|
|
|
Kabaklı Kiş |
 |
İbrahim Hakkı
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 31.08.2011
Mesajlar: 185
Şehir: Erzurum |
Kısa URL: https://ml.md/lc67475
Gönderme Tarihi: 31.Ağu.2011
2,563 defa indirildi / yazdırıldı
|
Özgür Şef
Ispanak
4 çorba kaşığı tereyağı
3 yumurta
2 su bardağı un
1 kg. kabak
1 fincan krema
Karabiber
3 yumurta Kaşar peyniri
1 tatlı kaşığı tuz
1 çay kaşığı şeker
Önce hamuru yapalım çünkü en az 30 dakika kadar dolapta dinlendireceğiz. 2 su bardağı unu, hamur yoğurma kabında ya da mermer tezgâhın üzerine ince bir elek ile eleyerek havalandırın. 3 kaşık tereyağı, 1 tatlı kaşığı tuz, 1 çay kaşığı şekeri ve 2 yumurtayı karıştırıp iyice yoğurup, biraz sert kıvamda bir hamur hazırlayın ve dinlenmeye bırakın. Daha sonra hazırlanan hamuru bir merdane yardımıyla bıçak sırtı kalınlığında açın. Tart kalıbınız varsa her yerini tereyağı ile yağlayın ve unlayın. Eğer tart kalıbınız yoksa fırına girebilecek bir payreks kullanabilirsiniz. Hamuru yavaşça kalıbın içine yatırın, bu sırada yırtılan yerleri varsa, İFazla parçalar ile yamayın. Kenarından çıkan parçaları da bıçak ile kesin. Üzerine çatal yardımıyla delikler açın. Önceden ısıtılmış 180 derece fırında 10 dakika ön pişirme yapın. Tam pişmeyecek ama tart hamuru kendini tutacak.
Diğer tarafta kabakları rendeleyerek tereyağında soteleyin. Başka bir karıştırma kabına 1 yumurta, 2 çorba kaşığı un, tuz dökülerek çırpın. İspanak ekleyin ve kaşarı da içine ekleyip akışkan bir harç elde edin. Daha sonra hazırladığınız iç hamur, bu tart hamurunun üzerine boşaltılır. 180 derece fırında 20 dakika üzeri kızarana kadar pişirilir. İsterseniz soğuk, isterseniz sıcak olarak servis edebilirsiniz.
Not: Kiş yapmak biraz zordur, eliniz alışana kadar birkaç deneme yapmanız gerekecek ama birkaç tecrübeden sonra hem kişleri hem tartları ustalıkla yapabileceksiniz.
|
Kabaklı Kiş |
 |
sevdiye
Aşçıbaşı
Kayıt: 26.07.2019
Mesajlar: 23
Şehir: Çankaya Ankara |
Kısa URL: https://ml.md/lc144593
Gönderme Tarihi: 31.Tem.2019
499 defa indirildi / yazdırıldı
|
125 gram tereyağı
2 su bardağı un
8 yemek kaşığı su (soğuk)
Tuz
İç harcı için:
1 adet havuç
2 adet kabak
8 yemek kaşığı süt
8 yemek kaşığı krema
2 yemek kaşığı hazır kek unu
2 yemek kaşığı kıyılmış dereotu
Tuz
Karabiber
Havucu soyup, ince ince doğrayın. Kabakları temizleyip, rendeleyin. Üzerine bir parça tuz atın. Ovalayıp, suyunu sıkın.
Havucu, kabağı, sütü, kremayı, kek ununu, dereotunu, tuzu ve karabiberi karıştırın. Kenarda bekletin.
Tereyağı ile unu elinizle yoğurun. Dolaptan çıkmış soğuk suyla karıştırın. Tuzunu ilave edin. 1 saat dolapta bekletin.
Tart kalıbını yağlayın. Kenarlarından 4 santimetre kadar yükselterek, hamuru yerleştirin. Üzerine hazırladığınız karışımı dökün.
