|
|
Kazan Kebabı (Gaziantep) |
 |
AyGölgesi
Super MOD
Kayıt: 31.03.2006
Mesajlar: 2719
Şehir: Giresun |
Kısa URL: https://ml.md/lc88054
Gönderme Tarihi: 30.Mar.2013
3,946 defa indirildi / yazdırıldı
|
Güneşin ve Ateşin Tadı
Gaziantep Ticaret Odası
Yarım kg topak patlıcan (15-16 adet)
400 g az yağlı ince kıyma
500 g domates
2 adet kuru soğan
1 adet küçük yeşilbiber
1 adet küçük kırmızıbiber
1 yemek kaşığı domates salçası
1/2 yemek kaşığı biber salçası
1 yemek kaşığı sadeyağ veya tereyağı
2 tatlı kaşığı tuz
1/2 tatlı kaşığı karabiber
Üstü için:
1 kâse (bardak) süzme yoğurt
2 diş sarımsak
1 çay kaşığı tuz
Bir soğan ile bir domatesi soyun ve çok ince doğrayın. Hepsini bir tepside kıyma ile karıştırın, yarım tatlı kaşığı tuz ve karabiberi katıp iyice yoğurun.
Patlıcanları alacalı veya bütün olarak soyun. Patlıcanlara alttan ortaya doğru, tepeden de alta doğru birbirine değmeyecek şekilde karşılıklı iki kesik yapın.
Patlıcanı keserek oluşturduğunuz aralıklara sığdığı kadar kıyma harcından koyarak düzgün olarak sıkıştırın. Bütün harcı böylece patlıcanlara bölüştürün.
Kalan soğanı halka şeklinde doğrayıp hafif yağda çevirin. Tencerenin tabanına soğan ve biberleri koyun. Arzu edildiği takdirde patlıcanın yapındaki yeşil bölümün yumuşak yerlerini de koyabilirsiniz.
Üstüne hazırladığınız kıyma harçlı patlıcanları düzgün bir şekilcadie dizin. Domateslerin kabuklarını soyarak irice doğrayın ve patlıcanların üstüne dağıtın. Domates ve biber salçalarını iki bardak sıcak su içinde eritin, kalan tuz ile karıştırın, patlıcanların üstüne dökün. Üstüne çift kapak, yapın önce dolma kapağı sonra tencere kapağı kapatın. Fazla harlı olmayan ateşte patlıcanlar yumuşayıncaya ve hafif suyunu çekinceye kadar pişirin.
Arzu edildiği takdirde üstü için sarımsağı tuz ile havanda dövün. Süzme yoğurdu dövülmüş sarımsak ile karıştırın. Tabaklara servis yaparken isteyene yoğurt koyun.
Not: Servis yapılırken tabaklara el ile parçalanan pide ekmek konur. Kazan kebabı pidenin üstüne yerleştirilir. Birkaç kaşık yemeğin suyu dökülür sarımsaklı yoğurt ilâve edilir. Yerel ağızda 'gazen kebabı' da denilen yemek adından da anlaşılacağı gibi tam bir tencere kebabıdır. Patlıcan, Gaziantep mutfağının en önemli sebzesidir denilebilir. Et ile birlikte pek çok yemeği yapılır. Kazan kebabı, patlıcanlar kızartılmadan yapıldığı için, aynı zamanda çok hafif bir yemektir.
|
Kazan Kebabı (Gaziantep) |
 |
felamur
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 09.02.2010
Mesajlar: 96
Şehir: Artvin |
Kısa URL: https://ml.md/lc47056
Gönderme Tarihi: 10.Şub.2010
4,353 defa indirildi / yazdırıldı
|
Emine Beder
5 ORTA BOY PATLICAN
300 GR YAĞSIZ KIYMA
3-4 DİŞ SARIMSAK
1 İRİ BOY SOĞAN
1 ÇORBA KAŞIĞI SALÇA
2 ORTA BOY DOMATES
5-6 SİVRİBİBER
TUZ
KARABİBER
KİMYON
YARIM ÇAY BARDAĞI SIVI YAĞ
Patlıcanları alacalı soyup yarıdan keselim. İki taraflarından ortaya uzanan kesikler yapalım. (Sandviç ekmeği gibi) Kıymanın içine dövülmüş sarımsakları, rendelenmiş soğanı, baharatları, tuzu ilave edip yoğuralım. Patlıcanların kesiklerine kıymalı harcı sıkıştırarak yerleştirelim. Patlıcanların aralarındaki boşluklara biberleri dizelim. Patlıcanları yayvan bir tencereye dizelim. Rendelenmiş domatesleri sıvı yağda 3-4 dakika soteleyelim. Salçayı ilave edip bir kaç kez çevirerek dövülmüş sarımsakları ekleyelim. Patlıcanların üzerine gezdirdikten sonra kapaklı olarak ve çok kısık ateşte patlıcanlar yumuşayana kadar pişirelim.
