Kaburga (Şanlıurfa)
Şanlıurfa Büyükşehir Belediyesi
1
kuzu kaburgası
1 su bardağı sadeyağ
2
yemek kaşığı
yoğurt
1
yemek kaşığı
domates salçası
½ çay kaşığı kara
biber
2 tatlı kaşığı tarçın
2 orta boy tas
pirinç
3
yemek kaşığı haspir
1 su bardağı soyulmuş
badem
Tuz
Yoğurt,
salça, kara
biber ve tuz derin bir kapta karıştırılır, kaburganın üzerine sürülür. Derin bir tencerede bir su bardağı yağın yarısı eritilir, kaburganın iki yüzü kızartılır. Üzerini kaplayacak kadar su konularak kısık ateşte uzun süre pişirilir. Pişirilen kaburga tencereden alındıktan sonra kaburganın suyuna iki kaşık haspir ovularak atılıp kaynatılır. Diğer bir tencerede ısıtılan yağa ıslatılmış
pirinç dökülerek kavrulur. Haspirli kaburga suyu pirincin üzerine dökülüp tuz ve tarçın ilavesiyle pişirilir. Suyu çekince ateşten alınıp dinlendirilir. Dinlenmiş pilav büyük bir servis tabağına alınır. Pişen kaburga kemiklerinden ayrılarak pilavın üzerine konulur, servis tabağına alınıp bostanayla yenilir
Not: Haspir, Urfa'da safran'ın bir çeşidine verilen isimdir. Bademli yapıldığında
bademler ayrı bir tavada bir miktar yağda kavrulup servis tabağındaki pilavın üstüne, etin altına serilir.