Etli Kavun Dolması
"Kitabüt Tabbahin" 13. yy. el yazması yemek kitabı
Günümüze Uyarlayan: Osman Güldemir
Kavun 1 orta boy 1200 gr. (Tatlı, sap tarafından kapak gibi kesilmiş ve çekirdekleri temizlenmiş.)
Soğan 1 orta boy 75 gr. (Sıçan dişi doğranmış)
Tereyağı 1 yemek kaşığı 10 gr.
Kuzu kıyma - 100 gr.
Pirinç 1/3 su bardağı 60 gr. (Ayıklanmış ve yıkanmış)
Tuz 1 tatlı kaşığı 6 gr.
Karabiber 1 tatlı kaşığı 2 gr. (Toz)
Badem ¼ su bardağı 37,5 gr. (Kaynar suda bir taşım haşlanıp soğuk suya tutularak kabuklarından ayrılmış)
Fıstık 2 yemek kaşığı 20 gr. (Dolmalık)
Kuş üzümü 2 yemek kaşığı 20 gr. (Sapları ayıklanmış ve yıkanmış)
Kızgın bir tavada soğan ve kıyma tereyağı ile kavrulur.
Pirinç, tuz, karabiber, badem, fıstık ve kuş üzümü eklenir, bir miktar daha kavrulur.
Kavunun içine doldurulur ve sap kısmı kapak gibi örtülür, kürdan batırarak sabitlenir.
Bir güveç veya sahan içersinde 175 °C'lik fırına koyulur. 1,5-2 saat pişirilir.
Not: Bal kabağı ile de yapılabilir. Kabak eğer tatsız ise 1/3 su bardağı pekmez ilave edilir.
