|
|
|
ANALI KIZLI KÖFTE |
 |
uzman
Aşçı
Kayıt: 12.03.2009
Mesajlar: 17
Şehir: Bursa |
Kısa URL: https://ml.md/lc34506
Gönderme Tarihi: 12.Mar.2009
2,663 defa indirildi / yazdırıldı
|
MALZEMESİ:
2,5 bardak ince bulgur
2 bardak un
ince kıyılmış 1/2 bağ dereotu ile 1 bağ maydanoz
1 diş sarımsak
1 soğan
1/2'şer kaşık yenibahar, nane, kekik, kişniş, karabiber ve kimyon
2 kaşık kırmızı pulbiber
2,5 kaşık salça
katı yağ
su
tuz.
Bulguru 2 bardak kaynar suyla ıslatın. Soğan, sarımsak, dereotu ve maydanozu soğan pembeleşinceye kadaryağda kavurun. Üzerine salça ve baharatları katıp karıştırın. Bulgurtuz, un ve2bardak su ile bir hare hazırlayın ve misket köfteler yapın. Tuzlu kaynar suda köfteleri 15 dakikahaşlayıpsüzdürün. Köfteleri baharatlı karışımla birleştirin.
|
Analı Kızlı (Gaziantep) |
 |
diva
Aşçı
Kayıt: 24.02.2009
Mesajlar: 19
|
Kısa URL: https://ml.md/lc34033
Gönderme Tarihi: 24.Şub.2009
2,473 defa indirildi / yazdırıldı
|
Malzemeler:
0.5 kg. yağsız kıyma
750 gr ince bulgur
1 su bardağı haşlanmış nohut
1 kaşık biber salçası
içi için;
0.5 gr. kıyma
5 adet büyük baş soğan
1 paket tereyağı
1 çorba kaşığı sumak
tuz
karabiber
kuru nane.
Nohut akşamdan ıslatılıp haşlanır. Kıyma ve bulgur ile içli köfte harcı hazırlanır. Harcın yarısı ile küçük içli köfteler yapılır. Geri kalan harç ile fındık büyüklüğünde toplar yapılır. Ayrı bir tencerede soğanlar kavrulur, içine salça atılarak biraz kavrulur ve suyu koyularak içine haşlanmış nohutlar atılır. Tuz, karabiber ve sunmak ilavesi ile birtaşım kaynatılır. Kaynayan yemeğe küçük köfteler ve küçük toplar atılarak iyice pişirilir, ateşten alınınca içine kuru nane atılarak servis yapılır.
|
Analı Kızlı |
 |
Zehra
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 03.08.2005
Mesajlar: 46
Şehir: Adana |
Kısa URL: https://ml.md/lc5451
Gönderme Tarihi: 19.Haz.2006
3,106 defa indirildi / yazdırıldı
|
MALZEMELER
İçi:
250 gr. az yağlı kıyma,
2 adet ortaboy kıyılmış soğan,
1 tatlı kaşığı baharat,
1 tatlı kaşığı kırmızıbiber,
1 çay kaşığı tuz,
1 çay kaşığı karabiber,
Suyu:
Yarım tavuk veya 500 gr. kuşbaşı yağlı et,
1/2 bardak nohut,
1 yemek kaşığı domates salçası,
1 yemek kaşığı biber salçası,
1/2 limon,
1 yemek kaşığı tereyağı,
1 yemek kaşığı nane,
1 tatlı kaşığı tuz,
Yeteri kadar su.
Köftesi:
500 gr. yağsız kıyma,
500 gr. simit,
2 tatlı kaşığı kırmızıbiber,
1 tatlı kaşığı tuz,
1 adet yumurta,
YAPILIŞ TARİFİ
Simit, yağsız kıyma, iki tatlı kaşığı kırmızı biber, bir tatlı kaşığı tuz, ince ince doğranmış bir küçük soğan, bir çay kaşığı kara biber ve bir yumurta birbirine katılarak iyice yoğrulur. Ayrı bir kapta, içinin malzemesi kavrulur ve bir harç elde edilir. Yoğurulmuş köfteden pinpon topu kadar parçalar ayrılır, parmakla oyulur. İçine hazırlanmış iç harcından konularak yuvarlanır. Bunlara akıtma denir. Kalan köfte kiraz büyüklüğünde yuvarlanıp süzgeçte akıtmalarla birlikte su buharında haşlanır. Bir gece önceden ıslatılmış nohut, tavuk veya et, salçalar ve limon, tuz ilave edilip pişirilir (tavuk kemiklerinden ayrılıp temizlenir). Hazırlanan akıtma ve köfteler bu suyun içerisine atılıp birkaç dakika kaynatılır. Servis yapılırken üzerine nane ile ısıtılmış yağ dökülür.
