|
|
Arabaşı (Yozgat) |
 |
Saadet
Türkçe Admin
Kayıt: 12.07.2005
Mesajlar: 9327
Şehir: Ankara |
Kısa URL: https://ml.md/lc39762
Gönderme Tarihi: 20.Ağu.2009
4,722 defa indirildi / yazdırıldı
|
İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü
Hamur için:
5 kg su
650 gr un
Çorba için:
Tanık veya hindi eti (göğüs)
5 kg su
5 kaşık un (yağsız kavrulmuş un)
2 kaşık salça
1 kaşık pul biber
150 ve 200 gr yağ
5 litre suyun 3 litresi ateş üzerinde kaynamaya bırakılır. Kalan 2 litre soğuk suya 650 gr un ilave edilip mikserle çarpılarak bulamaç haline getirilir. Bulamaç haline getirilmiş hamur kaynamakta olan suya birdenbire boşaltılır. Oklava ile devamlı karıştırılarak, hamur mısır patlağı gibi patlamaya başlayınca 3-4 dakika daha kaynatılıp 40 cmHk 2 adet siniye dökülüp soğutmaya bırakılır.
Çorba malzemeleri çiğ olarak karıştırılıp ocağa konulur. Köpük kayboluncaya kadar pişirilerek hazır hale getirilir. İkramdan önce didiklenen (siftelenen) et çorbaya ilave edilip bir taşım kaynatılıp servis yapılır.
Soğumaya bırakılan hamur. ıslak bir bıçak ile baklava dilimleri şeklinde kesilir. Tepsinin ortası çoıba kasesi sığacak şekilde açılır, açılan yere çorba kasesi yerleştirilir. Kesilen hamurlar kaşık üzerine yerleştirilerek çorba ile birlikte çiğnemeden yutulur.
Not: Yozgata has, soğuk kış gecelerinin vazgeçilmez en önemli yemeğidir, Arabaşı. Yozgat uzun kış gecelerinde akşam yemeğinden sonra ve yatmadan önce yapılan sohbetler esnasında ikram edilen bir çeşit ara öğün yemeğidir. Bu sebeple yemeğin asıl adı "ara aşı" olmasına rağmen halk ağzında söylene söylene arabaşı şeklini almıştır. Yozgat Belediyesi tarafından Türk Patent Enstitüsüne "Yozgat Yöresi Yemeğidir diye tescil ettirilmiştir.
ML® Yozgat Böreği (görsel)
|
Arabaşı (Yozgat) |
 |
Yörem
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 27.11.2006
Mesajlar: 245
Şehir: Mersin |
Kısa URL: https://ml.md/lc9765
Gönderme Tarihi: 14.Arl.2006
4,644 defa indirildi / yazdırıldı
|
Hamur İçin :
Bir ölçü Un
6 Ölçü Su
Tuz
Çorba İçin:
Tavuk veya Hindi
Bir Kaşık Yağ
Bir Kaşık Salça
Tuz,karabiber
Kırmızı Biber
Bir Miktar Un
Altı ölçek su bir kapta kaynamaya bırakılır. Öte yandan bir ölçek un yeteri kadar su ile karıştırılarak bulamaç haline getirilir. Bu karışım kaynamakta olan suya boşaltılarak bir süre oklava ile karıştırılır. Bir iki taşım kaynayıp kıvama geldikten sonra ateşten indirilip, sulanmış tepsiye dökülerek eşit miktarda dağılması sağlanır. Soğumaya bırakılır.
Diğer taraftan altı kaşık un bir kaşık yağ ile birlikte hafif ateşte pembeleşinceye kadar kavrulur. Soğuk su ilave edilerek bir tencerede kaynamakta olan tavuk suyunun içine boşaltılıp yeteri kadar tuz ilave edilip 15 dakika kaynatılır. Tavuğun göğüs etleri küçük parçalara ayrılıp çorbanın içerisine atılır.
Soğumaya bırakılan hamur ıslak bir bıçakla baklava dilimleri şeklinde kesilir. Tepsinin ortası çorba kasesi sığacak şekilde açılır,açılan yere çorba kasesi yerleştirilir,kesilen hamurlar kaşık üzerine yerleştirilerek çiğnenmeden yutulur.