|
Kazan Kebabı (Gaziantep) |
 |
Saadet
Türkçe Admin
Kayıt: 12.07.2005
Mesajlar: 9327
Şehir: Ankara |
Kısa URL: https://ml.md/lc40456
Gönderme Tarihi: 08.Eyl.2009
3,369 defa indirildi / yazdırıldı
|
Gaziantep İl Emniyet Müdürlüğü
4 tane orta boy patlıcan
300 gr. kıyma
4 tane yeşilbiber
4 tane domates
2 tane soğan
1 yemek kaşığı domates salçası
Tuz
Karabiber
Kırmızıbiber
2 bardak su
1 yemek kaşığı zeytinyağı
Patlıcanlar soyulur. Enine 5 eşit parçaya ayrılır. Kıymanın içine tuz, karabiber, kırmızıbiber ve ince doğranmış bir kuru soğan konarak yoğrulup ceviz büyüklünde parçalara ayrılır. Enine kesilmiş patlıcanlar bir parça et bir parça parça patlıcan şeklinde yerleştirilir. Diğer tarafta bir tencereye zeytinyağı, halka şeklinde doğranmış soğan ve rendelenmiş domatesler konur. Bunların üzerine sıralanan et ve patlıcanlar yerleştirilir. Ayrı bir kapta domates salçası suda eritilip üzerine tuz ve karabiber atılıp patlıcanların üzerine dökülür. Kabuğu soyulan domates ve biberler halka şeklinde doğranıp tencereye konur. Hazırlanan bu malzemenin üzerine kapak kapatılır ve kısık ateşte pişirilir.
|
Kazan Kebabı |
 |
zagor
Aşçı
Kayıt: 28.04.2008
Mesajlar: 18
Şehir: Edirne |
Kısa URL: https://ml.md/lc23488
Gönderme Tarihi: 28.Nis.2008
3,351 defa indirildi / yazdırıldı
|
1 kilo patlıcan
6 dolmalık veya sivri biber
1 soğan
300 gr. parça et
5 domates
1 demet maydanoz
1 yemek kaşığı salca
1 yemek kaşığı pul biber
Patlıcanlar 1 parmak genişliğinde koparılmadan kesilir. Tuzlu suya atılıp bekletilir.
Et incecik (zar gibi) doğranır. İnce doğranmış domates, soğan, biber, tuz, salça, kıyılmış maydanoz ete ilave edilir. Hepsi yoğrulur.
Tuzlu sudan patlıcanlar çıkarılıp dikkatli şekilde acı suyu sıkılır. Hazırlanan etli malzeme patlıcanların aralarına yerleştirilir. Patlıcanlar bir tepsiye yerleştirilip üzerine doğranmış domates ve biber yerleştirilir. Üzerine biraz yağ ve üstüne çıkıncaya kadar su konup fırına verilir.
|
Kazan Kebabı (Gaziantep) |
 |
yüzbaşınınkızı
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 17.06.2007
Mesajlar: 42
Şehir: Ankara |
Kısa URL: https://ml.md/lc16964
Gönderme Tarihi: 09.Ağu.2007
3,582 defa indirildi / yazdırıldı
|
300 gr. kıyma
1 çorba kaşığı biber salçası
2 diş sarımsak
4 patlıcan
2 adet domates
4 adet sivri biber
3 çorba kaşığı sıvıyağ
1 adet kuru soğan
tuz
karabiber
Kıyma, salça, ezilmiş sarımsak, rende soğan, tuz, karabiber yoğrulur, ceviz büyüklüğğünde köfteler yapılır. Patlıcan çubuklu soyulur, tuzlu suda bekletildikten sonra halka şeklinde doğranır, tencereye 2 halka patlıcan, 1 köfte şeklinde daire olarak yerleştirilir, üzerine bir kaç parçaya kesilmiş sivri biber, halka doğranmış domates, sıvıyağ ev bir çay bardağı su eklenir, tencerenin kapağı kapatılır, orta ateşte 20-25 dakika kadar pişirilir.
