KAZAN KEBABI (Gaziantep)
Güneşin ve Ateşin Tadı
Gaziantep Ticaret Odası
YArım kg topak
patlıcan (15-16 adet)
400 g az yağlı ince kıyma
500 g
domates
2 adet kuru
soğan
1 adet küçük yeşil
biber
1 adet küçük kırmızı
biber
1
yemek kaşığı
domates salçası
1/2
yemek kaşığı
biber salçası
1
yemek kaşığı sadeyağ veya tereyağı
2 tatlı kaşığı tuz
1/2 tatlı kaşığı kara
biber
Üstü için:
1 kâse (bardak) süzme
yoğurt
2 diş
sarımsak
1 çay kaşığı tuz
Bir
soğan ile bir
domatesi soyun ve çok ince doğrayın. Hepsini bir tepside kıyma ile karıştırın, yarım tatlı kaşığı tuz ve kara
biberi katıp iyice yoğurun.
Patlıcanları alacalı veya bütün olarak soyun. Patlıcanlara alttan ortaya doğru, tepeden de alta doğru birbirine değmeyecek şekilde karşılıklı iki kesik yapın.
Patlıcanı keserek oluşturduğunuz aralıklara sığdığı kadar kıyma harcından koyarak düzgün olarak sıkıştırın. Bütün harcı böylece
patlıcanlara bölüştürün.
Kalan
soğanı halka şeklinde doğrayıp hafif yağda çevirin. Tencerenin tabanına
soğan ve
biberleri
koyun. Arzu edildiği takdirde
patlıcanın yapındaki yeşil bölümün yumuşak yerlerini de koyabilirsiniz.
Üstüne hazırladığınız kıyma harçlı
patlıcanları düzgün bir şekilcadie dizin. Domateslerin kabuklarını soyarak irice doğrayın ve
patlıcanların üstüne dağıtın. Domates ve
biber salçalarını iki bardak sıcak su içinde eritin, kalan tuz ile karıştırın,
patlıcanların üstüne dökün. Üstüne çift kapak, yapın önce dolma kapağı sonra tencere kapağı kapatın. Fazla harlı olmayan ateşte
patlıcanlar yumuşayıncaya ve hafif suyunu çekinceye kadar pişirin.
Arzu edildiği takdirde üstü için sarımsağı tuz ile havanda dövün. Süzme yoğurdu dövülmüş
sarımsak ile karıştırın. Ta
baklara servis yaparken isteyene
yoğurt koyun.
Not: Servis yapılırken ta
baklara el ile parçalanan pide ekmek konur. Kazan kebabı pidenin üstüne yerleştirilir. Birkaç kaşık yemeğin suyu dökülür
sarımsaklı
yoğurt ilâve edilir. Yerel ağızda 'gazen kebabı' da denilen
yemek adından da anlaşılacağı gibi tam bir tencere kebabıdır. Patlıcan, Gaziantep mutfağının en önemli sebzesidir denilebilir. Et ile birlikte pek çok yemeği yapılır. Kazan kebabı,
patlıcanlar kızartılmadan yapıldığı için, aynı zamanda çok hafif bir
yemektir.