellik
kazanmıstır. Magarina bulli yemeğinde kullanılan
tavuk eti, genellikle tavuğun kemiksiz kısmından seçilmektedir. Yemekte kullanılan
tavuk etini, hasladıktan sonra teflon tavada kızartıp makarnanın üstüne koyarak servis edenler de bulunmaktadır. Ayrıca haslanan
tavuk etinin didiklenmesinin ardından, makarnanın içine karıstırılarak da servis edilebilmektedir.
Kıbrısa özgü olan bu
yemek özellikle bayramlarda tercih edilmektedir. Bayramlarda magarina bullinin yanında küçük küçük sarılan kıymalı dolmalar, humus yapılarak
yoğurtla birlikte ikram edilir. Dolma ve magarina bulli bayramların milli yemeğidir. Özel günlerin dısında da sevilen ve kolay yapılan bir
yemek olduğu için sıklıkla pisirilmektedir.