|
|
Kavun Dolması |
 |
Saadet
Türkçe Admin
Kayıt: 12.07.2005
Mesajlar: 9327
Şehir: Ankara |
Kısa URL: https://ml.md/lc39510
Gönderme Tarihi: 14.Ağu.2009
4,180 defa indirildi / yazdırıldı
|
Melce üt'tabbahin 1844 Mehmet Kamil
A Manual of Turkish Cookery Book 1862 Turabi Efendi
Malzemeler (4 porsiyon)
½ oranında kuzu ve dana kıyması 400 gr.
Kokulu dolmalık küçük kavun 2 adet
Pirinç (1 kahve fincanı) 40 gr.
Kuru soğan (orta boy 1 adet) 65 gr.
Margarin (1 çorba kaşığı) 40 gr.
Tereyağı (1 çorba kaşığı) 40 gr.
Soyulmuş iç badem (2 çorba kaşığı) 50 gr.
Soyulmuş iç şam fıstığı (2 çorba kaşığı) 50 gr.
Kuş üzümü (2 çorba kaşığı) 25 gr.
Biberiye (1 çay kaşığı) 10 gr.
Maydanoz ve dere otu ¼'er demet
İçme suyu (1 kahve fincanı) 60 gr.
Maydanoz 1 dal
Tuz (1 çay kaşığı) 10 gr.
Pirinci tuzlu suda 5 dakika haşlayın. Maydanoz ve dere otunu yıkayıp doğrayın. Soğanı yemeklik şeklinde doğrayın. Kuş üzümünü ayıklayın ve yıkayın. İç badem ve şam fıstığının kabuklarını sıcak suda 10 dakika tutarak soyun.
Tavada margarini eritin ve soğanı pembeleştirin. Ardından tüm malzemeyi ekleyerek 5 dakika kavurun.
Kavunları ortadan ikiye bölün. Çekirdeklerini ayıkladıktan sonra içinin bir kısmını oyarak bir kenara ayırın.
Kavunun içine hazırladığınız karışımı doldurun ve orta ısıdaki fırında 15 dakika pişirin.
Ayrı bir kapta, daha önce ayrılan kavun içini, suyu, 1 dal kıyılmış maydanozu tereyağında 5 dakika sote ederek kavun asidesini hazırlayın.
Pişen kavun dolmasını servis tabağına alın. Kestiğiniz kavunun kapak kısmını kürdan ile kavunun üstüne oturtun. Tabaktaki dolmaların çevresini kavun asidesiyle süsleyip servis yapın.
Fotoğraf "nöbet şekeri" tarafından gönderildi. 02.07.2018
|
Kavun Dolması |
 |
ay ışığı
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 16.06.2016
Mesajlar: 1752
Şehir: Samsun |
Kısa URL: https://ml.md/lc145652
Gönderme Tarihi: 15.Eyl.2019
689 defa indirildi / yazdırıldı
|
1 adet kavun
250 gram koyun-dana karışık kıyma
1 fincan pirinç
1 büyük boy soğan
1 kaşık tereyağı
2 kaşık zeytinyağı
2 yemek kaşığı badem
2 yemek kaşığı çam fıstığı
2 yemek kaşığı kuş üzümü
1 çay kaşığı biberiye
1 çay kaşığı kişniş
2 çay kaşığı tuz
2 çay kaşığı karabiber
1 kaşık zeytinyağı
Kavunu sapının olduğu yerden kapak şeklinde kesip çekirdeklerini temizledikten sonra içini bir miktar oyun.
Bademleri sıcak suda beklettikten sonra kabuklarını soyun.
Tavada zeytinyağını hafifçe kızdırarak badem ve fıstıkları güzelce kavurun.
Kuş üzümlerinin saplarını da temizleyin ve üzümleri yıkayın.
Soğanı ince ince kıyın ve tavada erittiğiniz tereyağında kavurun.
Soğanlar pembeleşince kıymayı ekleyin.
Ardından pirinç, tuz ve karabiberi ekleyin.
Sırasıyla badem, fıstık ve kuş üzümünü ekleyerek diğer baharatlarla birlikte 5 dakika daha kavurun.
Bütün malzemeleri kavurduktan sonra kavunun içine doldurun ve kavunun kapağını kapattıktan sonra 200 derecede ısıtılmış fırında 30 dakika kadar pişirin.