|
Kazan Kebabı (Gaziantep) |
 |
naz
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 26.06.2005
Mesajlar: 85
Şehir: Nazilli |
Kısa URL: https://ml.md/lc5337
Gönderme Tarihi: 18.Haz.2006
3,747 defa indirildi / yazdırıldı
|
5 tane orta boy patlıcan
300 gr. kıyma
4 tane yeşil biber
4 tane domates
2 tane orta boy soğan
1 yemek kaşığı domates salçası
Tuz
Karabiber
Kırmızıbiber
2 bardak su
Patlıcanlar soyulur. Enine 5 eşit parça kesilir. Kıyma içerisine tuz, karabiber, ince doğranmış bir soğan ve kırmızıbiber ilave edilerek yoğrulur ve ceviz büyüklüğünde parçalara ayrılır. Enine kesilmiş patlıcanlar bir parça et bir parça patlıcan şeklinde yerleştirilir. Diğer taraftan bir tencereye 1 yemek kaşığı zeytinyağı, halka halka doğranmış soğanlar, rendelenmiş bir domates konur. Bunların üzerine sıralanan et ve patlıcanlar yerleştirilir. Ayrı bir kapta domates salçası suda eritilip üzerine tuz, karabiber atılır ve patlıcanların üzerine dökülür. Kabuğu soyulan domatesler ve biberler halka şeklinde doğranır ve tencereye konur.
Hazırlanan bu malzemenin üzerine bir tabak kapatılır ve kısık ateşte pişirilir
|
Kazan Kebabı |
 |
OSMANLI
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 25.03.2006
Mesajlar: 56
Şehir: Bilecik |
Kısa URL: https://ml.md/lc4170
Gönderme Tarihi: 26.May.2006
3,656 defa indirildi / yazdırıldı
|
400 gr. kiyma
4 adet düzgün kemer patlıcan
1 yemek kasigi salça
1 adet kuru soğan
2 adet domates
Karabiber, kimyon
3-4 adet sivribiber
3 yemek kasigi siviyag
Patlicanlarin bas kismini kestikten sonra yikayin. Alt kismi bütün kalacak sekilde üstünü 1 cm. kalinliginda verev kesin. Sogani ince kiyin. Karabiber, kimyon, tuz katip, kiymaya ilave edin. Salçayi 1 fincan suda ezerek, kiymaya katip yogurun. Yuvarlak köfteler hazirlayin. Bu köfteleri patlıcanlarin arasina yerlestirip, tencereye dizin. Domatesleri rendeleyip, sarmisaklari ezin. 3 yemek kasigi siviyagla karistirin. Yemegin üzerine gezdirin. Sivribiberleri arasina koyup, kisik ateste 30 dakika pisirin.
|
Kazan Kebabı (Gaziantep) |
 |
amator
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 22.04.2006
Mesajlar: 147
Şehir: Kecioren |
Kısa URL: https://ml.md/lc2405
Gönderme Tarihi: 22.Nis.2006
3,922 defa indirildi / yazdırıldı
|
350 gr orta yağlı kıyma
4 adet kemer patlıcan
1 adet soğan
2 adet domates
1 tatlı kaşığı salça
2 çorba kaşığı sıvıyağ
1 çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı tuz
Patlıcanların baş kısmını kesip yıkayın ve 1 cm kalınlığında verevine doğrayın. Soğanı ince ince kıyın. Kıyılmış soğanlara tuz ve karabiber ekleyin, ayrıca arzu ettiğiniz başka baharatlar varsa onları da ekleyin. Soğanları tuzla ovarak öldürün. Salçayı bir fincan suyla karıştırıp kıymayla beraber soğan-baharat karışımına ilave edin. Hepsini yoğurup köfte şekline getirin. Bu köfteleri patlıcanların arasına yerleştirip tencereye dizin. Diğer tarafta domatesleri rendeleyip iki kaşık sıvıyağ ilave ederek karıştırın. Bu karışımı yemeğin üzerinde gezdirin. Yemeği süslemek için patlıcanların arasına sivribiber yerleştirin. Yemeğin üzerine bir tabak kapatıp kısık ateşte 30 dakika pişirin.
ML® Kazan Kebabı için tıklayın
|
|
