Patlıcan Turşusu
Ayşe Tüter
1 kg. çok küçük
patlıcan
1 adet ufak beyaz lahana
2 demet
kereviz yaprağı
2 adet kırmızı etli
biber
1 yeşil
biber
1 demet maydanoz
1
havuç
1
domates
1 çay bardağı
nohut
2 kesme şeker
1 defne yaprağı
Tuz
Yeterice su
Sirke
1 dilim
limon
Patlıcanları kaynar suda 10 dk. haşlayın süzün ve sıkın. Bir kapta lahanayı,
kereviz yapraklarını, kırmızı
biber, yeşil
biber, havucu ve
domatesi çok ince kıyın ve karıştırın. Patlıcanları ortasından karnı yarık yapar gibi kesin. İçini iyice hazırladığınız harç ile doldurun. Kereviz yaprağını ile bağlayın. Kavanoza dizin. Bütün malzemeye aynı işlemi yapın. Suyu kaynatın ve soğutun. İçine tuzu sirkeyi
koyun. Patlıcanların üzerini geçecek kadar doldurun. Nohutu defne yaprağını dilimlenmiş
limon dilimleri
koyun. Kavanozu iyice kapatın 20 gün oda sıcaklığında bekletin.