|
|
Paşa Böreği (Aydın) |
 |
arzuman
Yamak
Kayıt: 13.10.2006
Mesajlar: 5
Şehir: ZONGULDAK |
Kısa URL: https://ml.md/lc7852
Gönderme Tarihi: 13.Ekm.2006
3,793 defa indirildi / yazdırıldı
|
3 yumurta
Tuz
içi için:
250 gr. kıyma
2 adet soğan
3 diş sarımsak
Yarım demet maydanoz
Yarım bardak sıvı yağ
Tuz
Karabiber
Nane
Üstü için:
250 gram süzme yoğurt
2 diş sarımsak
2 çorba kaşığı sıvı yağ
Kırmızı toz biber
Yumurta, un ve tuz karıştırılarak özlü bir hamur elde edilir.yarım saat dinlendirilir.
Ceviz büyüklüğünde bezeler yapılarak çok ince olmayacak şekilde tava büyüklüğünde açılır.kızgın yağda arkalı önlü kızartılarak üst üste saklanır.
Diğer tarafta 3 kaşık yağla ince kıyılmış soğan ve sarımsak pembeleştirilir. Kıyma ilave edilerek devam edilir. Kıyma suyunu çekince maydanoz. Karabiber ve tuz ilave edilerek altı kapatılır.
Hazırlanmış yufkalar bir tepsi içine konulan sıcak suya sokup çıkarılarak yufkalardan 5 tanesi daha büyük başka bir tepsiye üst üste aralarına kıymalı iç serpilerek yerleştirilir. Üzerine yufkaların ıslandığı su ve göz kararı tuz dökülür. Fırında yufkalar yumuşayıp genişleyene kadar pişirilir.
Üzerine sarımsaklı yoğurt ve yağda yakılmış kırmızı biber dökülerek servis yapılır.
Fotoğraf "dolu" tarafından gönderildi. 04.11.2024
|
Paşa Böreği (Aydın) |
 |
Göksen
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 23.01.2015
Mesajlar: 6647
Şehir: Adana |
Kısa URL: https://ml.md/lc113246
Gönderme Tarihi: 06.Arl.2015
2,720 defa indirildi / yazdırıldı
|
https://imamkoy.com/
1 kg un
4 adet yumurta
Aldığı kadar su
Tuz
Kıyma
Maydanoz
Yoğurt
Tereyağı
Kırmızı biber
Una, yumurta tuz, ve su ilave edilerek hamur elde edilir. Hamur küçük pazılara ayrılır ve tencere kapağı büyüklüğünde açılır. açılan hamurlar kızgın yağda kızartılır ve pişirilmiş et veya tavuk suyunun içine batırılarak yumuşamasını bekledikten sonra çıkarılır. Daha sonra bir tepsiye yuşatılmış olan hamur serilir ve üzerine kıyma ve maydanozdan elde edilmiş iç konur. Bu iç üzerine börek yapar gibi tekrar yumuşatılmış hamur serilir ve üzerine iç ilave edilir. Bu işlem üç veya beş kat oluncaya kadar (isteğe bağlı) devam eder. Üzerine ezilmiş kese yoğurdu konur bunun üzerine tereyağında kızartılmış kırmızıbiberli renk dökülür.
|
Paşa Böreği (Aydın) |
 |
Berna Avar
Aşçıbaşı
Kayıt: 17.03.2016
Mesajlar: 25
Şehir: Eskişehir |
Kısa URL: https://ml.md/lc115874
Gönderme Tarihi: 02.Nis.2016
1,745 defa indirildi / yazdırıldı
|
https://www.kulturportali.gov.tr
1 kg un
3 yumurta
1 fincan zeytinyağı veya çiçek yağı
Biraz tereyağı
½ kg taze dana kıyması
½ kg yoğurt Çam fıstığı
2 bardak et suyu
Maydanoz
Karabiber
Kırmızı tozbiber
Tuz
Önce biraz yağ, karabiber varsa çam fıstığı ve maydanoz karıştırılarak bir tavada kavrulur. Un sadece yumurta ile yoğurulur. Bir yemek tabağı çapında yarım santim kalınlığında yufkalar açılır. (Sekiz tane kadar). Her biri teker teker tavada kızartılır. (Bunlar nemli bir beze sarılıp serin bir yerde saklanılarak istenildiği zaman kullanılır.) Geniş bir kapta et suyu kaynatılır. Daha önce pişirilen yufkalar et suyunda her iki tarafı ıslanarak tek tek kabartılır. Aralarına hazırlanan kavrulmuş kıymalar konan 3 yufkanın en üstüne yeniden kıyma ve yoğurt konulur. Tereyağı ile tavada kızdırılan kırmızıbiberle hazırlanan renkli sos üzerine gezdirilir. sıcak olarak servis yapılır.
|
Paşa Böreği (Aydın) |
 |
kör talih
Aşçıbaşı
Kayıt: 23.12.2020
Mesajlar: 27
Şehir: Erzurum |
Kısa URL: https://ml.md/lc155057
Gönderme Tarihi: 27.Arl.2020
473 defa indirildi / yazdırıldı
|
Hamur için:
4,5 su bardağı un
2 adet yumurta
1 su bardağı kadar su
3 su bardağı et suyu
Kızartmak için:
Sıvı yağ
Kıymalı harç için:
2 yemek kaşığı zeytinyağı
1 yemek kaşığı tereyağı
1 adet kuru soğan
750 gram kıyma
Tuz
Karabiber
Üzeri için:
Tuz
Pul biber
Kuru nane
Tereyağı
2 su bardağı süzme yoğurt
3 diş sarımsak
Unu derin bir kaseye alıp yumurtaları ekleyin ve yoğurmaya başlayın.