|
ANALI KIZLI KÖFTE |
 |
melancoly
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 11.04.2006
Mesajlar: 118
|
Kısa URL: https://ml.md/lc1663
Gönderme Tarihi: 12.Nis.2006
3,293 defa indirildi / yazdırıldı
|
MALZEMELER
1 kg orta bulgur
1 kg kıyma
4 baş kuru soğan
1demet maydanoz
1 tatlı kaşığı kimyon
1 tatlı kaşığı karabiber
1 tatlı pul biber
tuz
sıvı yağ
HAZIRLANIŞI
İçinin hazırlanışı : 4 baş kuru soğanı ince ince doğrayın, yağda hafif kavurun ve daha sonra kıymanın 250 gramıyla birlikte iyice kavurun. Daha sonra baharatlarını ve maydanozu içine ekleyerek tuzun ilave edip iyice karıştırıp soğumaya bırakın.
Dışının hazırlanışı : Kalan 750 gr kıymayı 4 su bardağı suyla yoğurun. Bulgurla kıymayı karıştırıp macun kıvamına gelinceye kadar iyice yoğurun, yoğurduğunuz bu bulgurdan ceviz büyüklüğünde parçalar ayırarak elinizin içinde içi boş yumurta şeklinde açın. Daha sonra soğumaya bırakılan iç malzemeyi içine koyup kapatın. Hazırladığınız bulgurdan misket büyüklüğünde yuvarlayın. Bu işler bittikten sonra yarım çay bardağı sıvı yağ ve salçadan oluşan suyu hazırlayıp kaynadıktan sonra köfteleri içine atın. 15 dakika haşladıktan sonra servis edin.
ML® Antep Salatası için tıklayın
|
Analı Kızlı (Gaziantep) |
|
melancoly
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 11.04.2006
Mesajlar: 118
|
Kısa URL: https://ml.md/lc1662
Gönderme Tarihi: 12.Nis.2006
3,742 defa indirildi / yazdırıldı
|
500 gr çiğköftelik kıyma
250 gr az yağlı kıyma
1 kg kemikli kuzu eti
100 gr iri çekilmiş ceviz
300 gr nohut
½ kg köftelik bulgur
3 adet büyük soğan
1 çorba kaşığı domates salçası
1 çorba kaşığı tereyağı
2 adet limon
1 çorba kaşığı nane
1 çay kaşığı tuz
Akşamdan ıslatılmış nohut, et, biber, domates salçası ve küp şeklinde doğranmış 1 adet soğanı bir tencereye alın. Üzerini kapatacak kadar su ve tuz ilave ederek pişirin. Başka bir kapta az yağlı kıymayı suyunu bırakıncaya kadar kavurun. Küp şeklinde kesilmiş 2 adet soğanı da kıymaya ilave ederek kavurmaya devam edin. Tuz, karabiber ve cevizi ilave edin ve soğumaya bırakın. Çiğköftelik kıyma, ince bulgur, tuz ve karabiberi az su ilavesiyle macun kıvamına gelecek şekilde yoğurun. Hazırladığınız bu harcın bir kısmını ayırdıktan sonra misket büyüklüğünde köfteler yapın. Kalan kısmından ceviz büyüklüğünde parçalar kopartarak içini oyduktan sonra içli köfte yapar gibi içine cevizli harçtan ilave ederek kapatın. Köfteleri bir süzgece alın. İçinde su kaynayan bir tencereye bu süzgeci yerleştirin. Bir süre haşladıktan sonra, daha önce hazırlamış olduğunuz salçalı et suyuna süzerek alın. 2 limonun suyunu sıkın. Tereyağını eritin, naneyi yağda biraz çevirin ve yemeğinizin üzerine döktükten sonra servis yapın.
ML® Analı Kızlı için tıklayın
|
|
Analı Kızlı (Gaziantep) Tarifleri İçli Köfte Tarifleri
|
|
