Miftahi Tas Kebabı (Şanlıurfa)
GAP Eylem Planı
1 kg fitil et (bonfile)
½ kg arpacık soğan
2-3 yemek kaşığı sadeyağ
3-4 adet kuru soğan
1 demet maydanoz
1 fincan nar pekmezi
Tuz
Karabiber
Bonfile et sinirlerinden temizlenir, kuşbaşı şeklinde doğranır.
Arpacık soğanların tepesi ve dibi kesilip kabukları soyulduktan sonra geniş bir kap içinde et, 2-3 yemek kaşığı sadeyağ iki çay kaşığı karabiber ve tuzla harmanlanır.
Büyük bir bakır tasın içine yerleştirilir. Genişçe bir bakır tavanın içine tas dikkatlice ters çevrilir.
Tasın kenarlarından pişerken malzeme çıkmaması için üzerine ağırlık konulur. Bu ağırlık el büyüklüğünde taş veya başka bir ağırlık olabilir.
Tavaya iki su bardağı sıcak su eklenir. Kısık ateşte iki saat kadar pişirilir. Pişirilirken özellikle dikkat edilmesi gereken; üzerinde ağırlık olduğundan tasın dibini tutmaması için 10 dakika aralıklarla tas ileri geri hareket ettirilir. Tas belirli aralıklarla tavadaki tüm suyu çeker ve geri bırakır.
Suyunu çok çekerse bir bardak su ilave edilebilir. Kısık ateşte piştikten iki saat sonra 3-4 adet kuru soğan saçak şeklinde doğranır tasın etrafındaki suya atılır. 10 dakika kadar pişirilir.
Daha sonra doğanmış bir demet maydanoz ve bir fincan nar pekmezi tasın etrafına eklenerek yemek ocaktan alınır.
Tas kaldırılarak pilav ile servis yapılır.
Not: Miftahizade lakâbıyla tanınan ve şimdi Açanal soyadını almış olan Urfa’nın yerli ve eski bir ailesinin, bu yemek için yapılmış olan özel bir kapta yaptıkları tas kebabı.
