|
|
Krem Brule |
 |
letafet
Aşçıbaşı
Kayıt: 27.05.2009
Mesajlar: 24
Şehir: Bursa |
Kısa URL: https://ml.md/lc36929
Gönderme Tarihi: 27.May.2009
1,958 defa indirildi / yazdırıldı
|
750 gr krema
250 ml süt
150 gr tozşeker
10 yumurta sarısı
1 paket toz vanilya
Krema ve sütü bir kapta karıştırıp kaynatın. Şeker, yumurta sarısı ve vanilyayı bir kapta hafifçe çırpın. Kaynayan kremayı azar azar şekerli karışıma üçte bir oranında ekleyip yedirin. Ilınınca bu karışımı ocakta kaynayan sütlü kremalı karışıma ilave edin. 1 dakika çırparak kestirmeden pişirin. (Ocağı kısın) Süzgeçten süzüp küçük kaplara paylaştırın. Kapları derince bir tepsiye dizin. Tepsinin içine kapların yarısına gelecek kadar su koyup 140 derece ayarlanmış fırında yarım saat kadar pişirin. Soğuyunca üzerlerine tozşeker serpip pürmüzle hafifçe yakın. Bekletmeden servis yapın.
Not: Pürmüz; ufak bir ateş tabancasıdır, pastacılıkta kullanılır)
Not: Krembrule, fırın sütlaç gibi üzerini kızartmak istediğiniz tatlıların üstüne toz şeker serpip fırın ızgarayı 200 derece kızdırdıktan sonra fırınlayabilirsiniz. Bunu yaparken, tatlılarınızı fırın ızgaraya en yakın rafa koymalısınız.
Fotoğraf "Somuncu" tarafından gönderildi. 10.07.2023
|
Krem Brüle |
 |
Saadet
Türkçe Admin
Kayıt: 12.07.2005
Mesajlar: 9327
Şehir: Ankara |
Kısa URL: https://ml.md/lc118751
Gönderme Tarihi: 08.Ağu.2016
1,245 defa indirildi / yazdırıldı
|
Sevda Pekin
3 su bardağı süt
2 paket krema
1 bardak esmer şeker
1 paket vanilya
4 adet yumurta
Süslemek için kivi, erik ve çikolata sos
Öncelikle sütü ve kremayı bir tencerede kaynatın. Kaynamaya başladığında ateşten alıp soğumaya bırakın. Süt ve krema karışımınız soğumaktayken diğer tarafta 1 bardak şeker, 4 yumurta ve vanilyayı uzun süre çırpın. Süt krema karışımı soğuyunca çırpmış olduğunuz şeker ve kremayı yavaş yavaş ekleyerek karıştırın. Sütün sıcak olmadığına özellikle dikkat edin, yoksa yumurtalar istem dışı pişmeye başlayacaktır ve bu da tatlınızın yumurta kokmasına sebep olabilir. Normalde bu karışımı kaplara döküp fırında pişirmek gerekiyor ancak fırın kaplarına koymadan ocakta kısık ateşte 5 dakika kadar ön pişirme yaparsanız kıvamı daha iyi olur. Bu şekilde fırındaki pişirme süresini azaltırsınız.
|
Creme Brulee |
 |
mavi kundak
Aşçı
Kayıt: 13.09.2017
Mesajlar: 19
Şehir: Ankara |
Kısa URL: https://ml.md/lc128235
Gönderme Tarihi: 13.Eyl.2017
931 defa indirildi / yazdırıldı
|
https://www.elele.com.tr
3 su bardağı krema
6 yumurtanın sarısı
Yarım su bardağı toz şeker
6 tatlı kaşığı esmer şeker
Süslemek için:
Frambuaz
Nane yaprakları
Fırını 180 dereceye ayarlayın. Kremayı sos tenceresine alıp 3 dakika ısıtın. Ocaktan alarak 30 dakika bekletin. Yumurta sarıları ve toz şekeri iyice çırpın. Kremayı tekrar ısıtın. Sıcak kremayı yumurta karışımına yavaş yavaş ekleyin ve karıştırın. Karışımı kalıplara paylaştırıp üzerlerini alüminyum folyo ile kaplayın. İçi soğuk su dolu bir tepsinin içine kaseleri dizip fırında 30 dakika pişirin. Fırından çıkardıktan sonra oda sıcaklığında soğumaya bırakın. Daha sonra buzdolabına alarak 4 saat soğutun. Servisten önce üzerine esmer şeker serpiştirip pürmüz ile yakın. 30 dakika daha soğutup nane yaprakları ve frambuaz ile süsleyerek servis yapın.
|
Krem Brüle |
 |
temelli
Aşçıbaşı
Kayıt: 03.10.2017
Mesajlar: 27
Şehir: Ankara |
Kısa URL: https://ml.md/lc128727
Gönderme Tarihi: 04.Ekm.2017
654 defa indirildi / yazdırıldı
|
https://yemek.name
1/2 çay kaşığı doğal vanilya özü
3,5 su bardağı süt kreması
6 adet yumurta sarısı
1/2 su bardağı toz şeker
Karamelize etmek için
1/2 su bardağı esmer
8 adet ısıya dayanıklı yemek kaplarının içini fırça ile yağlanır.