Piştikten sonra sulu sulu ve lezzetli kavun dolmanızı servise sunabilirsiniz.
|
Kavun Dolması |
 |
perver
Aşçıbaşı
Kayıt: 19.11.2019
Mesajlar: 28
Şehir: Çorum |
Kısa URL: https://ml.md/lc146850
Gönderme Tarihi: 19.Kas.2019
611 defa indirildi / yazdırıldı
|
4 adet küçük boy tatlı kavun
1 kahve fincanı pirinç
1 çorba kaşığı tereyağı
1 adet orta boy soğan
400 gram dana kıyma
100 gram tuzsuz kabuğu soyulmuş badem
1 çay kaşığı biberiye
1 çay kaşığı kuşüzümü
1 çay kaşığı antepfıstığı
Yarımşar demet kıyılmış dereotu ve maydanoz
Tuz
Süslemek için:
100 gram tereyağı
5-6 dal maydanoz
Bir tutam pulbiber
Pirinci yıkayıp tuzlu suda haşlayın ve kenara alın. Tereyağını eritip piyazlık doğradığınız soğanı pembeleştirin. Kıymayı ekleyin. Birkaç dakika kavurduktan sonra kalan malzemeleri de ilave edin ve 5 dakika birlikte kavurun. Haşlanmış pirinci karışıma katıp 2-3 dakika çevirin. Kavunların üst kısımlarını çıkartıp içlerini bir kaşık yardımı ile çok ince olmayacak şekilde boşaltın. İç harcı kavunlara paylaştın. Önceden ısıtılmış 200 derece fırında 15 dakika pişirin. Bir tavaya tereyağını koyup kavunların içinden çıkan parçaları soteleyin. Maydanoz ve pulbiber ekleyin. Hazırladığınız kavunlu karışımı dolmaların yanına koyarak servis yapın.
Not: Kavun dolması her ne kadar günümüz Türk mutfağında sık rastlanan bir yemek olmasa da pek çok meyveli yemek ve dolma gibi. 15. ve 16. yüzyıl Osmanlı saray mutfağında önemli bir yere sahip olan kavun dolması, 1539 yılının Kasım ayının ikinci yarısında yapılan, Kanuni Sultan Süleyman'ın oğulları Şah Cihangir ve Beyazıt'ın sünnet düğünündeki çanak yağmasında sunulan ihtişamlı bir yemektir. Osmanlı mutfağında tatlı ve tuzlunun birlikte kullanıldığının da göstergesi aynı zamanda.
|
Etli Kavun Dolması |
 |
AnnemAnnem
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 24.07.2020
Mesajlar: 32
Şehir: Çorum |
Kısa URL: https://ml.md/lc152201
Gönderme Tarihi: 08.Ağu.2020
863 defa indirildi / yazdırıldı
|
"Kitabüt Tabbahin" 13. yy. el yazması yemek kitabı
Günümüze Uyarlayan: Osman Güldemir
Kavun 1 orta boy 1200 gr. (Tatlı, sap tarafından kapak gibi kesilmiş ve çekirdekleri temizlenmiş.)
Soğan 1 orta boy 75 gr. (Sıçan dişi doğranmış)
Tereyağı 1 yemek kaşığı 10 gr.
Kuzu kıyma - 100 gr.
Pirinç 1/3 su bardağı 60 gr. (Ayıklanmış ve yıkanmış)
Tuz 1 tatlı kaşığı 6 gr.
Karabiber 1 tatlı kaşığı 2 gr. (Toz)
Badem ¼ su bardağı 37,5 gr. (Kaynar suda bir taşım haşlanıp soğuk suya tutularak kabuklarından ayrılmış)
Fıstık 2 yemek kaşığı 20 gr. (Dolmalık)
Kuş üzümü 2 yemek kaşığı 20 gr. (Sapları ayıklanmış ve yıkanmış)
Kızgın bir tavada soğan ve kıyma tereyağı ile kavrulur.
Pirinç, tuz, karabiber, badem, fıstık ve kuş üzümü eklenir, bir miktar daha kavrulur.
Kavunun içine doldurulur ve sap kısmı kapak gibi örtülür, kürdan batırarak sabitlenir.
Bir güveç veya sahan içersinde 175 °C'lik fırına koyulur. 1,5-2 saat pişirilir.
