Karalahana Sarması
Asırlık Tariflerle Türk Mutfağı
40 adet karalahana yaprağı, 8x10 cm ebadında
50 g tereyağı veya sadeyağ
İçi için:
200 g pilavlık bulgur
300 g dana döş kıyma, yağlı
3 adet orta boy soğan, ince kıyılmış
1 çay kaşığı acı pul biber
2 çay kaşığı kuru nane
1 çay kaşığı karabiber
1 tatlı kaşığı tuz
½ litre su
Karalahana yapraklarını 2 litre suda 5 dakika pişirin. Süzün ve bir kenara alın.
Harcını hazırlamak için bulguru suda bir defa yıkayıp süzdürün.
Bir kâse ya da tepside kıyma, soğan, pul biber ve nane ile karıştırın. Karabiber ve 1/2 tatlı kaşığı tuz ekleyerek tekrar karıştırın.
Karışımı 40 eşit parçaya bölün.
Düz bir zemine karalahana yapraklarını damarlı kısımları üste gelecek şekilde yayın. İç harcını uzun kısmına çizgi halinde yerleştirin. Yaprağı bir tam tur kenarlarını içine katlayarak 2,5-3 santim eninde sarın.
Kalan karalahana yapraklarını tencere dibine yerleştirin. Üzerine sarmaları dizin.
½ litre suyu, yağ ve ½ tatlı kaşığı tuzla sos tenceresinde beş dakika ısıtın. Sarmaların üzerine gezdirin. Sarmaların üzerini ters çevirdiğiniz bir tabakla kapayın.
Tencere kapağını kapamadan orta ateşte 10 dakika pişirin. Daha sonra kısık ateşe getirerek kapağı kapalı olarak 45 dakika - 1 saat pişirin. Sıcak servis edin.
Not: Doğu Karadeniz’de geleneksel olarak mısırla (korkota) pişirilen bu tarifi, bulgur yerine mısır yarması kullanarak da hazırlayabilirsiniz. Pirinç kullanmayı da tercih edebilirsiniz. Sarmadan artan karalahana yapraklarını çorba için saklayabilirsiniz.
