|
|
Desti Kebabı (Yozgat) |
 |
Yörem
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 27.11.2006
Mesajlar: 245
Şehir: Mersin |
Kısa URL: https://ml.md/lc9767
Gönderme Tarihi: 14.Arl.2006
5,170 defa indirildi / yazdırıldı
|
https://www.kulturportali.gov.tr
1 adet Testi
3 kg. Kuşbaşı et
1 kg. Domates
300 gr. Sarımsak
200 gr. Sivri biber
200 gr. Tereyağı
Karabiber,tuz
Doğranmış domates,sivri biber ve sarımsak kuşbaşı ete katılarak ezmeden iyice karıştırılır. Yeterince tuz ilave edilir.
Testi içi iyice yıkandıktan sonra karıştırılan malzeme testinin içerisine doldurulur. En üste tereyağı konulur. Testinin ağzı amur ile kapatılır ve ortası hafif açılır. Genellikle açık havada odun veya meşe kömürü yakılmış bir ateşte pişirilir. İki saate yakın bir zamanda pişen yemeği ilk defa yapanlara meşe kömürüyle yapmaları tavsiye edilir. Yemek piştikten sonra testi kırılarak yemek testinin içinden servis yapılır.
|
Desti Kebabı (Yozgat) |
 |
yaren
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 29.02.2008
Mesajlar: 45
|
Kısa URL: https://ml.md/lc22275
Gönderme Tarihi: 29.Şub.2008
4,211 defa indirildi / yazdırıldı
|
1 kg kuzu kuşbaşı
2 baş kuru soğan
3 adet sivri biber
3 adet domates
3 çorba kaşığı sıvı yağ
Tuz
Karabiber
Soğan biber ince kıyılır, domates soyulur doğranır. Kalan malzeme birleştirilir iyice karıştırılır. Uygun büyüklükte bir testiye doldurulur. Testinin ağzı unlu sudan olşan hamurla kapatılır. Mümkünse taş fırında uzun süre pişirilir. Eğer taş fırın olanağı yoksa evdeki fırın 180 dereceye ayarlanır, testi konur. 2,5 saat kadar pişirilir. Servis yapılacağı zaman ya testinin ağzından kebap boşaltılır ya da testinin ağzı kırılır.
ML® Yozgat Böreği (görsel)
|
Testi Kebabı (Yozgat) |
 |
Saadet
Türkçe Admin
Kayıt: 12.07.2005
Mesajlar: 9327
Şehir: Ankara |
Kısa URL: https://ml.md/lc66701
Gönderme Tarihi: 11.Ağu.2011
3,467 defa indirildi / yazdırıldı
|
1 kg koyun eti
2 çorba kaşığı sadeyağ
3 çorba kaşığı margarin
250 gr küçük soğan
3 sarı patates (orta boy)
2 domates (büyük) veya 1/2 kahve fincanı domates salçası
3 havuç (orta boy)
3 bardak su
1/2 çorba kaşığı tuz
Bir tencereye, ölçülere göre, margarin konularak kızdırılır. Kazınarak parmak gibi doğranmış havuçlar, ceviz kadar doğranmış patatesler ilâve edilerek 5 dakika, sote edercesine kızartılır. Delikli kepçe ile süzülerek alınan havuçlar ve patatesler bir tarafa bırakılır. Tencereye ölçülere göre sadeyağ, soyulmuş küçücük soğanlar, kemikli parça halinde doğranmış koyun eti, tuz, doğranmış domatesler (yoksa tuzsuz salça) konur. Tencerenin kapağı kapatılır ve orta ısıdaki ateşte 25 -30 dakika pişirilir. Et, soğan ve domatesler sularını çekince tencereye sıcak su konur. Hafif ısıdaki ateşte bir saat daha pişirildikten sonra tencere ateşten indirilir. Bir tarafa bırakılan havuç ve patatesler ilâve edilerek, 30 - 45 dakika daha pişirilir. Etler iyice yumuşayınca tencere indirilir ve servis yapılır.