Ocak üzerinde benmari ekipmanı kurulur.
Büyük bir su dolu kabın içine daha küçük içi krema dolu ısıya dayanıklı kap yerleştirilir.
İçine sadece doğal vanilya özü kullanılır.
Kaynamasına kesinlikle izin verilmeden ısıtılır.
Diğer tarafta yumurta sarıları ve tozşekeri bir kapta rengi dönene kadar çırpıyoruz.
Bu çırpma işlemi tamamlandığında, ısıtmış olan vanilyalı süt kremasından bir parça, çırpmakta olduğumuz yumurta sarılarının içine koyuyoruz.
Amaç yumurta sarılarının ısısını, ısınmış olan süt kreması ile dengelemek.
Bu işlem tamamlandığında bütün karışımları ocak üzerinde buluşturulur.
Gene mikser yardımı ile çırpma işlemine ocak üzerinde 10dk devam edilir.
Bu süre Krem Brüle'nin kıvamı için gerekli bir süre.
Kıvamın tuttuğundan emin olmak için, bir tahta kaşığı kremaya daldırıp çıkarın ve sırt tarafına parmağınızda bir çizgi (genişçe) çekin.
Eğer çizgi bozulmadan bir süre kalıyorsa krema hazır demektir.
Çizgi hemen bozuluyorsa krema biraz daha çırpılacak ve pişirilecektir.
Krema hazır olduktan sonra soğuması için tezgaha alınacaktır.
Diğer tarafta yağlanmış kaplar fırın tepsisine yerleştirilir.
Buhar banyosu mantığında pişecek olan Krem Brüle için hazırlanan tepsinin içine kapların yarısına kadar gelecek şekilde su ilave edilir ve soğumuş olan krema kaplara paylaştırılır.
Bu şekilde hazırlanan tepsi fırında 20dk pişecektir.
Kremanın üzerindeki kabuk kızardığında ve kabın yan taraflarından küçük küçük ayrılmaya başladığında Krem Brüle hazır demektir.
Fırından çıkarılır.
Soğumak üzere tezgaha alınır.
Soğuduktan sonra buzdolabında minimum 3 saat veya tam lezzetinin oluşması için 24 saat bekletilir.
Servise alınmadan 20 dakika önce buzdolabından çıkarılır.
Üzerine kahverengi şeker serpilerek, pürmüz ile yakılarak şekerler eritilir.
İkrama hazır hale gelmiştir.
|
Krem Brule |
 |
Domates Perisi
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 12.10.2021
Mesajlar: 2171
Şehir: Mamak |
Kısa URL: https://ml.md/lc162528
Gönderme Tarihi: 18.Oca.2022
214 defa indirildi / yazdırıldı
|
2,5 kutudan biraz az sıvı krema
4 yumurta sarısı
1 adet vanilya çubuğu ( yoksa 1 paket vanilya)
Yarım su bardağı şeker
Üzeri için:
Toz şeker
Beyaz ve sarı kısımlarını dikkatli bir şekilde ayırdığınız yumurta sarılarını cam bir kaseye aktarın. Toz şeker ve vanilya ilavesi ile karıştırın. Süt ve kremayı küçük bir sos tenceresine aktarın, kaynama derecesine gelene kadar kısık ateşte kaynatın.
Kaynamaya yakın ocaktan aldığınız krema ve süt karışımını oda sıcaklığında biraz beklettikten sonra yumurta sarılı karışıma azar azar ekleyin ve hızlıca karıştırın.
Son olarak oda sıcaklığında beklettiğiniz tereyağını katın ve 1-2 dakika kadar karıştırmaya devam edin.
Hazır olan creme brulee karışımını, ısıya dayanıklı fırın kaplarına eşit olarak paylaştırın. Tabanını en az bir parmak kalınlığında su ile kapladığınız fırın tepsisine porsiyonluk tatlı kaplarını dizin.
Yumurta ağırlıklı ve sulu kıvamlı bir tatlı olduğu için önceden ısıtılmış 120 derece fırında, sütlü tatlı kıvamı alana kadar yaklaşık 40 dakika pişirin. Hafif bir şekilde salladığınızda kenar kısımlarından ayrılmıyorsa tatlınız bu süre zarfında olmuş demektir.
