Kısa URL: https://ml.md/lc130046
Gönderme Tarihi: 27.Kas.2017
883 defa indirildi / yazdırıldı
Şanlıurfa Büyükşehir Belediyesi
1 kg kuzu eti
200 gr kuyruk
½ kg arpacık soğan
1 çorba kaşığı tuz
1 çay kaşığı karabiber
1 çay bardağı su
Özel salata için:
2 demet maydanoz
2 büyük kuru soğan
1 fincan nar pekmezi
Kuşbaşı doğranan kuzu eti ve bütün kalacak şekilde soyulan arpacıksoğanlar, tuz ve karabiberle harmanlanıp tasa doldurulur. Tasın ağzı tabaka şeklinde kesilmiş kuyrukla kapatılır. İçi tuz ve karabiberli soğan ve etlerle doldurulmuş; ağzına kuyrukla kapak yapılmış olan tas, tepsiye ters çevrilerek kapatılır. Bir çay bardağı su ilave edildikten sonra dört saat kısık ateşte pişmeye bırakılır.
Diğer tarafta iki kuru soğan saçak şeklinde ve çok ince doğranır. Tuzla ovularak öldürülür daha sonra tuzu yıkanır. İki demet maydanoz çok küçük doğrandıktan sonra soğanla karıştırılıp büyük bir kaba konur. Bu soğan-maydanoz karışımının olduğu kap-solması için-, pişmekte olan tasın üzerine konur. Dört saatin sonunda maydanoz-soğan karışımına nar pekmezi eklenerek tasın çevresine dökülür. Servis tabaklarına alınan yemek beyaz pilavla yenilir.
Not: Miftahizade lakâbıyla tanınan ve şimdi Açanal soyadını almış olan Urfa'nın yerli ve eski bir ailesinin, bu yemek için yapılmış olan özel bir kapta yaptıkları tas kebabı.
Kısa URL: https://ml.md/lc181315
Gönderme Tarihi: 18.Oca.2025
72 defa indirildi / yazdırıldı
GAP Eylem Planı
1 kg fitil et (bonfile)
½ kg arpacık soğan
2-3 yemek kaşığı sadeyağ
3-4 adet kuru soğan
1 demet maydanoz
1 fincan nar pekmezi
Tuz
Karabiber
Bonfile et sinirlerinden temizlenir, kuşbaşı şeklinde doğranır.
Arpacık soğanların tepesi ve dibi kesilip kabukları soyulduktan sonra geniş bir kap içinde et, 2-3 yemek kaşığı sadeyağ iki çay kaşığı karabiber ve tuzla harmanlanır.
Büyük bir bakır tasın içine yerleştirilir. Genişçe bir bakır tavanın içine tas dikkatlice ters çevrilir.
Tasın kenarlarından pişerken malzeme çıkmaması için üzerine ağırlık konulur. Bu ağırlık el büyüklüğünde taş veya başka bir ağırlık olabilir.
Tavaya iki su bardağı sıcak su eklenir. Kısık ateşte iki saat kadar pişirilir. Pişirilirken özellikle dikkat edilmesi gereken; üzerinde ağırlık olduğundan tasın dibini tutmaması için 10 dakika aralıklarla tas ileri geri hareket ettirilir. Tas belirli aralıklarla tavadaki tüm suyu çeker ve geri bırakır.
Suyunu çok çekerse bir bardak su ilave edilebilir. Kısık ateşte piştikten iki saat sonra 3-4 adet kuru soğan saçak şeklinde doğranır tasın etrafındaki suya atılır. 10 dakika kadar pişirilir.
Daha sonra doğanmış bir demet maydanoz ve bir fincan nar pekmezi tasın etrafına eklenerek yemek ocaktan alınır.
Tas kaldırılarak pilav ile servis yapılır.
Not: Miftahizade lakâbıyla tanınan ve şimdi Açanal soyadını almış olan Urfa’nın yerli ve eski bir ailesinin, bu yemek için yapılmış olan özel bir kapta yaptıkları tas kebabı.