|
Testi Kebabı (Yozgat) |
 |
Göksen
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 23.01.2015
Mesajlar: 6647
Şehir: Adana |
Kısa URL: https://ml.md/lc105913
Gönderme Tarihi: 14.Mar.2015
2,108 defa indirildi / yazdırıldı
|
Gazi Üniversitesi Türk Halkbilimi Araştırma ve Uygulama Merkezi
1 kilo kemiksiz kuzu eti
1,5 kilo domates
300 gram sivri biber
250 gram Sarımsak
250 gram Tereyağı
Tuz
Kırmızı biber
Kekik
1 baş küçük soğan
Orta boy bir manas testisi
Kuşbaşı doğranan etler bir kaba koyulur. Üzerine kabukları soyulmuş domatesler, kuşbaşı doğranıp koyulur. Biberleri de aynı şeklide, soyulmuş sarımsakları da aynı şekilde koyup harman yapılır. Küçük bir baş soğan ile beraber testiye doldurduktan sonra üzerine tereyağı koyulur. Baharatları da bol miktarda eklenir. Üzerini kapadıktan sonra testinin ağna mayasız bir hamur yapılır. Aynı düdüklü tencere misali ortasını buharın çıkması için delinir. Meşe kömürüyle ortalama 2-3 saat pişirilir. Daha sora testiyi ağız kısmından özenle kırarak, servise sunulur.
Not: Bu yemeğin özelliği testisinden kaynaklanır. Ancak testi yörede imal edilmiyor. Avanostan getirttiriliyor. Testi topraktan yapıldığı için içinde pişen aşta toprakta pişmiş oluyor. Özel düğün yemeklerinde, festivallerde, yarışmalarda yapılan bir yemektir. (Sürmeli Festivali) En çok dikkati çeken şey testi kebabı yemeğinden çok testinin kırılma işlemidir. Mağaza, restoran önlerinde testi heykelleri var.
Her ne kadar testisi Avanostan da getirilse, Yozgata özgü bir yemek olma özelliğini korur. Bu yemeğin oluşumu ile ilgili kesin bir bilgi bulunmamakla beraber, nasıl ortaya çıktığına dair anlatıla gelen bir çoban hikayesi bulunmaktadır. Hikaye şöyledir: Çok uzun yıllar önce bir çoban dağda davarını güderken, acıkmış. O esnada yiyecek bir şeyi bulunmadığından, hasta bir kuzuyu keserek, su testisinin içine doldurmuş ve testiyi odun ateşinin közünde pişirerek, yemeğini hazırlamış. Böylece halk bu yemeği sahiplenmiş, düğünlerde, şenliklerde ve festivallerde kullanarak yayılmasını sağlamıştır.
Fotoğraf "zümra" tarafından gönderildi. 22.05.2020
|
Testi Kebabı (Yozgat) |
 |
patavat
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 20.02.2020
Mesajlar: 37
Şehir: Van |
Kısa URL: https://ml.md/lc148757
Gönderme Tarihi: 24.Şub.2020
661 defa indirildi / yazdırıldı
|
http://www.hurriyet.com.tr
3 kilogram kuşbaşı et
1 kilogram domates
300 gram sarımsak
200 gram sivri biber
200 gram tereyağı
Karabiber
Tuz
Kuşbaşı doğranmış eti bir kaseye alın.
Doğranmış domates, sivri biber ve sarımsağı etin üzerine ekleyip ezmeden karıştırın.
Tuzunu da ilave edin.
Testinin içini güzelce yıkayıp hazırladığınız malzemeleri yerleştirin.
En üzerine de tereyağı ekleyin.
Testinin ağzını hamur ile kapatıp ortasını hafif bir şekilde açın.
Odun ateşinde yaklaşık 2 saat pişirin.
Yemeğiniz piştikten sonra testiyi kırıp servis edin.
|
Testi Kebabı (Yozgat) |
 |
zümra
Aşçıbaşı
Kayıt: 22.05.2020
Mesajlar: 23
Şehir: Ordu |
Kısa URL: https://ml.md/lc150782
Gönderme Tarihi: 26.May.2020
473 defa indirildi / yazdırıldı
|
https://www.aksam.com.tr
Testi kebabı için ilk önce kuru soğan, domates ve biber doğranarak sarımsakla bir kaba konuluyor. Kuzu etiyle birleşen sebzelere baharatları da konduktan sonra harmanlanıyor ve malzemeler testilere yerleştiriliyor.
Tereyağı ve defne yaprağı ilave edildikten sonra testinin ağzı kapatılarak kebap pişirilmeye hazır hale getiriliyor. Meşe kömürüyle yakılan ateşte 2,5 saat kalan testi kırıldıktan sonra kebap servis ediliyor.
|
|
