|
|
Patlıcan Turşusu |
 |
dolu
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 28.01.2014
Mesajlar: 1959
Şehir: Denizli |
Kısa URL: https://ml.md/lc180578
Gönderme Tarihi: 29.Kas.2024
8 defa indirildi / yazdırıldı
|
Haşlamadan da turşusu yapılabilir. Ancak turşusu aşırı sert ve salamurası koyu renkli olduğundan haşlama tavsiye edilir. Turşu için küçük ve çekirdeksiz patlıcanlar daha uygundur.
Patlıcanlar turşuya işlemeden önce 1-2 gün solmaya bırakılır.
Soldurmayı takiben sap, çanak yaprağa birleştiği yerden kesilir.
Sonra meyve birbirine dik iki yönde ve uçlara varmayacak ve ortada dört dilim oluşturacak şekilde bıçakla uzunlamasına kesilir.
Bu şekilde hazırlanmış patlıcanlar kaynamakta olan su içine atılarak mor renk açık kahverengine, et kısmı ise saydam beyazdan şeffaf renge dönecek şekilde haşlanır.
Sudan çıkarılan patlıcanlar soğumaya bırakılır ve takiben suyun birikmeden akmasına uygun bir kap içerisine yerleştirilerek üzerine bir tahta ve ağırlık konulup bir gün bekletilir ve böylece siyah suyun akması sağlanır.
Siyah suyu çıkarılan patlıcanlar, isteğe bağlı olarak önceden hazırlanan dolgu malzemesi veya dolgusuz olarak fermantasyon kabına yerleştirilir. Dolgu malzemesi olarak; sarımsak, havuç, maydanoz, yeşil veya kırmızı biber (acı-tatlı) domates, soğan, kereviz veya isteğe bağlı olarak diğer sebzeler kullanılabilirler.
Fermantasyon kabı özenle doldurulduktan sonra üzeri uygun bir kapakla kapatılır, üzerine ağırlık konulur. Daha sonra % 10 konsantrasyonunda salamura (5 su bardağı suya 5 çorba kaşığı temiz tuz ile 2 çorba kaşığı sirke) üzerini tamamen örtecek şekilde ilave edilerek oda ısısında fermantasyona bırakılır.
Başlangıçta salamuraya bir miktar sirke ilavesi turşunun daha sonra bozulmasına meydan veren zararlı bakterilerin gelişmesini önler.
Fermantasyon süresi normal oda ısısında 3-4 haftada tamamlanır.
|
Patlıcan Turşusu |
 |
Domates Perisi
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 12.10.2021
Mesajlar: 2171
Şehir: Mamak |
Kısa URL: https://ml.md/lc161104
Gönderme Tarihi: 07.Kas.2021
340 defa indirildi / yazdırıldı
|
https://www.acunn.com
3 kg patlıcan (küçük ve ince)
4 adet havuç
10 adet kırmızı biber
Yarım kg yeşil domates
1 kg beyaz lahana
1 baş sarımsak
1 demet kereviz sapı
Yeteri kadar su
5 çorba kaşığı kaya tuzu
Yarım çay bardağı sirke
1 çay kaşığı limon tuzu
1 tatlı kaşığı tozşeker
Yarım demet maydanoz
Lahana, yeşil domates, havuç ve kırmızı biberlerin yarısını küçük küçük kesip karıştırın.
Bir baş sarımsağı ayıklayın. Dişleri ikiye bölüp karışıma ekleyin ve karışımı buzdolabında bir gece bekletin.
Patlıcanların saplarını kesip 5-6 dakika haşlayın. Soğuduktan sonra bir bıçak yardımıyla ortasını yarın.
Hazırladığınız harçtan içlerine doldurun. Kalan kırmızı biberleri de 2-3 dakika haşlayın ve patlıcanların üzerine kapak olarak kapatın.
Kereviz saplarını kaynar suya batırıp çıkartın ve bunlarla patlıcanları bağlayın. İçlerini doldurduğunuz patlıcanları kavanoza dizin. Ara ara ayıklanmış sarımsakları da atın. Bir tencereye bol su koyup kaynamaya bırakın. Kaynamaya başlayınca kaya tuzunu atın ve 2 dakika kaynatın. Ocaktan alın ve soğumaya bırakın (1 litre su için iki buçuk çorba kaşığı tepeleme tuz yeterli olur).
