Susuz Pilav
"Kitabüt Tabbahin" 13. yy. el yazması yemek kitabı
Günümüze Uyarlayan: Osman Güldemir
Koyun eti 320 gr. (Kuşbaşı doğranmış)
Tuz 3 tatlı kaşığı 18 gr.
Karabiber 1 tatlı kaşığı 2 gr. (Toz)
Pirinç 3,5 su bardağı 630 gr. (Üç kez yıkanmış ve süzülmüş)
Tereyağı 4 yemek kaşığı 40 gr.
Sakız ½ tatlı kaşığı 1 gr. (Toz)
Tarçın 1 tatlı kaşığı 2 gr. (Çubuk)
Su 3 su bardağı 600 ml
Et tuz ve biberle karıştırılıp uygun bir tencerenin dibine döşenir.
Üzerine pirinç yerleştirilir. Üzerine kızgın tereyağı gezdirilir, sakız, tarçın ve su eklenip tencerenin kapağı tersine kapatılır.
Etrafına yaş astar sarılır, çok kısık ateşte üç saat pişirilir.
Ardından kapağı açılıp, tepsiye silkilir, gayet iyi olur.
Not: Tencerenin kapağıyla birleştiği kısımları tuz, su ve undan yapılan yumuaşak bir hamurla kapatılır. Hatta süreyi biraz daha kısaltarak düdüklü tencerede kullanılabilir. Orijinal metinde malzeme miktarları iki katıdır, bu uygulamada miktar düşük olduğu için 3 saat yeterli olmuştur.
