Kavun Dolması
Asırlık Tariflerle Türk Mutfağı
50 g pirinç
30 g kuş üzümü
650 g, 1 adet tatlı küçük boy kavun, tam olgunlaşmamış
200 g kuzu kıyma
50 g tereyağı veya sadeyağ
2 adet orta boy soğan
¼ tatlı kaşığı yenibahar
½ tatlı kaşığı tarçın
½ tatlı kaşığı karabiber
1 tatlı kaşığı tuz
½ tatlı kaşığı şeker
30 g badem, kabuğu soyulup kavrulmuş
30 g dolmalık fıstık, kavrulmuş
Pirinci bir kaba alın ve üzerini örtecek kadar su ekleyerek 3-4 defa kırmadan nişastalı suyu çıkana kadar yıkayın. 20 dakika kadar son suda bekletin. Sonra yıkayıp süzün.
Kuş üzümünü suda bekletin.
Kavunu tepesinden kapak gibi kesin ve çekirdeklerini çok az içiyle birlikte çıkarın.
Kıymayı tavada yağ ve soğanla birlikte güzelce kavurun ve sonra pirinci ekleyin. Soğan ve pirinç yumuşayıncaya kadar pişirmeye devam edin.
Baharat, tuz, şeker, üzüm, badem ve fıstıkları ekleyin.
Kavunu hazırladığınız içle doldurun. Kapağını bir kürdanla tutturun.
200 derece fırında yaklaşık 40- 50 dakika pişirip çıkartın. 5 dakika bekletip kürdanları çıkarttıktan sonra servis edin.
Not: Kavunu ikiye bölüp iç harcını eşit taksim ederek servis edebilirsiniz. Osmanlı mutfağının gösterişli yemeklerinden kavun dolması, aynı zamanda meyveli etli yemekler geleneğine de güzel bir örnek teşkil eder. Bunun için çok olgun olmayan yarı ham kavun tercih edilir. Kavunun ferah, hafif tatlımsı ve taze tadıyla etli harç tezat oluşturur ve birbirini tamamlar.