175 derecedeki fırında 30 dakika pişirin.
|
Kabaklı Kiş |
 |
gül
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 08.08.2007
Mesajlar: 9085
Şehir: izmit |
Kısa URL: https://ml.md/lc169464
Gönderme Tarihi: 31.Arl.2022
124 defa indirildi / yazdırıldı
|
https://www.droetker.com.tr
Hamur:
2 su bardağı un
1 tutam tuz
125 g tereyağı (soğuk-küp şeklinde kesilmiş)
1 yumurta
3 - 4 yemek kaşığı buzdolabında soğutulmuş su
İç malzeme:
500 g kabak (3 adet orta boy)
2 yemek kaşığı sıvı yağ
2 yumurta
1 su bardağı krema
1 çay kaşığı tuz
1 çay kaşığı karabiber
1 su bardağı rendelenmiş kaşar peyniri
2 - 3 dal dereotu (ince doğranmış)
Kalıp:
Pişirme kalıbı (Ø 12 cm)
Unu derin bir kaba eleyin. Tuzu ekleyip karıştırın. Üzerine tereyağı parçalarını ekleyip parmak uçlarınızla fazla ezmeden karıştırarak granüller haline getirin. Üzerine yumurta ve soğuk suyu ekleyip hamur toparlanıncaya kadar kısa bir süre yoğurun. Hamuru streç filme sarın ve buzdolabında 1 saat bekletin.
Kalıpları margarin ile yağlayın. Fırını belirtilen derecye ayarlayıp ısınması için önceden açın.
Alt-üst pişirme: 180 °C
Turbo pişirme: 170 °C
Hamuru buzdolabından çıkarıp 5 eşit parçaya bölün. Her birini merdane ile biraz açıp eliniz ile hafifçe bastırarak kalıpların içine yayın. Çatal ile hamuru birçok yerinden delin ve pişirin.
Pişirme süresi: Yaklaşık 15 - 20 dakika
Kabakları 2-3 mm kalınlığında halka şeklinde dilimleyin. Tavaya 1-2 tatlı kaşığı sıvı yağ dökün ve bir sıra kabak dizin, orta ateşte hafif pembeleşinceye kadar arkalı önlü pişirin. Tavaya her seferinde yağ dökerek kabakların tamamını bu şekilde pişirin. Pişen kabakları soğumaya bırakın.
Yumurta, krema, tuz ve karabiberi çırpma kabına alın ve mikser ile 2 dakika çırpın. Rendelenmiş kaşar peyniri ve dereotunu ilave edip düşük devirde 1 dakika daha çırpın. Kabakları ilave edin ve kaşık ile karıştırın. Karışımı hazırladığınız kiş tabanlarının üzerine paylaştırın ve pişirin.
Pişirme süresi: Yaklaşık 25 - 30 dakika
Fırından çıkarıp ılık servis yapın.
|
Kabaklı Kiş |
|
gül
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 08.08.2007
Mesajlar: 9085
Şehir: izmit |
Kısa URL: https://ml.md/lc169465
Gönderme Tarihi: 31.Arl.2022
142 defa indirildi / yazdırıldı
|
https://www.droetker.com.tr
Kabaklı karışım:
2 adet kabak (orta boy)
5 - 6 adet mantar
3 yemek kaşığı sıvı yağ
1 su bardağı krema
2 yumurta
50 g eritilmiş tereyağı
1 çay kaşığı tuz
0,5 çay kaşığı karabiber
0,5 su bardağı rendelenmiş beyaz peynir
1 su bardağı rendelenmiş kaşar peyniri
Hamur:
2 su bardağı un
1 poşet Dr. Oetker Hamur Kabartma Tozu
1,5 çay bardağı yoğurt
3 yemek kaşığı sıvı yağ
0,5 çay kaşığı tuz
Kalıp:
Dikdörtgen kalıp (20x30 cm)
Kabakları 2-3 mm kalınlığında halka şeklinde dilimleyin. Kabakların yarısını 1 yemek kaşığı sıvı yağ ile orta ateşte hafif pembeleşinceye kadar arada karıştırarak pişirin. Kalan kabakları da aynı şekilde pişirip soğumaya bırakın.