ML® Arabaşı için tıklayın
|
Arabaşı Çorbası (Yozgat) |
 |
Göksen
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 23.01.2015
Mesajlar: 6647
Şehir: Adana |
Kısa URL: https://ml.md/lc105751
Gönderme Tarihi: 09.Mar.2015
3,312 defa indirildi / yazdırıldı
|
Gazi Üniversitesi Türk Halkbilimi Araştırma ve Uygulama Merkezi
2,5 su bardağı un
4 tatlı kaşığı tuz
9 su bardağı su
3 yemek kaşığı domates salçası
1,5 su bardağı pişmiş ve dilimlenmiş tavuk eti
2 su bardağı tavuk suyu
1 tatlı kaşığı karabiber
2 yemek kaşığı limon suyu
3 yemek kaşığı tereyağı
1 kahve fincanı pirinç
2 yemek kaşığı limon suyu
1 yemek kaşığı biber salçası
Çorbayla yutulacak hamuru:
6 çorba kasesi su
1 çorba kasesi un
1 yemek kaşığı nişasta
1 tatlı kaşığı tuz
Tavuk ve kuzu kolu çukur ve büyük bir tencereye dört litre su ile birlikte konularak kaynatılır. Kaynadıktan hemen sonra üstüne çıkan köpük alınır ve ağzı kapatılarak bir saat kadar pişirilir. Pişirildikten sonra ocaktan alınır. Kemikleri ayıklanır ve küçük parçalar halinde didilir. Tencereye yağ konulur, iki çorba kaşığı un ile pembeleştirilir. Domates ve biber salçası da katılarak iki dakika çevrilir. Haşlanmış olan et ve tavuk suyunun tamamı dökülür ve tel yardımıyla iyice karıştırılır. Tuz ve pirinç atılarak tekrar kaynaması için bırakılır. Kaynadıktan sonra içine etler eklenir, kuru acı biberler de eklendikten sonra yarım saat kadar pişirilir. Çorba sıcak olarak ve içine bir iki kaşık soğuk hamur atılarak servis yapılır.
Üç kase suya bir tatlı kaşığı tuz atılarak bir tencerede kaynatılır. Bir kase un ile karıştırılarak kevgirden geçirilir. Kaynayan suyu bir kişi oklava ile karıştırırken bir kişi de unu iki eli ile yavaş yavaş suyun içinde öğütür. Oklava hamurun içinde dikilene kadar bu işlem devam eder. Daha sonra tabaklara bir buçuk iki santim kalınlığında serilir. Soğumaya bırakılır. Çorbayı yapmak için kavrulmuş un ayrı bir kapta muhallebi haline getirilir. Ayrı bir tencerede kaynayan suyun içine dökülerek pişirilir. Tavuk eti ilave edilir. Ayrı bir tavada yeteri kadar yağ eritilerek içine toz biber, pul biber atılır. Hazırlanan hamur baklava dilimi şeklinde kesilir. Hamurun ortası bir çorba tası sığacak kadar açılır. Çorbanın çok sıcak olmasına dikkat edilir. Kaşıkla önce hamur alınır, çorbaya daldırılarak çiğnemeden yutulur.
Not: Yozgat yöresinin beslenme kültüründe arabaşı çorbası önemli bir yere sahiptir. Yörede yıllardır devam eden arabaşı çorbası yeme gele-neği soğuk kış aylarında dost sohbetlerinin vazgeçilmezlerindendir. Daha çok bölgenin köylerinde tüketilen bu yemek havaların soğumasıyla birlikte büyük sinilerdeki yer sofralarında yerini alır.
|
Arabaşı (Yozgat) |
 |
Cankat
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 04.04.2009
Mesajlar: 725
Şehir: İzmir |
Kısa URL: https://ml.md/lc71302
Gönderme Tarihi: 02.Oca.2012
2,617 defa indirildi / yazdırıldı
|
Anadolujet Magazin
Hamuru için:
6 su bardağı su
1,5 su bardağı un
yeterince tuz
Çorbanın malzemesi:
1 haşlanmış ve ince didilmiş tavuk göğsü
4- 5 su bardağı su
Yeterince tuz ve karabiber
2 kaşık yağsız kavrulmuş un
2 çorba kaşığı salça
2 çorba kaşığı tereyağı
Tencerede suyu unu ve tuzu karıştırıp ocakta muhallebi kıvamından daha koyu olana kadar karıştıra karıştıra pişirip hafif yağlanmış bir tepsiye döküp soğutun daha sonra baklava dilimi gibi kesin.
Bir tencereye yağı koyup eritip üzerine salçayı, suyu, tuzu karıştıra karıştıra unu koyup kaynatın. Son olarak içerisine didilmiş tavuğu ilave edip biraz pişirip altını kapatın.
