Kümbülmüşfiyye (Kilis)
Simit (ince
bulgur) geniş bir tepsiye konur. Küçük küçük doğranmış
soğan, tuz ve kırmızı
biber ilave edilir. 2 dakika yoğrulur.
Ara sıra avuç avuç soğuk su alınarak simit yumuşayıncaya kadar 20 - 25 dakika yoğrulur. Et ilave edilerek biraz daha yoğrulur. Tepsinin bir tarafına basılır.
Et makinası ile yapılacaksa önce ıslatılmış simit, tuz, kırmızı
biber ve
soğan iki kez çekilir. Sonra kıyma eklenir. Bir kez daha çekilerek kolayca hazırlanır.
İçinin hazırlanması: İçyağı makinada çekilerek kıyma haline getirilir. İçerisine kıyılmış
ceviz içi, tuz, kırmızı
biber, nane, kara
biber, tarçın ilave edilerek yoğrulur. İki
fındık büyüklüğünde parçalara ayrılarak bir cm kalınlığında oval şekil verilir.
Köfteden
ceviz büyüklüğünde parçalar alınır. Islak elle yuvarlanarak işaret parmağı ile yarım cm kalınlığında oyulur. Ortasına hazırlanan içten bir tane yerleştirilir. Ağzı kapatılarak üçgen şeklinde kapatılır. Bütün köftelere aynı şekil verilerek bir tepside biriktirilir.
Mangalda ızgara üzerinde iki tarafı da pembeleşinceye kadar pişirilir. Sıcak sıcak servis yapılır.
Fotoğraf "OlurMuOlur" tarafından gönderildi. 17.05.2022