Mantarları 0,5 cm kalınlığında dilimleyin. 1 yemek kaşığı sıvı yağ ile arada karıştırarak hafif pembeleşinceye kadar pişirin. Ocaktan alıp soğumaya bırakın. Krema, yumurta, eritilmiş tereyağı, tuz ve karabiberi derin bir kaba alın ve çatal yardımı ile iyice çırpın. Üzerine rendelenmiş beyaz peynir ve kaşar peynirini ekleyip karıştırın. Üzerine pişirdiğiniz kabak ve mantarları ekleyip karıştırın.
Kalıbı margarin ile yağlayın. Fırını belirtilen dereceye ayarlayıp ısınması için önceden açın.
Alt-üst pişirme: 180 °C
Turbo pişirme: 170 °C
Un ile hamur kabartma tozunu karıştırıp eleyin. Üzerine yoğurt, sıvı yağ ve tuzu ekleyip yoğurun. Hamurun yarısını kalıbın tabanına bastırarak yayın. Kalan hamuru, kalıbın kenarlarında yükseklik oluşturacak şekilde bastırarak yayın. Sebzeli-peynirli karışımı kalıptaki hamurun üzerine alın ve pişirin.
Pişirme süresi: Yaklaşık 20 - 25 dakika
Fırından çıkartıp arzuya göre pul biber veya tane karabiber ile süsleyerek sıcak veya ılık servis yapın.
|
Kabaklı Kiş |
 |
Somuncu
Türkçe Admin
Kayıt: 25.05.2007
Mesajlar: 5856
Şehir: Ankara |
Kısa URL: https://ml.md/lc170554
Gönderme Tarihi: 28.Şub.2023
181 defa indirildi / yazdırıldı
|
https://cook.com.tr
Kabak 3 Adet
Eski Kaşar 150 Gram
Un 2 Su Bardağı
Sofra Tuzu 1 Tutam
Dereotu 0.5 Demet
Karabiber 1 Tutam
Tereyağı 125 Gram
Sarımsak 1 Diş
Taze Soğan 2 Dal
Yumurta 3 Adet
Krema 200 Mililitre
Tereyağını küçük küpler halinde kesip bir kaba koyun. İçine un, 1 yumurta ve 1 tutam tuz ekleyip mikserin hamur çırpma teli ile pütür pütür olana kadar karıştırın. Daha sonra elinize COOK eldiveninizi takıp, hamur haline gelinceye kadar iyice yoğurun. Yoğurulan hamuru, gıdaya temas edeceği için COOK Polietilen Streç ile kaplayıp buzdolabında tercihan 1 saat dinlendirin.
Kabakları rendeleyin, üzerine tuz serpip 10 dakika bekletin. O sırada, taze soğanları ince ince doğrayın. Kabakları elinizle iyice sıkıp bir kaba alın. İçine taze soğanı, kaşar rendesini, ezilmiş sarımsağı koyup karıştırın. Tuzunu ve karabiberini de ekleyin. Ayrı bir kapta, 2 yumurta ve kremayı çırpın. Dinlenmiş hamuru alıp, 6 adet eşit parçaya bölün. Unlanmış tezgahta kiş kaplarının biraz dışına taşacak ölçüde yuvarlak olarak merdane ile açın. Her bir hamur parçasını kiş kaplarının içine, kenarları 1,5 cm.yukarı çıkacak şekilde yerleştirin. Hamurların içine bir çatal batırarak çeşitli yerlerinden delin ve 180 dereceye ayrlanmış fırında 5 dakika pişirin. Sonra fırından alıp, her bir kabın içine kabaklı karışımı paylaştırıp, üzerlerine yumurtalı karışımı dökün. Süslemek için üzerlerine ince kabak dilimleri ekleyebilirsiniz. Kiş kaplarını tekrar fırına verip 15 - 20 dakika daha pişirin. Çıkarınca sıcakken üzerlerine kıyılmış dereotu ile süsleyin.
Not: Aynı malzemeyi ile 26 cm.lık fırına dayanıklı tek parça bir fırın kabı ile de pişirebilirsiniz.
|
|
Kabaklı Kiş Tarifleri Hamur İşleri
|
|
