Kıymalı Patlıcan
"Kitabüt Tabbahin" 13. yy. el yazması yemek kitabı
Günümüze Uyarlayan: Osman Güldemir
Patlıcan 6 orta boy 1 kg (Yıkanmış, boyuna ortadan ikiye bölünmüş, içleri çıkarılmış)
Tuz 2 tatlı kaşığı 12 gr.
Soğan 2 orta boy 150 gr. (Sıçan dişi doğranmış ve 2
yemek kaşığı sıvıyağda kavrulmuş)
Sıvıyağ 3
yemek kaşığı 30 gr.
Kıyma - 200 gr. (Kavrulmuş)
Maydanoz ¼ demet 15 gr. (Sıçan dişi doğranmış)
Kara
biber 1 tatlı kaşığı 2 gr. (Toz)
Yumurta 2 orta boy 100 gr. (Çırpılmış)
Patlıcanlardan çıkarılan içler 1 tatlı kaşığı tuzla kaynar suda haşlanır ve irice doğranır.
Soğan, kıyma, maydanoz, 1 tatlı kaşığı tuz, kara
biber ve
yumurtalar bir kapta güzelce yoğurulur.
Uygun bir fırın tepsisi 1
yemek kaşığı sıvıyağ ile yağlanır.
Patlıcanların yarıları yerleştirilir, içlerine hazırlanan harç koyulur ve diğer yarıları üzerlerine kapatılır.
180 °Clik ısıtılmış fırında 30 dk pişirilir.
