Testi Kebabı (Yozgat)
1 kg
koyun eti
2 çorba kaşığı sadeyağ
3 çorba kaşığı margarin
250 gr küçük
soğan
3 sarı
patates (orta boy)
2
domates (büyük) veya 1/2 kahve fincanı
domates salçası
3
havuç (orta boy)
3 bardak su
1/2 çorba kaşığı tuz
Bir tencereye, ölçülere göre, margarin konularak kızdırılır. Kazınarak parmak gibi doğranmış
havuçlar,
ceviz kadar doğranmış
patatesler ilâve edilerek 5 dakika, sote edercesine kızartılır. Delikli kepçe ile süzülerek alınan
havuçlar ve
patatesler bir tarafa bırakılır. Tencereye ölçülere göre sadeyağ, soyulmuş küçücük
soğanlar, kemikli parça halinde doğranmış
koyun eti, tuz, doğranmış
domatesler (yoksa tuzsuz
salça) konur. Tencerenin kapağı kapatılır ve orta ısıdaki ateşte 25 -30 dakika pişirilir. Et,
soğan ve
domatesler sularını çekince tencereye sıcak su konur. Hafif ısıdaki ateşte bir saat daha pişirildikten sonra tencere ateşten indirilir. Bir tarafa bırakılan
havuç ve
patatesler ilâve edilerek, 30 - 45 dakika daha pişirilir. Etler iyice yumuşayınca tencere indirilir ve servis yapılır.