Analı Kızlı (Gaziantep)
Malzemeler:
0.5 kg. yağsız kıyma
750 gr ince
bulgur
1 su bardağı haşlanmış
nohut
1 kaşık
biber salçası
içi için;
0.5 gr. kıyma
5 adet büyük baş
soğan
1 paket tereyağı
1 çorba kaşığı sumak
tuz
kara
biber
kuru nane.
Nohut akşamdan ıslatılıp haşlanır. Kıyma ve
bulgur ile içli köfte harcı hazırlanır. Harcın yarısı ile küçük içli köfteler yapılır. Geri kalan harç ile
fındık büyüklüğünde toplar yapılır. Ayrı bir tencerede
soğanlar kavrulur, içine
salça atılarak biraz kavrulur ve suyu koyularak içine haşlanmış
nohutlar atılır. Tuz, kara
biber ve sunmak ilavesi ile birtaşım kaynatılır. Kaynayan yemeğe küçük köfteler ve küçük toplar atılarak iyice pişirilir, ateşten alınınca içine kuru nane atılarak servis yapılır.