Not: Bal kabağı ile de yapılabilir. Kabak eğer tatsız ise 1/3 su bardağı pekmez ilave edilir.
|
Kavun Dolması |
 |
toybelen
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 06.11.2020
Mesajlar: 32
Şehir: Samsun |
Kısa URL: https://ml.md/lc154037
Gönderme Tarihi: 10.Kas.2020
310 defa indirildi / yazdırıldı
|
https://acunn.com
1 adet kavun
İçi için:
1 adet soğan
2 yemek kaşığı tereyağı
400 gram kıyma
2 kahve fincanı baldo pirinç
1 avuç çiğ badem
1 avuç antep fıstığı
1 avuç kuş üzümü
1 avuç ince doğranmış dereotu
1 avuç ince doğranmış maydanoz
1 çay kaşığı kişniş
1 çay kaşığı yenibahar
Kavunlu sos için:
6 yemek kaşığı içi oyulan kavunun parçaları
1 yemek kaşığı tereyağı
1 tutam ince doğranmış dereotu
1 tutam ince doğranmış maydanoz
Öncelikle bir kasenin içerisine sert kabukları soyulmuş olan antep fıstıklarını alın ve üstlerine sıcak su ilave edip yaklaşık 10 dakika bu şekilde bekletin, böylece dışlarındaki ince kabuğu rahatça soyabilirsiniz.
Bir başka kaseye kuş üzümlerini koyun ve onların da üstüne sıcak su koyarak, şişmeleri için yaklaşık 10 dakika bekletin.
Pirinci yıkayıp bir küçük tencereye alın, üstüne çıkacak kadar kaynar su koyun ve bu şekilde 5 dakika kaynatıp, altını kapatın ve süzdükten sonra bir kenara alın.
Tereyağını bir tavada kızdırın ve içine ince ince doğradığınız kuru soğanı ilave edip, soğanlar pembeleşene dek kavurun.
Pembeleşen soğanların üstüne kabuğunu soyduğunuz antep fıstıklarını ve bademleri ekleyip birkaç dakika daha kavurun.
Kuş üzümlerini süzün ve karışıma ilave edin. Kıymayı da ekleyerek, güzelce kavurun.
Kıyma iyice kavrulduktan sonra, sıcak suda 5 dakika haşladığınız pirinçleri de ilave edip güzelce karıştırın.
İnce doğranmış maydanoz ve dereotunu da ekleyin, ardından baharatları da ilave edip güzelce harmanlayın ve ocağın altını kapatın. İç harcınız hazır.
Kavunu yıkayıp enine olacak şekilde ikiye bölün. İçindeki çekirdekleri bir kaşık yardımıyla çıkartıp atın ve daha sonra yine kaşık yardımıyla iç kısmını dikkatlice oyun.
Oyarken çıkan kavun parçalarını bir kenara ayırın. Güzelce oyduğunuz kavunun içini hazırladığınız iç harçla doldurun ve önceden ısıtılmış 180 derece fırında 20 dakika pişmeye bırakın.
Kavun dolmanız fırında pişerken siz de sosunu hazırlayın; bir tavaya sos için gerekli olan tereyağını alın ve içine ayırdığınız kavun parçalarını ekleyip güzelce kavurun.
Ardından ince doğranmış birer tutam maydanoz ve dereotunu da ekleyin. Suyu da ilave edip, kavunlar iyice eriyip sos kıvamına gelene dek pişirin.
Pişirme süresinin sonunda fırından çıkarttığınız kavun dolmasını, yanında hazırladığınız kavun sosu ile birlikte sıcak olarak servis edin.
|
Kavun Dolması |
 |
bozayı
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 20.07.2020
Mesajlar: 53
Şehir: Aydın |
Kısa URL: https://ml.md/lc155999
Gönderme Tarihi: 10.Şub.2021
277 defa indirildi / yazdırıldı
|
Melceü't - Tabbahin (Mehmed Kâmil 1844)
Türkiye Yazma Eserler Kurumu Başkanlığı Yayınları
Bir tatlı kavunu kök tarafından kesip çekirdeğini ve içinin çekirdek mahallini çıkarıp hazır edeler.
Badehu bir-iki baş soğanı ince çentip bir kaşık rûgan-ı sâde ile bir miktar dahi koyun eti kıymasıyla usul üzre kavurdukta bir fincan tathîr olunmuş pirinç mikdâr-ı kifâye tuz ve biber ve badem ve fıstık üzüm dahi ilave edip birkaç kere karıştırdıkta ateşten indirip işbu hazırlanan kavunun içine doldurup kesilen parçasını dahi yerine birkaç çöp ile berkitip bir güveç veya sahan ile fırında kemal üzre pişireler. Gayet leziz olur. İşbu mahlût içi balkabağı na dahi doldururlar, eğer balkabağı tatsız ise bir fincan dahi pekmez ilave ederler.
