Miftahi Tas Kebabı (Şanlıurfa)
Şanlıurfa Büyükşehir Belediyesi
1 kg
kuzu eti
200 gr kuyruk
½ kg arpacık
soğan
1 çorba kaşığı tuz
1 çay kaşığı kara
biber
1 çay bardağı su
Özel salata için:
2 demet maydanoz
2 büyük kuru
soğan
1 fincan nar pekmezi
Kuşbaşı doğranan
kuzu eti ve bütün kalacak şekilde soyulan arpacık
soğanlar, tuz ve kara
biberle harmanlanıp tasa doldurulur. Tasın ağzı tabaka şeklinde kesilmiş kuyrukla kapatılır. İçi tuz ve kara
biberli
soğan ve etlerle doldurulmuş; ağzına kuyrukla kapak yapılmış olan tas, tepsiye ters çevrilerek kapatılır. Bir çay bardağı su ilave edildikten sonra dört saat kısık ateşte pişmeye bırakılır.
Diğer tarafta iki kuru
soğan saçak şeklinde ve çok ince doğranır. Tuzla ovularak öldürülür daha sonra tuzu yıkanır. İki demet maydanoz çok küçük doğrandıktan sonra
soğanla karıştırılıp büyük bir kaba konur. Bu
soğan-maydanoz karışımının olduğu kap-solması için-, pişmekte olan tasın üzerine konur. Dört saatin sonunda maydanoz-
soğan karışımına nar pekmezi eklenerek tasın çevresine dökülür. Servis ta
baklarına alınan
yemek beyaz pilavla yenilir.
Not: Miftahizade lakâbıyla tanınan ve şimdi Açanal soyadını almış olan Urfa'nın yerli ve eski bir ailesinin, bu
yemek için yapılmış olan özel bir kapta yaptıkları tas kebabı.