|
|
Miftahi Tas Kebabı (Şanlıurfa) |
 |
behram
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 24.02.2014
Mesajlar: 36
Şehir: Kırklareli |
Kısa URL: https://ml.md/lc130046
Gönderme Tarihi: 27.Kas.2017
882 defa indirildi / yazdırıldı
|
Şanlıurfa Büyükşehir Belediyesi
1 kg kuzu eti
200 gr kuyruk
½ kg arpacık soğan
1 çorba kaşığı tuz
1 çay kaşığı karabiber
1 çay bardağı su
Özel salata için:
2 demet maydanoz
2 büyük kuru soğan
1 fincan nar pekmezi
Kuşbaşı doğranan kuzu eti ve bütün kalacak şekilde soyulan arpacıksoğanlar, tuz ve karabiberle harmanlanıp tasa doldurulur. Tasın ağzı tabaka şeklinde kesilmiş kuyrukla kapatılır. İçi tuz ve karabiberli soğan ve etlerle doldurulmuş; ağzına kuyrukla kapak yapılmış olan tas, tepsiye ters çevrilerek kapatılır. Bir çay bardağı su ilave edildikten sonra dört saat kısık ateşte pişmeye bırakılır.
Diğer tarafta iki kuru soğan saçak şeklinde ve çok ince doğranır. Tuzla ovularak öldürülür daha sonra tuzu yıkanır. İki demet maydanoz çok küçük doğrandıktan sonra soğanla karıştırılıp büyük bir kaba konur. Bu soğan-maydanoz karışımının olduğu kap-solması için-, pişmekte olan tasın üzerine konur. Dört saatin sonunda maydanoz-soğan karışımına nar pekmezi eklenerek tasın çevresine dökülür. Servis tabaklarına alınan yemek beyaz pilavla yenilir.
Not: Miftahizade lakâbıyla tanınan ve şimdi Açanal soyadını almış olan Urfa'nın yerli ve eski bir ailesinin, bu yemek için yapılmış olan özel bir kapta yaptıkları tas kebabı.
|
Miftahi Tas Kebabı (Şanlıurfa) |
 |
bayan X
Aşçıbaşı
Kayıt: 27.12.2018
Mesajlar: 25
Şehir: Gümüşhane |
Kısa URL: https://ml.md/lc139398
Gönderme Tarihi: 28.Arl.2018
512 defa indirildi / yazdırıldı
|
1 kg kuzu eti
300 gr arpacık soğan
1 çorba kaşığı tuz
1 çay kaşığı karabiber
1 çay bardağı su
250 gr kuyruk yağı
10-12 sap yeşil soğan
1 demet maydanoz
1 kahve fincanı nar pekmezi
Kuzu eti kuşbaşı doğranıp yıkanır. Soğanın iki ucu kesilir, soyulur. Et, tuz, karabiber ve soğanla beraber hepsinin sığabilecekleri büyüklükte bir tasa (bu yemeğin özel tası vardır) konulur. Bir çay bardağı kadar su ilave edilir. Tasın üzeri kuyrukla kapatılır. Tas, içindekilerle birlikte yine bu yemek için özel olan tavasına ters çevrilir. Ayrıca yeşil soğanla maydanoz ince ince kıyılarak ayrı bir kabın içinde, ters çevrili tasın üzerine konulur. Böylece kısık ateşte 3,5-4 saat pişirilir. Ateşten indirdikten sonra soğan ve maydanoz karışımının üzerine nar pekmezi dökülür. Solmuş olan soğan maydanoz karışımı tasın etrafını saracak şekilde tavaya serilir.
