Miftahi Tas Kebabı (Şanlıurfa)
1 kg
kuzu eti
300 gr arpacık
soğan
1 çorba kaşığı tuz
1 çay kaşığı kara
biber
1 çay bardağı su
250 gr kuyruk yağı
10-12 sap yeşil
soğan
1 demet maydanoz
1 kahve fincanı nar pekmezi
Kuzu eti kuşbaşı doğranıp yıkanır. Soğanın iki ucu kesilir, soyulur. Et, tuz, kara
biber ve
soğanla beraber hepsinin sığabilecekleri büyüklükte bir tasa (bu yemeğin özel tası vardır) konulur. Bir çay bardağı kadar su ilave edilir. Tasın üzeri kuyrukla kapatılır. Tas, içindekilerle birlikte yine bu
yemek için özel olan tavasına ters çevrilir. Ayrıca yeşil
soğanla maydanoz ince ince kıyılarak ayrı bir kabın içinde, ters çevrili tasın üzerine konulur. Böylece kısık ateşte 3,5-4 saat pişirilir. Ateşten indirdikten sonra
soğan ve maydanoz karışımının üzerine nar pekmezi dökülür. Solmuş olan
soğan maydanoz karışımı tasın etrafını saracak şekilde tavaya serilir.
Not: Yanında
pirinç pilavıyla servis yapılır.