|
|
Çakallı Menemeni (Samsun) |
 |
Göksen
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 23.01.2015
Mesajlar: 6647
Şehir: Adana |
Kısa URL: https://ml.md/lc105794
Gönderme Tarihi: 10.Mar.2015
4,869 defa indirildi / yazdırıldı
|
Gazi Üniversitesi Türk Halkbilimi Araştırma ve Uygulama Merkezi
Domates
Biber
Yumurta
Tereyağı
Alüminyum tavada ilk önce tereyağı ile biberler harmanlanır, daha sonra domatesler soyularak tavada ezilerek pişirilir. Ardından yumurtalar kırılarak isteğe göre peynir, pastırma benzeri malzemeler de eklenerek yanında Çakallı pidesi ile servise sunulur.
Not: Ankara yolu üzerinde küçük bir kerpiç evde başlayan ve daha sonra geniş bir alana yayılan yemeğin mucidi 85 yaşındaki Nazım İnançtır. Çakallıda şu an 14 adet lokanta bu yemeği müşterilerine sunmaktadır. Samsun- Ankara yolu üzerinde seyreden araçlar kış mevsiminde yoğun kar yağışı nedeniyle bir yerlerde konaklama ihtiyacı içindelermiş. Ancak çevrede yemek yenebilecek her hangi bir yer bulunmadığından Nazım Usta ticari kaygı ile bu soruna bir çözüm getirmiş; menemeni gelen müşterilerin hizmetine sunmuştur. Çevresinde açılan diğer lokantalar için de aynı neden söz konusudur. Kamyoncuların, tır şoförlerinin, özel ve ticari araç sahiplerinin sıkça uğradığı bir yer haline dönüşmüştür.
|
Çakallı Menemeni (Samsun) |
 |
İ
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 01.09.2014
Mesajlar: 622
Şehir: Ankara |
Kısa URL: https://ml.md/lc118200
Gönderme Tarihi: 15.Tem.2016
3,411 defa indirildi / yazdırıldı
|
6 adet domates
4 Adet yumurta
1 yemek kaşığı tereyağı
2 yemek kaşığı rendelenmiş kaşar peyniri
Tuz
Kırmızı toz biber
Domateslerin kabukları soyularak ince ince doğranır.
Bir tavada tereyağı eritilir, domatesler eklenir bir süre karıştırarak pişirilir.
Rendelenmiş kaşar peyniri, tuz ve pul biber ilave edilir, kaşarlar eriyene kadar karıştırılarak pişirilir.
Yumurtaların sarısı beyazından ayrılarak sarısı domateslerin üzerine eklenir karıştırılarak pişirilir.
Yumurtalar da piştikten sonra sıcak servise sunulur.
|
Çakallı Menemeni (Samsun) |
|
Göksen
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 23.01.2015
Mesajlar: 6647
Şehir: Adana |
Kısa URL: https://ml.md/lc116787
Gönderme Tarihi: 11.May.2016
2,492 defa indirildi / yazdırıldı
|
https://www.kulturportali.gov.tr
Yumurtanın sadece sarısı ve tereyağı ile yapılan bir menemendir.
Not: Samsun-Çorum Karayolu üzerinde Çakallı mevkiinde yer alan büyüklü küçüklü lokantalarda sunulan yörenin özel bir lezzetidir. Çakallı'da yapılan özel Çakallı ekmeği ile birlikte servis edilir.
|
Çakallı Menemeni (Samsun) |
 |
not defteri
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 13.04.2018
Mesajlar: 38
Şehir: Sivas |
Kısa URL: https://ml.md/lc133366
Gönderme Tarihi: 14.Nis.2018
2,064 defa indirildi / yazdırıldı
|
3 domates
2 yeşil biber
2 yumurta sarısı
1 kase kaşar peynir
Tuz
Sıvıyağ
Tencereye sıvıyağı alıp kızdırıyoruz.
Domatesleri ve biberleri doğrayıcıdan geçirip tavaya alıyoruz.
3-4 dakika pişirdikten sonra tuzunu yumurta sarılarını ve kaşar peyniri ekliyoruz.
Peynir tamamen eridiğinde ateşten alıp sıcak sıcak servis yapıyoruz.
|
Çakallı Menemeni (Samsun) |
 |
ay ışığı
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 16.06.2016
Mesajlar: 1752
Şehir: Samsun |
Kısa URL: https://ml.md/lc146171
Gönderme Tarihi: 08.Ekm.2019
543 defa indirildi / yazdırıldı
|
250 gram tereyağı
15 gram yeşil biber
600 gram domates
10 gram pastırma
100 gram kaşar peyniri
8 adet yumurta
Biber ve domatesleri doğrayın.
Tavaya tereyağı koyup önce biberleri ekleyin.
Piştikten sonra domatesleri de içine atın.
Pastırma ve kaşarı da ekleyerek iyice eriyene kadar pişirin.
Yumurtaları çırpın ve malzemelerin içine ekleyerek isteğe göre (az veya çok) pişirin.
Çakallı'da yapılan özel Çakallı ekmeği ile birlikte servis edilir.
|
Çakallı Menemeni |
 |
Somuncu
Türkçe Admin
Kayıt: 25.05.2007
Mesajlar: 5856
Şehir: Ankara |
Kısa URL: https://ml.md/lc158465
Gönderme Tarihi: 24.Haz.2021
356 defa indirildi / yazdırıldı
|
5 adet salkım domates
1 adet yeşil biber
3 adet yumurtanın sarısı
1,5 yemek kaşığı tereyağı
Yarım su bardağı kaşar rendesi
Pul biber
Karabiber
Tuz
Menemeni yapmak için bir alüminyum tavanız olursa daha lezzetli olur.