Soğuyan tuzlu suya sirke, limon tuzu ve tozşeker katıp, karıştırın. Bu suyu turşunun üzerine boşaltın. Kavanozun ağzına maydanoz koyun ve bir ağırlık yerleştirip, kapağını hava almayacak şekilde sıkıca kapatın. Karanlık bir yerde muhafaza edin. Sararmaya başlayınca yenmeye hazır demektir.
|
Patlıcan Turşusu |
 |
G.Ömer
Aşçıbaşı
Kayıt: 19.04.2011
Mesajlar: 26
Şehir: Ankara |
Kısa URL: https://ml.md/lc63283
Gönderme Tarihi: 19.May.2011
3,131 defa indirildi / yazdırıldı
|
Ayşe Tüter
1 kg. çok küçük patlıcan
1 adet ufak beyaz lahana
2 demet kereviz yaprağı
2 adet kırmızı etli biber
1 yeşil biber
1 demet maydanoz
1 havuç
1 domates
1 çay bardağı nohut
2 kesme şeker
1 defne yaprağı
Tuz
Yeterice su
Sirke
1 dilim limon
Patlıcanları kaynar suda 10 dk. haşlayın süzün ve sıkın. Bir kapta lahanayı, kereviz yapraklarını, kırmızı biber, yeşil biber, havucu ve domatesi çok ince kıyın ve karıştırın. Patlıcanları ortasından karnı yarık yapar gibi kesin. İçini iyice hazırladığınız harç ile doldurun. Kereviz yaprağını ile bağlayın. Kavanoza dizin. Bütün malzemeye aynı işlemi yapın. Suyu kaynatın ve soğutun. İçine tuzu sirkeyi koyun. Patlıcanların üzerini geçecek kadar doldurun. Nohutu defne yaprağını dilimlenmiş limon dilimleri koyun. Kavanozu iyice kapatın 20 gün oda sıcaklığında bekletin.
|
PATLICAN TURŞUSU |
 |
Ballıca
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 21.07.2008
Mesajlar: 41
|
Kısa URL: https://ml.md/lc25573
Gönderme Tarihi: 21.Tem.2008
3,316 defa indirildi / yazdırıldı
|
Malzemeler:
Patlıcan
Yeşil ve kırmızıbiber
Sarımsak
Havuç
Domates
Maydanoz
Lahana
Soğan
Kereviz veya maydanoz sapı
Hazırlanışı:
Kısa, ince yapılı. Körpe ve çekirdeksiz patlıcanlar kullanılır. İçleri doldurularak veya dolgusuz olarak turşuları kurulur. Doldurularak turşusu kurulacak patlıcanların. Sapları kesildikten sonra karınlarından bıçakla yarılır. Kavna.r suya atılarak 2-3 dakika haşlanır. Haşlama ile yumuşatılan patlıcanlar. Soğuk su için de soğutulur. Bir sepet içinde sıkıştırılarak veya bir masa üzerine yarılmış kışı nıları aşağı gelecek şekilde serilip, üzerlerine bir ağırlık konarak, siyah sularının akması için bir gün bekletilir.
Dolgu malzemesi olarak; yeşil ve kırmızıbiber, sarımsak, havuç, Jomates. Maydanoz, lahana ve soğan kullan: ir. Bu malzemeler doğranarak, iyice karıştırılır Patlıcanlar bu harç ile doldurularak, kereviz veya maydanoz sapı ya da pamuk ipliği ile sarılarak, dikkatli bir biçimde turşu kabına yerleştirilir. Dilimlenmiş limon ve biraz toz şeker ilave edilir.
Dolgu yapılmayacaksa, bu malzemelerden birkaçı, haşlanmış ve siyah suyu süzülmüş patlıcanlar arasına yerleştirilir. Patlıcanların üzerine baskı yapacak bir ağırlık konup, %5-6 tuzlu salamura ile doldurulur. Salamuraya %10 oranında sirke ilave edilebilir.