Azar azar suyu ekleyerek yoğurun.
Hamuru ufak bezelere ayırıp yemek tabağı büyüklüğünde ince ince açın.
Sıvı yağı derin bir tencerede kızdırıp hamurları şeklini bozmadan kızartın ve kenara alın.
Diğer yanda kıymalı harç için soğanı incecik kıyın.
Tereyağını tavada eritip zeytinyağını ekleyin.
Soğanı kavurup ardından kıymayı ekleyin ve kavurmaya devam edin.
Et suyunu ayrı bir tencerede ısıtıp kızarttığınız hamurları et suyuyla ıslatın.
Servis tabağına bir kat hamur bir kat kıyma şeklinde üst üste yerleştirin.
Sarımsakları ezip yoğurtla karıştırın.
Sarımsaklı yoğurdu kıymalı yufkaların üzerine gezdirin.
Tereyağını küçük bir tavada kızdırıp pul biberi ekleyin.
En üste de yağı gezdirip maydanozla süsleyerek servis edin.
|
Paşa Böreği (Aydın) |
 |
Somuncu
Türkçe Admin
Kayıt: 25.05.2007
Mesajlar: 5856
Şehir: Ankara |
Kısa URL: https://ml.md/lc166037
Gönderme Tarihi: 13.Tem.2022
208 defa indirildi / yazdırıldı
|
500 gr. un
3 büyük yumurta
Yeterince su
Tuz
İçi için:
250 gr. kıyma
Yarım demet maydanoz
1 iri boy kuru soğan
1 tatlı kaşığı karabiber
1 tatlı kaşığı kırmızı toz biber
Tuz
Üzeri için:
500 gr. süzme yoğurt
3-4 diş sarımsak
1 tatlı kaşığı kırmızı toz biber
Kızartmak için:
1 su bardağı sıvı yağ
Haşlamak için:
2–3 su bardağı su
Tuz
Tüm hamur malzemelerini yumuşak bir hamur olana kadar yoğurup 15 dakika kadar üzerini kapatıp dinlendirelim. Hamur dinlendikten sonra ceviz büyüklüğünde bezeler alarak tavamızın büyüklüğüne göre açalım. Ve her birini arkalı önlü tavada kızartalım, bol yumurtalı olduğu için puf puf olacaktır. Ardından başka bir tavada kıymamızı kendi suyunu çekene kadar kavuralım ve ince kıyılmış soğanı da ilave ederek kavurmaya devam edelim. Daha sonra ince kıyılmış maydanoz ve diğer baharatları da ekleyerek tavayı ocaktan alalım. Yufkaların sığacağı genişçe bir tavada suyu ve tuzu kaynatalım, kaynayan suya kızarmış olan yufkayı koyalım ve suda 1 dakika boyunca haşlayıp servis tabağına alalım. Üzerine hazırlamış olduğumuz kıymalı harçtan yayalım, bu işlemi tüm yufkalar ve harç bitene kadar üst üste koyarak yapalım. En üstüne hazırladığımız yoğurdu dökelim ve üzerine kırmızı biberli tereyağlı sos yapıp dökelim. Son olarak dilimleyerek servis edelim.
|
Paşa Böreği (Aydın) |
 |
gül
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 08.08.2007
Mesajlar: 10638
Şehir: izmit |
Kısa URL: https://ml.md/lc175806
Gönderme Tarihi: 03.Oca.2024
187 defa indirildi / yazdırıldı
|
Aydın Valiliği
1 kg un
3 yumurta
1 fincan zeytinyağı
500 gr. dana kıyması
200 gr. süzme yoğurt
1 fincan çam fıstığı
2 bardak et suyu
Maydanoz
Karabiber
100 gr. tereyağı
Kırmızı toz biber
Tuz
Un sadece yumurta ile yoğrulur. Bir yemektabağı çapında ve yarım cm kalınlığındaaçılan yufkalar teker teker tavada yağdakızartılır. Geniş bir kapta et suyu kaynatılır.
Daha önce pişirilen yufkalar et suyunda heriki tarafı ıslatılarak son haline getirilir. Kıyma,çam fıstığı ve baharatlar kavrularak harçhazırlanır.
Aralarına hazırlanan harçtan konanyufkaların en üstüne yeniden kıyma ve ezilmişsüzme yoğurt konulur. En üste kızdırılmıştereyağında kırmızı toz biberle hazırlananrenkli sos gezdirilerek servis yapılır.
Not: Ramazan ve özel günler için yağda kızartılan yufkalar evlerde hazır bulunur. Osmanlı zamanında paşalar için hazırlanan bu özel yemek Aydın’ın en meşhur lezzetlerinden birisidir. üzerindeki sosuyla kendine hayran bırakıyor.
|
|