Tereyağını ilk önce içerisinde eritin.
İnce bir şekilde doğradığınız biberleri tavanın içerisine atıp kavurun.
Kabuklarını soyarak domatesleri iri bir şekilde doğrayın.
Tavanın içerisine atıp yumuşayınca çatalla ezin.
Tam anlamıyla pişene kadar ezin çatalla.
Pişmiş olan domateslere karabiber ve pul biberi ekleyin.
Kaşar peyniri ve çırpılmış yumurtayı tavaya ekleyin.
Peynirler eriyip yumurta pişene kadar menemeni pişin.
Tuzunu da ilave edip turşu eşliğinde servis edebilirsiniz.
|
Çakallı Menemeni (Samsun) |
 |
gül
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 08.08.2007
Mesajlar: 10638
Şehir: izmit |
Kısa URL: https://ml.md/lc167691
Gönderme Tarihi: 03.Ekm.2022
266 defa indirildi / yazdırıldı
|
4 adet domates
2 yumurta sarısı
1 adet yeşil biber
1,5 yemek kaşığı tereyağı
1/2 su bardağı kaşar
Tuz
Karabiber
Domates yıkanır, kabukları soyulur ve ince küp şeklinde doğranır. Biber uzunlamasına ikiye bölünür ve çekirdekleri çıkarılarak ince ince doğranır. Bakır tavaya tereyağı alınır ve ısındıktan sonra biberler eklenir. Biberler yumuşadığında domatesler ilave edilir ve kaynama noktasına geldiğinde bir püre ezici ya da çatalla iyice ezilir. Ezilen domatesler suyunu çektiğinde yumurta sarısı, tuz, karabiber ve kaşarın yarısı ilave edilip hızlıca karıştırılır. Yumurta beyazları kullanılmayacaksa bir tanesi içerisine eklenebilir. Hazır hale geldiğinde kalan kaşarın yarısı üzerine ekleyerek servis edilir.
|
Çakallı Menemeni (Samsun) |
|
gül
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 08.08.2007
Mesajlar: 10638
Şehir: izmit |
Kısa URL: https://ml.md/lc178047
Gönderme Tarihi: 03.Haz.2024
181 defa indirildi / yazdırıldı
|
[url] Ercan Dal[/url]
1 adet yeşil biber
1,5 yemek kaşığı tereyağı
3 adet yumurtanın sarısı
5 adet salkım domates
Pul biber
Karabiber
Tuz
Yarım su bardağı kaşar rendesi
Domatesler yıkanır, kabukları soyulur, küp küp doğranıp bir kenara alınır. Biber de ince ince doğranır.
Bir tavada tereyağı eritilir, içine biberler atılır. Biraz kavrulduktan sonra doğranmış domatesler de eklenir.
Eklenen domatesler de kaşığın tersi ya da bir çatal yardımıyla ezilerek kavrulur. Domatesler suyunu çekene dek kavrulmaya devam edilir.
Ardından rendelenmiş kaşar peyniri, yumurta sarıları, karabiber, pul biber ve tuz eklenir.
Kaşar tamamen eriyene dek karıştırılır ve sıcak servis edilir.
|
Çakallı Menemeni (Samsun) |
 |
dolu
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 28.01.2014
Mesajlar: 1959
Şehir: Denizli |
Kısa URL: https://ml.md/lc180574
Gönderme Tarihi: 28.Kas.2024
90 defa indirildi / yazdırıldı
|
https://www.cumhuriyet.com.tr
3 yemek kaşığı tereyağı
3 adet yumurta
1 su bardağı beyaz peynir (tercihen lor veya tulum peyniri)
2 adet yeşil biber
Tuz (isteğe bağlı)
Tavayı orta ateşte ısıtıp tereyağını eritin.
Yeşil biberleri ince doğrayın ve tereyağında yumuşayana kadar kavurun.
Beyaz peyniri ekleyin ve biberlerle iyice karıştırarak eriyip hafifçe kızarmasını sağlayın.
Yumurtaları ekleyin ve çok karıştırmadan hafifçe dağıtarak pişirin. Karıştırmak yerine, yumurtaların peynirle bütünleşmesine izin verin.
Yumurtalar pişip peynirlerle birleştiğinde tuz ekleyin ve sıcak servis yapın.
Not: Çakallı menemenin tadını veren en önemli malzeme bol tereyağıdır. Lezzetli bir tereyağı seçmeye özen gösterin. Beyaz peynir yerine farklı peynir türleri de deneyebilirsiniz. Tulum veya kaşar gibi aromatik peynirler menemene farklı bir boyut katacaktır. Karıştırmama Tekniği: Klasik menemenin aksine, yumurtaları fazla karıştırmadan, peynirle bütünleşmesi sağlanır.
|
Çakallı Menemeni (Samsun) |
|
gül
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 08.08.2007
Mesajlar: 10638
Şehir: izmit |
Kısa URL: https://ml.md/lc179159
Gönderme Tarihi: 23.Ağu.2024
77 defa indirildi / yazdırıldı
|
Kenan Pala
Tereyağı 75 gram
Yeşilbiber 2 adet
Domates 4 adet
Kaşar peyniri 50 gram
Yumurta sarısı 4 adet
Tereyağında ince dilimlenmiş biberler kavrulduktan sonra soyulup dilimlenmiş domatesler konularak eze eze pişirilir.
Kaşar peyniri ve arzuya göre pastırma atılarak eriyene dek pişirilir.
Çırpılan yumurta sarıları ilave edilip bir süre daha pişirilerek menemen ocaktan indirilir.
|
|
