Has Dolması (Şanlıurfa)
GAP Eylem Planı
4 adet küçük boy has
250 gr yağsız kıyma
1 yemek kaşığı salça
1 kuru soğan
1 su bardağı yağ
4-5 diş sarımsak
1 kâse yoğurt
1 çay kaşığı karabiber
Tuz
Dış yaprakları ayıklanan haslar çok temiz yıkanır.
Tencereye boşaltılan yağ iyice ısındığında haslar çevrile çevrile kavrulur, yumuşayınca tencereden çıkarılır.
Aynı tencereye kıyma ve çok ufak doğranmış soğan konularak kavrulur, tuz ve karabiber ilave edilerek karıştırılır.
Hasların ortası iyice açılarak kavrulan kıyma doldurulduktan sonra içi dökülmesin diye üstten iplikle bağlanır ve tencereye dizilir.
İki bardak suda ezilen salçaya bir çay kaşığı tuz ilave edilerek yemeğin üzerine dökülür. Suyunu çekince servis tabağına alınıp üzerine sarımsaklı yoğurt dökülerek sade pirinç pilavıyla yenir.
Not: Has, Urfa'da marul’a verilen addır.