Baklava şekillerinde kestiğiniz hamurun ortasını açıp ufak bir kâseye bu çorbadan koyup birlikte servis yapın.
Bu çorbanın içme şekli: Önce kaşığa bir parça hamur, üzerine çorbadan da biraz alınıp çiğnemeden yutulur. Kışın en çok içilen çorbadır.
Fotoğraf "Göksen" tarafından gönderildi. 05.08.2015
|
Arabaşı Çorbası (Yozgat) |
 |
ay ışığı
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 16.06.2016
Mesajlar: 1752
Şehir: Samsun |
Kısa URL: https://ml.md/lc145550
Gönderme Tarihi: 11.Eyl.2019
855 defa indirildi / yazdırıldı
|
Millî Eğitim Bakanlığı
1 adet tüm tavuk
5-6 kaşık domates salçası
2-3 kaşık biber salçası
½ bardaktan biraz az sıvı yağ
3-4 kaşık tereyağı
1 bardak su
Meyanesi için:
½ bardaktan biraz az sıvı yağ
3-4 kaşık tereyağı
9-10 kaşık un
Hamuru için:
12 bardak su (2 bardağı hamur için,10 bardak haşlamak için)
1 bardak un
Tuz
Bütün tavuk yıkanaraak tencereye alınır, üstünü biraz geçecek şekilde su ilave edilir.
Kaynama işlemi başladıktan sonra altı kısılarak 25-30 dk. pişirilir.
Piştikten sonra biraz soğuması beklenir.
Düdüklü tencere açılarak tavuk ayrı bir kaba alınır, etleri ince ince parçalanır.
Tavuk suyu ayrı bir ocağa alınarak kaynaması beklenir.
Ayrı bir kapta meyane hazırlanmaya başlanır.
Meyane için teflon bir tavada 3-4 kaşık tereyağı eritilir.
Üzerine yarım bardaktan biraz az sıvı yağ ilave edilir.
9-10 kaşık un ilave edilerek açık kahverengi bir hal alıncaya kadar kavrulur.
5-6 kaşık domates salçası ve 2-3 kaşık biber salçası eklenerek kavurmaya devam edilir.
1 su bardağı su ilave edilerek biraz sıvılaştırılır.
Daha önce ocağa konulan, kaynayan tavuk suyuna azar azar ilave edilir.
Topaklanmaması için 5-10 dakika sürekli karıştırılır.
İnce parçalanmış tavuk etleri ilave edilir.
25-30 dakika daha kaynatılarak ocaktan alınır.
Hamuru için 2 su bardağı su ile 1 bardak un çırpılarak boza kıvamına getirilir.
Bir tencerede 10 bardak suya bir miktar tuz eklenerek kaynayama bırakılır.
Kaynayan suya boza kıvamına getirilmiş karışım yavaş yavaş ilave edilir.
Topaklanmaması için hızlı bir şekilde karıştırmaya devam edilir.
Göz göz oluncaya kadar 10-15 dakika karıştırılarak kaynatılır.
Yumuşak bir hamur kıvamına geldiğinde hafif ıslatılmış tepsiye dökülerek soğumaya bırakılır.
Dilimlenerek çorbanın yanında servis edilir.
|
Arabaşı Çorbası (Yozgat) |
 |
gül
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 08.08.2007
Mesajlar: 10638
Şehir: izmit |
Kısa URL: https://ml.md/lc174365
Gönderme Tarihi: 28.Eyl.2023
228 defa indirildi / yazdırıldı
|
Tavuk veya Hindi eti (göğüs)
2,5 kg su
2,5 yemek kaşığı un (yağsız kavrulmuş un)
1 yemek kaşığı salça
Yarım yemek kaşığı pul biber
100 gram yağ
Hamuru için:
7,5 su bardağı su
1,5 su bardağı un
Tuz
Çorbası için; tüm malzemeleri çiğ olarak karıştırın ve ocağın altını açın. İyice kaynatın ve köpük kayboluncaya kadar pişirin. İsteyenler normal su yerine hindi etini haşlayıp, onun suyuyla da yapabilir. İkramdan önce didiklenen eti çorbaya ilave edin ve bir taşım daha kaynatın.
Hamuru için; 5 su bardağı suyu kaynatın. 2, 5 su bardağı su içinde 1,5 su bardağı unu çırparak kaynayan suya karıştırarak ekleyin. Koyu bir kıvam alana kadar karıştırın.