Fırından çıkardığınız tatlıları ılındıktan sonra buzdolabına kaldırın. Servis edeceğiniz zaman soğuk tatlıların üzerine esmer şekeri paylaştırın. Bir pürmüz yardımıyla tatlının üzerindeki şekeri yakıp, karamel görüntüsü kazandırdıktan sonra bekletmeden servis edin. Arzuya göre taze meyveler ve nane yaprakları eşliğinde sevdiklerinizle paylaşın. Soğuttuğunuz tatlıların üzerindeki esmer şekeri servisinden hemen önce yakın, aksi takdirde tatlı sulanacaktır.
|
Krem Brüle |
 |
Somuncu
Türkçe Admin
Kayıt: 25.05.2007
Mesajlar: 5856
Şehir: Ankara |
Kısa URL: https://ml.md/lc170721
Gönderme Tarihi: 08.Mar.2023
196 defa indirildi / yazdırıldı
|
https://cook.com.tr
Toz Şeker 50 Gram
Esmer Şeker 2 Yemek Kaşığı
Yumurta 1 Adet
Vanilya 1 Paket
Buğday Nişastası 1 Yemek Kaşığı
Krema 200 Mililitre
Pastörize Süt 200 Mililitre
Önce yumurta sarısı ve toz şekeri ilk yavaş sonra hızlı ayarda karışım beyazlaşıncaya kadar mikserle çırpın. Diğer tarafta, ayrı bir pişirme tenceresinde süt, krema, buğday nişastası ve vanilyayı köpükleninceye kadar orta ateşte çırpma teli ile karıştırarak pişirin. Yumurta ve şeker karışımını azar azar döküp karıştırmaya devam edin. Karışımı sufle kaplarına paylaştırıp, hepsinin sığabileceği fırına dayanıklı bir fırın kabına yerleştirin. Fırın kabının yarısına gelecek şekilde sıcak su doldurarak önceden ısıtılmış 150 °C fırında 20 dakika kadar pişirip soğumaya bırakın. Üzerine esmer şeker serpip sufle kaplarını bu defa da soğuk su ve buz doldurduğunuz fırın kabına dizin. Fırının en üst kademesine fırın kabını yerleştirin ve fırın ızgarasını çalıştırın. Şeker karamelleşince fırından alıp servis yapın. (Fırın ızgarası yerine şekerleri pürmüz ile yakabilirsiniz).
|
Krem Brulee |
|
Somuncu
Türkçe Admin
Kayıt: 25.05.2007
Mesajlar: 5856
Şehir: Ankara |
Kısa URL: https://ml.md/lc173426
Gönderme Tarihi: 27.Tem.2023
137 defa indirildi / yazdırıldı
|
½ su bardağı toz şeker
4 adet yumurtanın sarısı
2 su bardağı krema
Üzerine karamelize edebilmek için toz şeker
1 tatlı kaşığı vanilya özütü
Öncelikle fırın 160 derecede ısıtılır.
Sonra bir karıştırma kabına yumurtaların sarıları ve toz şeker eklenerek iyice çırpılır. Devamında kremsi ve solgun sarı bir karışım elde edilinceye kadar çırpma işlemi devam eder.
Vanilya özütü ve kreme bir sos tenceresine alınarak orta ateşte ısıtılır. Akabinde ilgili karışım kaynama derecesine gelmeden önce ocaktan alınır.
Şeker ve yumurta karışımına peyderpey sıcak krema eklenerek karıştırmaya devam edilir. Bu sayede iyice birleşene kadar çırpılması sağlanır.
İlgili karışım tatlı kaplarına eşit bir şekilde paylaştırılır.
Akabinde bir fırın tepsisine hazırlanan tatlı kapları yerleştirilir ve tepsiye sıcak su dökülür (sıcak su, kapların yarısına kadar ulaşabilmeli).
Tatlılar önceden ısıtılmış olan bir fırında ortalama 30 ila 35 dakika kadar pişirilir (tatlılar hala hafifçe sallandığında ve kenarları sabit durduğunda pişmemiş anlamına gelebilir).
Fırından çıkartılan kaplar soğuması için oda sıcaklığında bekletilir. Sonrasında buz dolabında en az 2 saat, tercihe bağlı olarak daha fazla da soğutulabilir.
Tatlıları servise hazırlarken, üzerini karamelize etmek için tatlının üzerinde ısıtılmış metal bir kaşık tutularak şeker karamelizasyon noktasına getirilebilir.
Şeker karamelize hale geldikten sonra tatlılar servise hazır hale gelmiş olur
|
|