Bu dahi başka çeşni peyda eder.
Fotoğraf "Somuncu" tarafından gönderildi. 05.07.2023
|
Kavun Dolması |
 |
gül
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 08.08.2007
Mesajlar: 10638
Şehir: izmit |
Kısa URL: https://ml.md/lc160390
Gönderme Tarihi: 02.Ekm.2021
323 defa indirildi / yazdırıldı
|
Tuğrul Şavkay
1 adet tatlı kavun 2 kg.'lık
150 gr. kuşüzümü (1/4 su bardağı)
100 ml. zeytinyağı (6,5 çorba kaşığı)
100 gr. badem (haşlanıp, kabukları soyulmuş)
100 gr. çamfıstığı (1/2 su bardağı)
400 gr. soğan (ince kıyılmış), (4 orta boy)
600 gr. kıyma
Tuz
Taze çekilmiş karabiber
50 gr. tane kişniş (dövülmüş)
100 gr. tereyağı (6,5 çorba kaşığı)
Kavunun kök tarafından bir kapak kesip, çekirdeklerini boşaltın ve çekirdek yatağını temizleyin. Kavunun içini boşaltın. Kuşüzümlerini bir tel süzgecin içine koyup, sertçe ovalayarak saplarının aynlmasını sağlaym. Yıkayıp süzdürün ve soğuk suya koyarak biraz şişmeye bırakın.
Zeytinyağını tavada kızdınn. Badem ve fıstıklan içinde pembeleşinceye kadar sürekli karıştırarak kavurun. Soğanı ve kıymayı ekleyip, kıyma suyunu verinceye kadar kavurmayı sürdürün. Tuzunu, biberini ve kişnişi, kuştizümünü de ekledikten sonra ateşten alın. Tereyağını kaüp, kanştınn.
Fırınınızı 180°C’ye getirip ısıtın. Kavunu tepsiye oturtarak hazırladığınız harcı içine doldurun. Kestiğiniz kapağı üzerine kapatıp tepsiyi fırına sürün, yaklaşık 35 dakika pişirin.
Pişen dolmayı bir servis tabağına aktarıp, sıcak olarak servis yapın.
|
Kavun Dolması |
 |
Somuncu
Türkçe Admin
Kayıt: 25.05.2007
Mesajlar: 5856
Şehir: Ankara |
Kısa URL: https://ml.md/lc172295
Gönderme Tarihi: 27.May.2023
235 defa indirildi / yazdırıldı
|
Asırlık Tariflerle Türk Mutfağı
50 g pirinç
30 g kuş üzümü
650 g, 1 adet tatlı küçük boy kavun, tam olgunlaşmamış
200 g kuzu kıyma
50 g tereyağı veya sadeyağ
2 adet orta boy soğan
¼ tatlı kaşığı yenibahar
½ tatlı kaşığı tarçın
½ tatlı kaşığı karabiber
1 tatlı kaşığı tuz
½ tatlı kaşığı şeker
30 g badem, kabuğu soyulup kavrulmuş
30 g dolmalık fıstık, kavrulmuş
Pirinci bir kaba alın ve üzerini örtecek kadar su ekleyerek 3-4 defa kırmadan nişastalı suyu çıkana kadar yıkayın. 20 dakika kadar son suda bekletin. Sonra yıkayıp süzün.
Kuş üzümünü suda bekletin.
Kavunu tepesinden kapak gibi kesin ve çekirdeklerini çok az içiyle birlikte çıkarın.
Kıymayı tavada yağ ve soğanla birlikte güzelce kavurun ve sonra pirinci ekleyin. Soğan ve pirinç yumuşayıncaya kadar pişirmeye devam edin.
Baharat, tuz, şeker, üzüm, badem ve fıstıkları ekleyin.
Kavunu hazırladığınız içle doldurun. Kapağını bir kürdanla tutturun.
200 derece fırında yaklaşık 40- 50 dakika pişirip çıkartın. 5 dakika bekletip kürdanları çıkarttıktan sonra servis edin.
Not: Kavunu ikiye bölüp iç harcını eşit taksim ederek servis edebilirsiniz. Osmanlı mutfağının gösterişli yemeklerinden kavun dolması, aynı zamanda meyveli etli yemekler geleneğine de güzel bir örnek teşkil eder. Bunun için çok olgun olmayan yarı ham kavun tercih edilir. Kavunun ferah, hafif tatlımsı ve taze tadıyla etli harç tezat oluşturur ve birbirini tamamlar.
|
|
