|
|
|
Kübbülmüşviyye (Kilis) |
 |
Saadet
Türkçe Admin
Kayıt: 12.07.2005
Mesajlar: 9327
Şehir: Ankara |
Kısa URL: https://ml.md/lc38508
Gönderme Tarihi: 27.Tem.2009
13,738 defa indirildi / yazdırıldı
|
Kilis Valiliği
3 su bardağı çiğ köftelik bulgur
300 gr. yağsız ve sinirsiz koyun veya dana eti (kıyma)
300 gr. koyun gömlek yağı ( iç yağ)
1 adet baş soğan
1/2 komposto tabağı ceviz içi
1 tatlı kaşığı tarçın
2 çorba kaşığı nane
Karabiber
Tuz
Kırmızı biber
Bulgur tepsiye konur. Üzerine soğan küçük parçacıklar halinde doğranır. Nane, kırmızıbiber ve tuz eklenir. Biraz yoğrulduktan sonra yağsız ette katılarak köfte, sakız kıvamına gelinceye kadar yoğrulmaya devam edilir. Diğer yandan küçük bir tepsiye iç yağı ufak ufak doğranır. Sakız gibi olana kadar sıcak su yardımı ile yoğrulur. Yoğrulmuş iç yağına tuz, karabiber, kırmızı biber, nane, ceviziçi ve tarçın konur. Yoğrulduktan sonra küçük parçalara ayrılır. Her parçacığa bir badem içi şekli verilir. Köfteden iri parçalar alınarak kısa bir yoğurmadan sonra gurup gurup sıkımlanır. Her sıkım içli köfte şeklinde hatta biraz daha büyük oyulur. İçine hazırlanmış olan bir badem büyüklüğündeki içyağından konur. Parmaklar yardımıyla ağzı kapatılır. Hepsi bu şekilde bitince bunlar meşe kömürü üzerine yerleştirilen ızgarada pişirilir. Pişirme işlemi fırında da yapılabilir. İstenirse pişen kübbülmüşviyyeler sade yağda tekrar kızartılabilir.
|
Kümbülmüşfiyye (Kilis) |
|
Saadet
Türkçe Admin
Kayıt: 12.07.2005
Mesajlar: 9327
Şehir: Ankara |
Kısa URL: https://ml.md/lc139313
Gönderme Tarihi: 24.Arl.2018
710 defa indirildi / yazdırıldı
|
Simit (ince bulgur) geniş bir tepsiye konur. Küçük küçük doğranmış soğan, tuz ve kırmızı biber ilave edilir. 2 dakika yoğrulur.
Ara sıra avuç avuç soğuk su alınarak simit yumuşayıncaya kadar 20 - 25 dakika yoğrulur. Et ilave edilerek biraz daha yoğrulur. Tepsinin bir tarafına basılır.
Et makinası ile yapılacaksa önce ıslatılmış simit, tuz, kırmızı biber ve soğan iki kez çekilir. Sonra kıyma eklenir. Bir kez daha çekilerek kolayca hazırlanır.
İçinin hazırlanması: İçyağı makinada çekilerek kıyma haline getirilir. İçerisine kıyılmış ceviz içi, tuz, kırmızı biber, nane, karabiber, tarçın ilave edilerek yoğrulur. İki fındık büyüklüğünde parçalara ayrılarak bir cm kalınlığında oval şekil verilir.
Köfteden ceviz büyüklüğünde parçalar alınır. Islak elle yuvarlanarak işaret parmağı ile yarım cm kalınlığında oyulur. Ortasına hazırlanan içten bir tane yerleştirilir. Ağzı kapatılarak üçgen şeklinde kapatılır. Bütün köftelere aynı şekil verilerek bir tepside biriktirilir.
Mangalda ızgara üzerinde iki tarafı da pembeleşinceye kadar pişirilir. Sıcak sıcak servis yapılır.
Fotoğraf "OlurMuOlur" tarafından gönderildi. 17.05.2022
|
Kübbülmüşviyye (Kilis) |
 |
gül
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 08.08.2007
Mesajlar: 10638
Şehir: izmit |
Kısa URL: https://ml.md/lc176627
Gönderme Tarihi: 08.Şub.2024
104 defa indirildi / yazdırıldı
|
Fatma Canözer
3 su bardağı simit
1/2 kg çiğ köftelik dövülmüş et
2 orta boy çekilmiş soğan
2 yemek kaşığı toz kırmızıbiber
Tuz
300 g çekilmiş içyağı
1 tatlı kaşığı tarçın
1 tatlı kaşığı nane
1 tatlı kaşığından çok daha az toz kırmızıbiber
1/2 su bardağı ceviz
Tuz
Su
Simit yoğrulur. İlkin et yavaşça (azar azar) eklenir. Sonra diğer malzemeler de eklenir, iyice yoğrulur, köfte hamuru haline getirilir.
Diğer yanda yağ, tuz ve su yoğrulur. Tarçın, nane, toz kırmızıbiber ve ceviz eklenir, yoğrulur.
2 kesme şeker büyüklüğünde parçalar koparılıp yassılaştırılır.
Köfte hamurundan kesim kesilir, elde yoğrulup yumuşatılır.
Bir içli köftenin yarısı kadar alınıp içi oyulur, içyağlı harçtan doldurulur.
Ağzı, form üçgen olacak şekilde kapatılır. Mangalda pişirilir.
Hüseyinoğlu köyü kübbülmüşiviyyesinde içyağı yerine koyunun kuyruk yağı kullanılıyor. Yağ ilkin kavruluyor ve kıkırdağı atılıyor, donunca yalnızca nane, kırmızı ve karabiber eklenerek küçük toplar yapılıyor.
Köfte hamuru içinse simit, salça, nane, soğan, tuz ve kırmızıbiber birlikte çekiliyor. Ama yemeğe başlamadan önce mutlaka "Ye yağlıyı iç suyu, donarsa donsun. Ye tatlıyı içme suyu, yakarsa yaksın." deniyor.
Merkez ilçenin kübbülmüşiviyyesinde ise yine çığ köftelik kara (yağsız) et, simit, soğan ve kırmızıbiberle yoğrulan köfte ve içyağı, nane, ceviz, kırmızı ve karabiber, tuz karışımı ile yapılan harç ile yapılıyor.
Ele sığacak büyüklükte köfte hazırlanıp sıkılıştır ve yine oyuluyor. İçyağlı harç doldurulup köfte üçgen biçiminde kapatılıyor ve mutlaka şaseyyede (ızgarada) pişiriliyor.
Not: Kubbu'l muşveyye (Arapça asJı kibbe elmüşveyye): Izgarada pişen köfte (ızgara mangala yerleştirilir, köfte de ızgaranın üzerine konur).
Fotoğraf "gül" tarafından gönderildi. 27.05.2024
|
|
Kübbülmüşviyye (Kilis) Tarifleri Güneydoğu Anadolu Yemekleri
|
|
