Miftahi Tas Kebabı (Şanlıurfa)
1 kg kuzu eti
300 gr arpacık soğan
1 çorba kaşığı tuz
1 çay kaşığı karabiber
1 çay bardağı su
250 gr kuyruk yağı
10-12 sap yeşil soğan
1 demet maydanoz
1 kahve fincanı nar pekmezi
Kuzu eti kuşbaşı doğranıp yıkanır. Soğanın iki ucu kesilir, soyulur. Et, tuz, karabiber ve soğanla beraber hepsinin sığabilecekleri büyüklükte bir tasa (bu yemeğin özel tası vardır) konulur. Bir çay bardağı kadar su ilave edilir. Tasın üzeri kuyrukla kapatılır. Tas, içindekilerle birlikte yine bu yemek için özel olan tavasına ters çevrilir. Ayrıca yeşil soğanla maydanoz ince ince kıyılarak ayrı bir kabın içinde, ters çevrili tasın üzerine konulur. Böylece kısık ateşte 3,5-4 saat pişirilir. Ateşten indirdikten sonra soğan ve maydanoz karışımının üzerine nar pekmezi dökülür. Solmuş olan soğan maydanoz karışımı tasın etrafını saracak şekilde tavaya serilir.
Not: Yanında pirinç pilavıyla servis yapılır.
