Paşa Böreği (Aydın)
Aydın Valiliği
1 kg un
3 yumurta
1 fincan zeytinyağı
500 gr. dana kıyması
200 gr. süzme yoğurt
1 fincan çam fıstığı
2 bardak et suyu
Maydanoz
Karabiber
100 gr. tereyağı
Kırmızı toz biber
Tuz
Un sadece yumurta ile yoğrulur. Bir yemektabağı çapında ve yarım cm kalınlığındaaçılan yufkalar teker teker tavada yağdakızartılır. Geniş bir kapta et suyu kaynatılır.
Daha önce pişirilen yufkalar et suyunda heriki tarafı ıslatılarak son haline getirilir. Kıyma,çam fıstığı ve baharatlar kavrularak harçhazırlanır.
Aralarına hazırlanan harçtan konanyufkaların en üstüne yeniden kıyma ve ezilmişsüzme yoğurt konulur. En üste kızdırılmıştereyağında kırmızı toz biberle hazırlananrenkli sos gezdirilerek servis yapılır.
Not: Ramazan ve özel günler için yağda kızartılan yufkalar evlerde hazır bulunur. Osmanlı zamanında paşalar için hazırlanan bu özel yemek Aydın’ın en meşhur lezzetlerinden birisidir. üzerindeki sosuyla kendine hayran bırakıyor.