Not: Yanında pirinç pilavıyla servis yapılır.
|
Miftahi Tas Kebabı (Şanlıurfa) |
 |
dolu
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 28.01.2014
Mesajlar: 2585
Şehir: Denizli |
Kısa URL: https://ml.md/lc181315
Gönderme Tarihi: 18.Oca.2025
70 defa indirildi / yazdırıldı
|
GAP Eylem Planı
1 kg fitil et (bonfile)
½ kg arpacık soğan
2-3 yemek kaşığı sadeyağ
3-4 adet kuru soğan
1 demet maydanoz
1 fincan nar pekmezi
Tuz
Karabiber
Bonfile et sinirlerinden temizlenir, kuşbaşı şeklinde doğranır.
Arpacık soğanların tepesi ve dibi kesilip kabukları soyulduktan sonra geniş bir kap içinde et, 2-3 yemek kaşığı sadeyağ iki çay kaşığı karabiber ve tuzla harmanlanır.
Büyük bir bakır tasın içine yerleştirilir. Genişçe bir bakır tavanın içine tas dikkatlice ters çevrilir.
Tasın kenarlarından pişerken malzeme çıkmaması için üzerine ağırlık konulur. Bu ağırlık el büyüklüğünde taş veya başka bir ağırlık olabilir.
Tavaya iki su bardağı sıcak su eklenir. Kısık ateşte iki saat kadar pişirilir. Pişirilirken özellikle dikkat edilmesi gereken; üzerinde ağırlık olduğundan tasın dibini tutmaması için 10 dakika aralıklarla tas ileri geri hareket ettirilir. Tas belirli aralıklarla tavadaki tüm suyu çeker ve geri bırakır.
Suyunu çok çekerse bir bardak su ilave edilebilir. Kısık ateşte piştikten iki saat sonra 3-4 adet kuru soğan saçak şeklinde doğranır tasın etrafındaki suya atılır. 10 dakika kadar pişirilir.
Daha sonra doğanmış bir demet maydanoz ve bir fincan nar pekmezi tasın etrafına eklenerek yemek ocaktan alınır.
Tas kaldırılarak pilav ile servis yapılır.
Not: Miftahizade lakâbıyla tanınan ve şimdi Açanal soyadını almış olan Urfa’nın yerli ve eski bir ailesinin, bu yemek için yapılmış olan özel bir kapta yaptıkları tas kebabı.
|
Miftahi Tas Kebabı (Şanlıurfa) |
|
dolu
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 28.01.2014
Mesajlar: 2585
Şehir: Denizli |
Kısa URL: https://ml.md/lc181321
Gönderme Tarihi: 18.Oca.2025
7 defa indirildi / yazdırıldı
|
2,5 kg Toklu eti (6-12 ay arası erkek kuzu eti)
1,5 kg’a yakın ceviz büyüklüğünde kuru soğan
2 çay kaşığı karabiber
Tuz
Salatası için:
2 demet maydanoz
1 kg büyük boy kuru soğan
1 çay bardağı nar pekmezi
Garnitürü için:
1 kg pirinç
1 çay bardağı Urfa sadeyağı
1 çay kaşığı tuz
Tas kebabının tası içerisine kuşbaşı doğranmış toklu eti konur.
Küçük boy soğanlar üstündeki kuru kabuklar alınarak başı ve ucu kesilir.
Bütün olarak tuz, karabiber, soğan, et ovuşturulur ve tas kebabının tası içerisine doldurulur, tasın üzerine pişecek özel tenceresi kapatılarak ters çevrilir.
Tasın üzerine bir ağırlık indirilir tencereye beş bardak su ilave edilerek en az üç saat kısık ateşte pişirmeye bırakılır.
Tasın etrafındaki su tas içerisine çekilince sıcak su ilave edilir.
Salatası: Kuru soğanlar saçak şeklinde doğranır, tuzla ovularak yumuşatılır, tuzu yıkanır ve maydanozlar doğranır, nar ekşisi ile harmanlanır. Pişmiş olan tas kebabı tenceresinin etrafına dökülür. Evin ileri gelenleri tarafından sofrada tas tencereden kaldırılır ve servis yapılır.
Garnitürü: Normal, bilinen türden sadeyağlı, beyaz pilav yapılır.
|
|
