|
|
BAKLAGİL ve HUBUBATIN PİŞİRİLME METODLARI |
 |
cevriye
Aşçıbaşı
Kayıt: 14.01.2009
Mesajlar: 21
Şehir: İstanbul |
Kısa URL: https://ml.md/lc32904
Gönderme Tarihi: 14.Oca.2009
2,936 defa indirildi / yazdırıldı
|
Baklagiller umumiyetle yaş sebzeler gibi pişirilirler.
Çeşitlerinin az olması dolayısile yemek çeşitleri oldukça azdır. En çok kullanıldığı yerler:
1 Et ve kıymayla karıştırılarak kullanılırlar,
2 Zeytinyağ ile kullanılırlar,
3 Salata yaparak kullanılırlar.
Hububatlarda ençok ekmek, hamur işleri, makarna ve pilav olarak kullanılırlar.
|
KURU BAKLAGİLLERİN PİŞİRİLMESİ |
 |
HAydın
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 03.06.2008
Mesajlar: 31
Şehir: Balıkesir |
Kısa URL: https://ml.md/lc24305
Gönderme Tarihi: 03.Haz.2008
4,354 defa indirildi / yazdırıldı
|
Mercimek dışında diğer kuru baklagiller, pişirilmeden önce ıslatılırlar. Ayıklanarak, birkaç defa iyice yıkanıp, pişirilmeden bir akşam ya da 5-6 saat önce, üzerlerini bir iki parmak yükseklikte örtecek kadar ılık su ile ıslatılmalıdır. Islatılan taneler yumuşar ve su çeker. Islatma suyunun ılıklığı, su çekme oranını yükseltir.
Islatma suyuna konulacak bir miktar karbonat tanelerin daha kolay yumuşamasını sağlar. Pişirilmeden önce bu yöntemle ıslatılan baklagillerin muhakkak yıkanması gerekir. Kuru baklagilleri ıslatma, yaş sebzelerdeki gibi besin değerinden kayba yol açmaz.
Pişirmede iyi kalite su kullanılmalıdır. Pişme sıcaklığı, ilk kaynamadan sonra, kaynama noktasını geçmeyecek biçimde ayarlanmalıdır. (B) vitamini yüksek ısıdan etkilenir. Pişme süresi, ısı kontrol altına alınarak uzatılabilir. Basınçlı tencerelerde ısı fazla olduğundan, iyi nitelikli bir yemek tenceresi tercih edilmelidir. Pişirme sindirimi de kolaylaştırır.
Yemeğin özelliğine göre baklagiller önceden haşlanacaksa haşlama suyu değerlendirilmeli, dökülmemelidir.
Pişirme sırasında, su eklemek gerekiyorsa, bu su sıcak olmalıdır. Diğer sebzelerle birlikte bir yemek yapılacak olan baklagiller, önce yumuşayıncaya kadar pişirilmeli, sonra diğer sebzeler konulmalıdır. Ezilecek kadar fazla pişirip, şekli bozulmamalıdır.
|
Baklagillerin Pişirilmesi |
 |
Ecem Kara
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 17.11.2007
Mesajlar: 33
Şehir: Bursa |
Kısa URL: https://ml.md/lc20596
Gönderme Tarihi: 10.Oca.2008
2,260 defa indirildi / yazdırıldı
|
Baklagillerin pişirilmesinde mümkünse kireçsiz su kullanılmalı, domates (salça) gibi asitliler ve tuz, piştikten sonra ilave edilmelidir. Çünkü domates (Salça) ve tuz pişmeyi geciktirir.
Sindirim güçlüğü çekenlerin ve bebeklerin yiyeceklerini hazırlarken kabuklarını soymak gerekir. Islatmanın etkisi ile kabaran kabuk soyulur, ek yiyecekler katılarak pişirilir. Kabuğu çıktığı için pişme kısa sürede olur. sindirimi kolaylaştırır ve gazı önler.
|
Baklagillerin Pişirilmesi |
 |
akide şekeri
Aşçıbaşı
Kayıt: 22.11.2007
Mesajlar: 26
Şehir: Van |
Kısa URL: https://ml.md/lc19446
Gönderme Tarihi: 22.Kas.2007
2,196 defa indirildi / yazdırıldı
|
Baklagillerin pişirilmeleri sebzelerin pişirilmesinden daha kolaydır.
1- Pişirilirken tanelerin çabuk pişmesi için akşamdan ayıklanıp ılık suyla ıslatmak lazımdır.
2- Islanmamış baklagilleri pişirmek gerektiğinde yumuşayıncaya kadar haşlayıp sonra pişirmek lazımdır. Haşlamadan da pişirilebilir.
3- Pişme esnasında su ilave etmek gerektiğinde sıcaksu koymak lazımdır. Çünkü soğuk su sertleşmesine sebep olur.
4- Baklagillerin tuzunu yemeğin inmesine yakın koymalıdır.
5- Çabuk pissin diye karbonat koymak doğru değildir.
6- Vakit ve ateşten tasarruf için düdüklü tencerede pişirmek daha doğrudur.
7- Kuru sebzeleri yüzde yüz suyu kalarak ateşten indirmelidir. Bekleme esnasında bünyelerine su çekerek yemeğin susuz kalmasına sebep olurlar.
|
Bakliyatların Pişirilmesi |
 |
Durdurbeni
Aşçıbaşı
Kayıt: 07.09.2006
Mesajlar: 21
Şehir: Konya |
Kısa URL: https://ml.md/lc7307
Gönderme Tarihi: 13.Eyl.2006
2,118 defa indirildi / yazdırıldı
|
Kuru baklagillerin kolay sindirilmesi için pişirme aşamaları şu şekilde olmalıdır.
Islatma; Pişirilecek kurubaklagil ıslatılmalı ve 24 saat suda bekletilmelidir. Isltıldığı zaman dış zarının kolayca çıktığını görürüz. Sindirim sisteminden rahatsızlığı olanlar veya çocuklar bu şekilde hazırlanan baklagillerle hazırlanan yemekleri rahatlıkla yiyebilirler.
Pişirme: İlk ıslatma suyunun atılması B gurubu vitaminlerinin kayıplarına neden olur. Ancak midesinde gaz sorunu olanlar için problem ortadan kadar.
|
|
