Kapama (Şanlıurfa)
4-5 adet orta büyüklükte
patlıcan
1 kg yağsız
kuzu eti
200 gr sadeyağ
1 tatlı kaşığı
domates salçası veya 1 adet
domates
1 çay kaşığı kara
biber
1 tatlı kaşığı tuz
Patlıcanlar yuvarlak yuvarlak dilimlenir. Yağda pembeleşinceye kadar kızartılır. Bir tepsinin kenarına dizilir. Kuzu eti iri kuşbaşı şeklinde doğranır. Piştiği zaman bir bardak su kalacak kadar su konularak haşlanır. Haşlandıktan sonra etler ayrı bir tencerede yağ,
salça veya bir
domatesin rendesi ilave edilerek kavrulur. Kavrulan et, kenarına
patlıcan dizilmiş olan tepsinin ortasına konulur. Haşlamadan kalan 1 su bardağı et suyu, kara
biber ve tuz eklenerek tepsinin üzerine bir kapak kapatılır. 15-20 dakika veya suyunu çekecek kadar ateşte pişirilir. Pirinç pilavıyla servis yapılır.