Diğer turşularda olduğu gibi 18~20°Cde ekşimeye bırakılır. Üzerinde maya zarı oluşmasına izin verilmez.
|
Patlıcan Turşusu |
 |
parantez
Aşçıbaşı
Kayıt: 16.06.2008
Mesajlar: 22
Şehir: Ankara |
Kısa URL: https://ml.md/lc24655
Gönderme Tarihi: 16.Haz.2008
3,300 defa indirildi / yazdırıldı
|
50 adet ufak patlıcan
500 gram tuz
Az sirke
sarımsak
1 lahana, sert beyaz olsun
Patlıcanların saplarını kesin. Ortasına çizik atın. Suda hafif haşlayın ve soğutun.
Lahanayı ufak ufak doğrayın. Patlıcanların çizik yerlerini doldurun. Kereviz yapraklarıyla sarın. Bidona koyun. Üzerine tuzlu suyu dökün. Sarmısakları soyup içine atın. Sirke katın. 5 gün sonra tadını kontrol edin. Tuzu azsa ekle çoksa su ilave edin. 25 günde hazırdır.
Not: Acılı istenirse pul biber konulabilir.
|
PATLICAN TURŞUSU |
 |
iksir
Aşçı
Kayıt: 21.05.2008
Mesajlar: 19
Şehir: Amasya |
Kısa URL: https://ml.md/lc23976
Gönderme Tarihi: 21.May.2008
3,332 defa indirildi / yazdırıldı
|
Malzeme:
2 kilo küçük turşuluk patlıcan
Yarım kilo kırmızı yağ biberi
4 demet yaprak kereviz
5 baş sarımsak
4 adet havuç
bir küçük lahana
2 adet limon
Yapılışı:
Patlıcanlar yıkanıp sapı koparıldıktan sonra karnıyarık gibi kesilip, bir limon sıkılmış tuzlu kaynar suya atış yumuşatıncaya kadar haşlayınız. Süzgece alıp süzünüz. Lahana, biber, havuç incecik kıyılıp bol tuzla oğarak bir müddet bekletiniz. Sebzeler seniştikten (yumuşadıktan) sonra patlıcanın arasına doldurunuz. Kereviz dalları ile bağlayınız. Bağlanan patlıcanları kavanoza veya turşu küpünüze yerleştiriniz. Aralarına limon dilimleri, soyulmuş sarımsakları koyunuz. Üzerine çıkacak kadar sirke ile karışmış su, tuz da ilave ederek karıştırıp üzerine dökünüz. Üzerine ağırlık koyup, üstünü tülbentle örterek sıkıca kapağını kapayınız.
|
Patlıcan Turşusu |
 |
Saadet
Türkçe Admin
Kayıt: 12.07.2005
Mesajlar: 9327
Şehir: Ankara |
Kısa URL: https://ml.md/lc2818
Gönderme Tarihi: 29.Nis.2006
5,869 defa indirildi / yazdırıldı
|
1-2 kg. küçük turşuluk patlıcan
150 gr. kırmızı sivri biber
3-4 adet havuç
1 küçük lahana
3-4 demet yaprak kereviz
1 adet limon
Tuz
4 baş sarımsak
Patlıcanları yıkayınız.
Patlıcanların baş ve uç kısımlarından ayrılmayacak şekilde, yarım limon sıkılmış tuzlu kaynar suya atıp yumuşayıncaya kadar haşlayınız.
Süzgece boşaltıp bir baskı altına koyarak suyunu iyice süzünüz.
Sebzeleri domates, dolma ve biber turşusunda olduğu gibi hazırlayıp tuzla oğuşturunuz.
Hazırlanan sebze karışımını patlıcanların kesilen kısımlarına doldurup kereviz dalları ile bağlayınız.
Bağlanan patlıcanları kavanoza veya turşu küplerine sıkıca yerleştiriniz.
Aralarına limon ve havuç dilimleri koyarak kavanozları süsleyiniz.
Üzerine çıkacak kadar tuzlu sirke koyunuz (1 litre sirke için 10 gr. tuzlu su hesabı ile).
Patlıcanların üzerine bir ağırlık koyup kapatınız. 25-30 gün sonra turşu yenecek hale gelmiş olur.
ML® Patlıcan Turşusu için tıklayın
Fotoğraf "kırık tabak" tarafından gönderildi. 21.09.2014
|
|
