|
|
Pirohu (Kıbrıs) |
 |
Göksen
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 23.01.2015
Mesajlar: 6647
Şehir: Adana |
Kısa URL: https://ml.md/lc106288
Gönderme Tarihi: 28.Mar.2015
5,272 defa indirildi / yazdırıldı
|
KKTC'de İmgesel Yemekler
Doğu Akdeniz Üniversitesi
Un
Yağ
Su
Tuzsuz nor
Rendelenmiş hellim
Kıyılmış taze soğan
Yumurta
Tuz
Kimyon
Kuru nane
Maydanoz
Tuzot
Öncelikle maya katılmadan su, un ve tuz katılarak hazırlanan hamur, kulak memesi kıvamına gelene kadar yoğrulur. İstenilen kıvama geldikten sonra oklavayla açılır. Diğer taraftan pirohu yemeğinin içi hazırlanır. İlk olarak bir kaba nor rendelenir ve içerisine istenilen miktarda tuz, maydanoz ve kuru nane eklenir. Rendelenen nor içerisine, bir veya iki yumurta kırılıp kıvamına gelinceye kadar iyice karıstırılır. Daha sonra bu karısım, oklavayla açılan hamurun içine yerlestirilir. Ardından üstü tekrar bir kat hamurla örtülür ve fincanla sekil verilerek, küçük küçük yuvarlak parçalar halinde kesilir.
Sonra ayrı bir tencerenin içine su konulur. Suyun içine pirohuların yapısmaması için bir miktar yağ ve tuz; güzel bir lezzet vermesi için de tuzot eklenir. Hazırlanan parça parça hamurlar, tencerenin içindeki kaynayan suya atılır. İki-üç dakika normal ateste pismesi beklenir. Pisenler su yüzeyine çıkınca kevgirle alınır. Pistikten sonra ise, isteğe bağlı olarak servis tabağına önce rendelenmiş hellim peyniri, üstüne de hazırlanan haslanmış hamurlar konularak servis edilir. Pirohu sıcak yendiği gibi, soğuk da yenir. İsteğe bağlı olarak yanına yoğurtta bulundurulur.
Not: Pirohu, Kıbrıs'a özgü bir yemek türüdür. Rumlardan geldiği söylenilmektedir. Zamanla bu yemek türü, Güney Kıbrıs'tan Kuzey Kıbrıs'a gelen Türkler tarafından yapılarak yaygınlasmış ve Kıbrıs mutfağında yer almıstır.
Pirohu, hamurdan yapılan bir yemek çesididir. Ancak yağda değil suda pisirilir. Pirohu yemeğinde Kıbrıs mutfağına özgü malzemeler kullanılır. Bunlardan en önemlisi hellim, diğeri de tuzsuz nordur.
Pirohu yemeği, görünüsü ve hazırlanısı itibariyle mantı yemeğini andırmaktadır. Zaten Kıbrıs halkı arasında pirohu yemeği, nor mantısı olarak da adlandırılmaktadır. Mantının içinde kıyma varken, pirohunun içinde nor peyniri bulunmaktadır. Kıbrısta bilinen lor peynirine nor peyniri denilmektedir.
İsteğe bağlı olarak pirohunun iç malzemesine soğan ve karabiber eklenir ya da nor peynirinin içine yumurta, kuru nane ve maydanoz gibi malzemeler konulmadan sade bir sekilde de hazırlanabilir. Ayrıca servis edilirken tabağa hellim peyniri eklenmesi tamamen kisinin damak zevkiyle ilgilidir. Pirohu yemeği Kıbrıslılar tarafından istenilen zamanda yapılıp yenilen bir yemek çesididir.
