Kavun Dolması
Melce üt'tabbahin 1844 Mehmet Kamil
A Manual of Turkish Cookery Book 1862 Turabi Efendi
Malzemeler (4 porsiyon)
½ oranında
kuzu ve
dana kıyması 400 gr.
Kokulu dolmalık küçük
kavun 2 adet
Pirinç (1 kahve fincanı) 40 gr.
Kuru
soğan (orta boy 1 adet) 65 gr.
Margarin (1 çorba kaşığı) 40 gr.
Tereyağı (1 çorba kaşığı) 40 gr.
Soyulmuş iç
badem (2 çorba kaşığı) 50 gr.
Soyulmuş iç şam fıstığı (2 çorba kaşığı) 50 gr.
Kuş
üzümü (2 çorba kaşığı) 25 gr.
Biberiye (1 çay kaşığı) 10 gr.
Maydanoz ve dere otu ¼'er demet
İçme suyu (1 kahve fincanı) 60 gr.
Maydanoz 1 dal
Tuz (1 çay kaşığı) 10 gr.
Pirinci tuzlu suda 5 dakika haşlayın. Maydanoz ve dere otunu yıkayıp doğrayın. Soğanı
yemeklik şeklinde doğrayın. Kuş
üzümünü ayıklayın ve yıkayın. İç
badem ve şam fıstığının kabuklarını sıcak suda 10 dakika tutarak soyun.
Tavada margarini eritin ve
soğanı pembeleştirin. Ardından tüm malzemeyi ekleyerek 5 dakika kavurun.
Kavunları ortadan ikiye bölün. Çekirdeklerini ayıkladıktan sonra içinin bir kısmını oyarak bir kenara ayırın.
Kavunun içine hazırladığınız karışımı doldurun ve orta ısıdaki fırında 15 dakika pişirin.
Ayrı bir kapta, daha önce ayrılan
kavun içini, suyu, 1 dal kıyılmış maydanozu tereyağında 5 dakika sote ederek
kavun asidesini hazırlayın.
Pişen
kavun dolmasını servis tabağına alın. Kestiğiniz
kavunun kapak kısmını kürdan ile
kavunun üstüne oturtun. Tabaktaki dolmaların çevresini
kavun asidesiyle süsleyip servis yapın.
Fotoğraf "nöbet şekeri" tarafından gönderildi. 02.07.2018
