Analı Kızlı (Gaziantep)
Malzemeler:
0.5 kg. yağsız kıyma
750 gr ince bulgur
1 su bardağı haşlanmış nohut
1 kaşık biber salçası
içi için;
0.5 gr. kıyma
5 adet büyük baş soğan
1 paket tereyağı
1 çorba kaşığı sumak
tuz
karabiber
kuru nane.
Nohut akşamdan ıslatılıp haşlanır. Kıyma ve bulgur ile içli köfte harcı hazırlanır. Harcın yarısı ile küçük içli köfteler yapılır. Geri kalan harç ile fındık büyüklüğünde toplar yapılır. Ayrı bir tencerede soğanlar kavrulur, içine salça atılarak biraz kavrulur ve suyu koyularak içine haşlanmış nohutlar atılır. Tuz, karabiber ve sunmak ilavesi ile birtaşım kaynatılır. Kaynayan yemeğe küçük köfteler ve küçük toplar atılarak iyice pişirilir, ateşten alınınca içine kuru nane atılarak servis yapılır.