|
Piruhi (Kıbrıs) |
 |
Saadet
Türkçe Admin
Kayıt: 12.07.2005
Mesajlar: 9327
Şehir: Ankara |
Kısa URL: https://ml.md/lc139026
Gönderme Tarihi: 12.Arl.2018
2,694 defa indirildi / yazdırıldı
|
Osmanlı mutfağının en özgün lezzetlerinden biri olan Piruhi, Kıbrısta en çok tüketilen yemeklerden biri. Bir mantı çeşidi olarak değerlendirebileceğimiz Piruhi, un, yumurta, tulum peyniri, tereyağı ve cevizden yapılıyor. Hamur ağırlıklı olmasından kaynaklı ağır bir yemek olan Piruhi, bir çeşit atıştırmalık gibi görünse de kesinlikle böyle olduğu düşünülmemeli.
|
Pirohu (Kıbrıs) |
 |
seferber
Aşçı
Kayıt: 20.07.2016
Mesajlar: 19
Şehir: Kayseri |
Kısa URL: https://ml.md/lc118323
Gönderme Tarihi: 21.Tem.2016
2,410 defa indirildi / yazdırıldı
|
THY Skylife
Hamur için:
500 g un
2 çorba kaşığı sıvı yağ
1 yumurta
Yarım çorba kaşığı tuz
Aldığı kadar su
İçi için:
600 g tuzsuz ezilmiş lor peyniri
125 g rendelenmiş hellim peyniri
¼ demet taze nane
2 çorba kaşığı kuru nane
1 çimdik karabiber
4 yumurta
Yarım çay kaşığı tuz
Çukur bir kaba un koyup ortasını havuz gibi açın ve tüm malzemeleri koyun. Kulak memesinden sert olacak şekilde hamuru yoğurun ve 1-2 saat dinlendirin. İç harç için tüm malzemeleri bir kapta karıştırın. Hamuru üçe bölüp yufkadan daha kalın olacak şekilde açın. Hamurun yarısına malzemeleri koyup diğer yarısını üzerine kapatın ve kenarlarından bastırın. Fincanın tersiyle parça parça kesin.
Bir tencerede su kaynatın. 1 çay kaşığı tuz ve 1-2 kaşık sıvı yağ ekleyin. Pirohuları 7-8 dakika suda pişirin. Süzerek tabağa alın ve üzerine peynir ve kuru nane serperek servis edin.
|
Pirohu (Kıbrıs) |
 |
dere
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 09.05.2014
Mesajlar: 47
Şehir: Mersin |
Kısa URL: https://ml.md/lc135498
Gönderme Tarihi: 15.Tem.2018
818 defa indirildi / yazdırıldı
|
Anadolujet Magazin
1,5 su bardağı beyaz un
1 adet hellim peyniri
50 gr lor peyniri
2 yemek kaşığı zeytinyağı
1 çay bardağı su
1 yumurta
1 tutam kuru nane
1 tutam pul biber
3 yemek kaşığı süzme yoğurt
Tuz
Çukur bir kaba koyduğunuz unu, ılık su ve bir yemek kaşığı zeytinyağı ile kulak memesi kıvamına gelene kadar yoğurun. Üzerini tülbent ya da ince bir bezle kapattığınız hamuru oda sıcaklığında 10-15 dakika bekletin. Ardından rendelenmiş hellim; lor peyniri, kuru nane, yumurta ve bir tutam tuz ekleyerek çukur bir kapta karıştırın. Dinlenmiş hamuru merdaneyle açıp bıçakla kare kare kesin. Önceden hazırladığınız karışımı kare hâlinde kestiğiniz hamura bir tatlı kaşığıyla yerleştirip üçgen şeklinde kapatın. Ayrı bir tencerede kaynayan suya hazırladığınız hamurları atın. Pişen hamurları bir süzgeçle tabağa alın. Süzme yoğurda bir tutam tuz, biraz da zeytinyağı ekleyerek biraz çırpın. Çırpılmış yoğurdu hamurların üzerine döktükten sonra üzerine kuru nane ve çok az zeytinyağı gezdirip servise hazır hâle getirin.
