Paşa Böreği (Aydın)
Aydın Valiliği
1 kg un
3
yumurta
1 fincan
zeytinyağı
500 gr.
dana kıyması
200 gr. süzme
yoğurt
1 fincan çam fıstığı
2 bardak et suyu
Maydanoz
Kara
biber
100 gr. tereyağı
Kırmızı toz
biber
Tuz
Un sadece
yumurta ile yoğrulur. Bir
yemektabağı çapında ve yarım cm kalınlığındaaçılan yufkalar teker teker tavada yağdakızartılır. Geniş bir kapta et suyu kaynatılır.
Daha önce pişirilen yufkalar et suyunda h
eriki tarafı ıslatılarak son haline getirilir. Kıyma,çam fıstığı ve baharatlar kavrularak harçhazırlanır.
Aralarına hazırlanan harçtan konanyufkaların en üstüne yeniden kıyma ve ezilmişsüzme
yoğurt konulur. En üste kızdırılmıştereyağında kırmızı toz
biberle hazırlananrenkli sos gezdirilerek servis yapılır.
Not: Ramazan ve özel günler için yağda kızartılan yufkalar evlerde hazır bulunur. Osmanlı zamanında paşalar için hazırlanan bu özel
yemek Aydın’ın en meşhur lezzetlerinden birisidir. üzerindeki sosuyla kendine hayran bırakıyor.
