|
|
MAKARNA PİŞİRMEDE DİKKAT EDİLECEK NOKTALAR |
 |
sardunya
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 19.11.2007
Mesajlar: 36
Şehir: Ankara |
Kısa URL: https://ml.md/lc19716
Gönderme Tarihi: 03.Arl.2007
4,662 defa indirildi / yazdırıldı
|
1- Makarnaları daima kaynar tuzlu suya atarak haşlayınız.
2- Ravyoli, kaneloni erişte gibi çeşitleri haşlarken suya 2 kaşık kadar zeytinyağı ilave edecek olursanız, hamurların birbirine yapışmamasını temin etmiş olursunuz.
3- Makarnaları kalınlık veya inceliğine göre ortalama 15-25 dakika haşlamak lazımdır.
4- Makarnaların haşlanıp haşlanmadığım anlamak için birkaç usul olmakla beraber en iyisi bir parça ağzınıza alıp yiyiniz. Eğer dişinize yapışmıyorsa haşlanmış demektir. Diğer bir usul de makarnadan küçük bir parça alıp fayans, beton bir duvara atınız duvara makarna yapışıyorsa makama pişmiş demektir.
5- Haşlanan makarnayı ateşten alınca hemen üzfcrine 1 bardak su koyarak 5-10 dakika bekleterek kabartmak lazımdır.
6- Suyunu mutlaka süzgeçten geçirerek süzmek gerekir.
|
Makarna pişirmek |
 |
mevlüde
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 11.08.2005
Mesajlar: 64
Şehir: Bursa |
Kısa URL: https://ml.md/lc741
Gönderme Tarihi: 23.Arl.2005
3,779 defa indirildi / yazdırıldı
|
Makarnayı Al-Dante usulu pişirmeyin. Çünkü hem sindirim kolaylığı bakımından, hem de besleyici özelliğini kaybetmeme açısından makarnanın az pişirilmesi gerekir. Makarna pişme noktasına geldiğinde üzerine bir miktar soğuk su katın, böylelikle pişme durdurulur ve makarnanın yumuşaması önlenir.
Fotoğraf "dolu" tarafından gönderildi. 03.10.2024
|
MAKARNALARIN PİŞİRİLMESİ |
 |
tını
Aşçı
Kayıt: 18.01.2008
Mesajlar: 18
|
Kısa URL: https://ml.md/lc20777
Gönderme Tarihi: 18.Oca.2008
3,186 defa indirildi / yazdırıldı
|
Makarnalar bitkisel protein, B vitamini, madensel tuz, ve özellikle karbonhidrattan zengindir.
Bol suda pişirilmesi, piştikten sonra suyunun dökülmesi ve soğuk sudan geçirilmesi halinde besin kaybı çok olur. Bu nedenle yeteri kadar ölçülü su koyup, pilav gibi suyu çektirilmelidir.
Yapışmayı önlemek için, önce ölçülü su kaynatılır. Yağ ve tuz katılıp makarna ilave edilir. Hafif hararetli ısıda arasıra karıştırarak suyu çektirilir. Fazla ısıda makarnalar pişmeden suyu biter. Çok hafif ısıda ise makarnalar sulu kalacağından ısısının iyi ayarlanması gerekir.
Makarnalar ikram edilirken servis tabağına boşaltılıp yerleştirilir. Ortasına kıyılmış maydanoz, etrafına mevsime göre domates dilimleri veya ince rendelenmiş havuç konabilir.
|
Makarna pişirirken |
 |
otelman
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 02.04.2006
Mesajlar: 196
Şehir: Alanya |
Kısa URL: https://ml.md/lc6847
Gönderme Tarihi: 07.Ağu.2006
3,098 defa indirildi / yazdırıldı
|
Haslama suyuna, azicik siviyag katilirsa hem su kaynayinca tasmaz, hem de makarnalar birbirine yapismaz.
|
Makarna Pişirmede Dikkat Edilecek Noktalar |
 |
Saadet
Türkçe Admin
Kayıt: 12.07.2005
Mesajlar: 9327
Şehir: Ankara |
Kısa URL: https://ml.md/lc95503
Gönderme Tarihi: 30.Oca.2014
2,982 defa indirildi / yazdırıldı
|
İyi bir makarna pişirebilmek için öncelikle, makarna ve satın alınacak ürünün kaliteli olmasına dikkat edilmelidir (kaliteli ürün daha az su çeker ve diriliklerini korur).
Pişireceğiniz makarna miktarına uygun büyüklükte bir tencere seçilmelidir.
Makarnalar, tuzlu kaynar suda pişirilmelidir. Pişme anında suda eriyen vitaminlerin suya geçerek kayba uğramasını engellemek için pişirme suyunun mümkün olduğu kadar az olması gerekir.Makarna pilav gibi suyunu çektirerek pişirilmelidir. Pişme işlemi sonunda fazla kalan pişirme suyu atılmamalı, makarna soslarında ya da çorbalarda kullanılmalıdır.
Makarnaların birbirine yapışmaması için pişirme suyuna çok az sıvı yağ ilave edilmelidir.
Makarnalar ilave edildikten sonra kapak açık olarak pişirilmelidir.
Yapışmayı önlemek için ara ara kevgirle karıştırılmalıdır.
Pişme derecesi istenilen noktaya geldiği zaman ateşten alınmalıdır. Pişme süresi makarnanın kalınlığına göre değişir. Genellikle 7-10 dakika civarındadır. Ancak makarnanın pişmişliği kontrol edilerek anlaşılır. Eğer makarna pişirme işleminden sonra farklı bir kapta başka bir yiyecekle pişecekse, haşlanma süresi ikinci aşama göz önüne alınarak üçte bire kadar indirilebilir. Önemli olan son aşamada bile makarnanın "al dente" kalabilmesidir.
Pişen makarna uygun sos ve garnitür ile servis edilmelidir. Makarnaların soslarına karar verirken bir kuralı unutmayınız. İnce makarna tiplerine hafif, kalın makarna tiplerine daha yoğun soslar yakışır.
Makarnanın sosu tercihen büyük tencerede pişirilmelidir. Tencere sos kadar makarnayı da rahatça alacak boyutta olmalıdır. Ayrıca karıştırmak için yeriniz kalmasına dikkat ediniz. Süzülmüş hamur işini bu tencereye koyup sıcak sosla iyice karıştırabilirsiniz.
Not: Haşlanmış, elde kalmış makarna türü yiyeceklerinizi, bir kaba koyup biraz sıvı yağ ile karıştırarak üstünü örtünüz. Soğuk odaya kaldırınız. Bunları tercihen iki-üç gün içinde çorbada ya da salatada değerlendirebilirsiniz. Ancak iki-üç günden sonra makarna lezzetini ciddi biçimde kaybeder.
|
|