İki üç dakika pişirin.
Su ile ıslatılmış tepsiye dökün ve soğuması için serin yere bırakın.
Soğuyan hamuru baklava şeklinde kesin. Ardından çorbanızla servis edebilirsiniz.
|
Arabaşı Çorbası (Yozgat) |
|
gül
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 08.08.2007
Mesajlar: 10638
Şehir: izmit |
Kısa URL: https://ml.md/lc179062
Gönderme Tarihi: 16.Ağu.2024
178 defa indirildi / yazdırıldı
|
Yöremin Yemeği Annemin Emeği Projesi
1 But Tavuk
1 Yemek Kaşığı Salça
1,5 Yemek Kaşığı Tereyağı
2 Kaşık Un (Kavrulmuş Un)
6 Su Bardağı Tavuk Suyu
Hamuru İçin;
1 Litre Su
10 Yemek Kaşığı Un
Tuz
Hamuru İçin : 3 su bardağı suyu kaynamaya bırakalım. Kalan 3 bardak su ile unumuzu çözdürelim (yani una su ekleyerek karıştıralım).
Kaynayan suya devamlı karıştırarak yavaş yavaş unu ilave edelim. Devamlı karıştırarak kaynatın. Koyu kıvama gelince kadar karıştırılır.
Tepsiyi ıslatıp ve hamurumuzu tepsiye yayıp soğuk bir zeminde 3-4 saat bekletilmeli.
Çorbası İçin : Öncelikle tavuğumuzu haşlamaya koyuyoruz. Haşlanan tavuğumuzu didikliyoruz. Ayrı bir tencerede de unumuzu kavuruyoruz
Kavurduğumuz unu ayrı bir kaba alıyoruz ve yağımızı, salçamızı ekliyoruz ve karıştırıyoruz
Daha sonra tavuk suyumuzu yavaş yavaş ekliyoruz. Devamlı karıştırıyoruz ki topaklanmasın.
Çorbamız kaynadıktan sonra didiklediğimiz tavuk etlerini ekliyoruz ve pişmeye bırakıyoruz. Biraz kaynadıktan kıvam bulduktan sonra ocağımızı kapatıyoruz. Hamuru dilimler halinde kesiyoruz ve kaşığımıza hamurdan alıp çorbadan alıyoruz ve çiğnemeden yutuyoruz.
|
Arabaşı Çorbası (Yozgat) |
|
gül
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 08.08.2007
Mesajlar: 10638
Şehir: izmit |
Kısa URL: https://ml.md/lc177919
Gönderme Tarihi: 26.May.2024
155 defa indirildi / yazdırıldı
|
Gülümser Möhür
1 bütün tavuk
1 su bardağı un
2 yemek kaşığı domates salçası
2 yemek kaşığı biber salçası
1 yemek kaşığı tereyağı
Hamuru için:
7-8 bardak su
2 su bardağı un
Tuz
Bütün halinde olan tavuk, bir tencerede haşlandıktan sonra soğumaya bırakılır ve didilir. Haşlama suyundan biraz ayrılır.
Daha sonra un, yağsız bir tavada pembe rengi alana kadar kavrulur.
Un soğuduktan sonra su ilave edilerek bulamaç yapılır.
Tencerede yağ ve salça kavrulur, haşlanmış tavuğun suyundan eklenir.
Didilmiş tavuk ilave edilir.
Kaynamaya başladığında bulamaç haline getirilmiş un tencereye eklenir.
30 dakika kadar birlikte kaynatılır, servise hazır hale gelir.
Diğer yanda; hamurunu yapmak için de tencereye su ve tuz atılıp kaynatılır.
Un, su ile bulamaç yapılır, kaynayan suya yavaş yavaş ilave edilir. 10 dakika karıştıra karıştıra muhallebi kıvamında olana kadar pişirilir.
Daha sonra ıslatılmış bir fırın tepsisine dökülür, soğumaya bırakılır.
Baklava diliminde kesilen soğuk hamur parçaları, kaşıklarla sıcak çorbaya daldırılır, bir miktar çorba ile yutulacak biçimde tüketilir. Hamurun çiğnenmemesi gerekir.
Not: İç Anadolu’da, Yozgat yöresine ait olan Arapaşı Çorbası, geçmişte çetin geçen kış aylarında keklik, bıldırcın ve kaz gibi av hayvanlarıyla yapılırmış. Günümüzde ise daha çok tavuk etiyle yapılan bir çorbadır.
|
|
