Kübbülmüşviyye (Kilis)
3 su bardağı ince
bulgur (simit)
300 gr yağsız kıyma
250 gr iç yağı (gömlek yağı)
1 kuru
soğan
1 çay bardağı
ceviz içi
1 çorba kaşığı nane
2 tatlı kaşığı kırmızı
biber (biri köfteye)
1 tatlı kaşığı tarçın
1 çay kaşığı kara
biber
Simit geniş bir tepsiye konur. Küçük küçük doğranmış
soğan, tuz ve kırmızı
biber ilave edilir. 2 dakika yoğurulur. Ara sıra avuç avuç soğuk su alınarak simit yumaşayıncaya kadar 20-25 dakika yoğurulur. Et ilave edilerek biraz daha yoğurulur. Tepsinin bir tarafına basılır. Et makinesi ile yapılacaksa önce ıslatılmış simit, tuz, kırmızı
biber ve
soğan iki kez çekilir. Sonra kıyma eklenir. Bir kez daha çekilerek kolayca hazırlanır.
İç yağı makinada çekilerek kıyma haline getirilir. İçerisine kıyılmış
ceviz içi, tuz, kırmızı
biber, nane, kara
biber ve tarçın ilave edilerek yoğurulur. İki
fındık büyüklüğünde parçalara ayırılarak bir cm kalınlığında oval şekil verilir.
Köfteden
ceviz büyüklüğünde parçalar alınır. Islak elle yuvarlanarak işaret parmağıyla yarım cm kalınlığında oyulur. Ortasına hazırlanan içten bir tane yerleştirilir. Ağzı kapatılarak üçgen şeklinde kapatılır. Köfte ince oyulmalıdır.
Bütün köftelere aynı şekil verilerek bir tepside biriktirilir. Mangalda ızgara üzerinde iki tarafı da pembeleşinceye kadar pişirilir. (Pişerken içindeki iç yağı eriyerek köfteye güzel bir lezzet verir.
Sıcak sıcak servis yapılır.