|
Pirohu (Kıbrıs) |
 |
Domates Perisi
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 12.10.2021
Mesajlar: 2171
Şehir: Mamak |
Kısa URL: https://ml.md/lc161809
Gönderme Tarihi: 13.Arl.2021
316 defa indirildi / yazdırıldı
|
500 gram un
100 ml sıvı yağ
1 yemek kaşığı tuz
1 yumurtanın yarısı
Aldığı kadar su
İçi için:
250 gr tuzsuz nor (Lor) peyniri
Kuru nane
Üzeri için:
1 paket hellim
Kuru nane
İlk olarak hamuru için; un tuz yumurta sıvı yağı karıştırın ve kulak memesi kıvamına gelene kadar su ekleyerek yoğurun.
Yarım saat hamur streç film ile üzerini kapatığ dinlendirin.
İç harcı için lor peyniri çatal yardımıyla ezin ve kuru nane ekleyin.
Üzeri için hellim peynirini de rendeleyin ve kuru nane ile karıştırın.
Kaynatmak için tencereye su ve biraz tuz ekleyin.
Hamurumuzu 2 beze halinde kesin.
Tezgahı ve merdaneyi unlayıp hamuru ince bir şekilde açın.
Yarısına katlayın ve aralıklarla iç harcını yerleştirin.
Ardından hamurun diğer yarısını üstüne kapatıp fincan yardımı ile harçlı yerleri ayırın.
İçindeki havayı alıp kenarlarına bastırın ve çatalla şekil verin.
Kaynar suya atıp 10 dakika kadar haşlayın.
Haşlanan mantıyı tabağa alıp üzerine hellimli karışımdan dökün ve servis edin.
Not: Pirohu, Rumlardan geldiği söylenen Kıbrıs'a özgü bir yemek türüdür. Zamanla bu yemek türü, Güney Kıbrıs'tan Kuzey Kıbrıs'a gelen Türkler tarafından yapılarak yaygınlasmış ve Kıbrıs mutfağında yer almıstır. Pirohu hamuru yağda değil suda haşlanır ve içi peynirli olur. Bunun yanında servisinde kullanılan hellim peyniri de pirohu mantısını özel kılar.
|
Pirohu (Kıbrıs) |
|
Domates Perisi
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 12.10.2021
Mesajlar: 2171
Şehir: Mamak |
Kısa URL: https://ml.md/lc162634
Gönderme Tarihi: 24.Oca.2022
202 defa indirildi / yazdırıldı
|
Yarım su bardağı sıvı yağ
1 yemek kaşığı tuz
1 yumurtanın yarısı
4,5 su bardağı un
Biraz su
İç harcı için:
Tuzsuz lor peyniri
Kuru nane
Üzeri için:
1 paket hellim
Kuru nane
Önce hamuru yoğurun. Un az gelirse ekleyebilirsiniz. Kulak memesi kıvamında bir hamur olması gerek. Hamurun üzerine bir bez örtün ve biraz bekletin.
Hamur dinlenirken pirohunun iç harcını hazırlayın. Lor peyniri çatal yardımıyla ezin ve kuru naneyle karıştırın.
Üzeri için hellim peynirini rendeleyin kuru naneyle karıştırın.
Mantıları pişirmek için su kaynatın ve biraz da tuz ekleyin. Sıra geldi mantılara şekil vermeye.
Merdaneyi unlayıp hamuru ince açın. Yarısına katlayın ve aralıklarla iç harcını yerleştirin.
Daha sonra hamurun diğer yarısını üstüne kapatıp fincan yardımı ile harçlı yerleri ayırın.
İçindeki havayı alıp kenarlarına bastırın ki haşlanırken açılmasın.
Kaynar suya atıp 10-15 dakika haşlayın.
Tabağa alıp üzerine hellimli karışımdan döküp servise hazırlayın. Kıbrıs mantısı olan pirohu hazır.
|
|
