Çöp Kebabı
900 gram
koyun eti
400 gram
patlıcan
20 gram sadeyağı ya da margarin (1 çorba kaşığı)
100 gram dolmalık
biber
100 gram margarin (5 çorba kaşığı)
200 gram
soğan (2 büyük)
1 büyük
domates üstüne
300 gram
domates (2 orta)
12 defne çöpü
2 bardak su
Tuz
1 Düzgüncelerinden, 400 gram
patlıcanın kabuklarını alaca denilen şekilde, yani bir parmak eninde traş edercesine ince kesmek ve bir parmak kabuk bırakmak suretiyle soyduktan sonra, bunları ortalarından uzunluklarına ikiye kesmeli ve her kesilen parçayı da ikişer parmak kalınlığında küçük parçalara doğradıktan sonra, bunları içinde bolca tuz konulmuş suya atmalı, yarım saat kadar tuzlu suda bırakmalıdır.
2 Yarım saat sonra,
patlıcanları sudan çıkararak, hafifçe sıkmak suretiyle sularını çıkarmalı, sonra da bunları içinde kızdırılmış 5 silme çorba kaşığı margarin tavaya atarak,
patlıcanlar pembeleşin-ceye kadar arada bir karıştırmak suretiyle kızartmalı ve
patlıcanları bir delikli kepçe ile tavadan çıkararak bir tarafa bırakmalı, sonra da ateş üstündeki tavaya; dörde bölünmüş 100 gram da dolmalık
biber katarak ancak bir dakika kadar yağda kızarttıktan sonra, bunlan da yağdan çıkarmalı ve bir tarafa bırakmalıdır.
3 Patlıcan ve
biberler pişmekte iken, diğer taraftan da bir tencereye; irice kuşbaşı doğranmış 900 gram
koyun eti, 1 silme çorba kaşığı sadeyağ ya da margarin, dörde bölünmüş 2 orta baş
soğan, kabuklan soyulmuş ve küçük doğranmış 2 orta
domates ile 2 tatlı kaşığı da tuz koyarak tencerenin kapağını kapatmalı ye et,
soğan,
domates sularını salıp da tekrar çekinceye kadar, arada bir karıştırmak suretiyle orta ateşte aşağı yukarı 35 - 45 dakika arasında pişmeye bırakmalıdır.
4 Sularını çekince, bunlara; tavadaki
patlıcanları kızartmış olduğu
muz yağ ile, iki defada olmak üzere 2 bardak da sıcak su ilâve ederek, yine tencerenin kapağını kapatılmış olarak, etler suyunu çekip yumuşak bir hal alıncaya kadar bunları tekrar ortadan daha az kuvvetteki ateşte bir, bir çeyrek - bir buçuk saat arasında pişirmeli ve tencereyi ateşten alarak, etleri bir delikli kepçe ile, süzülmüş olarak bir kaba almalı,
salçanın içindeki
soğanları da alıp attıktan sonra,
salçayı sonradan kullanmak üzere bir miktar daha su ilâve ederek ancak bir buçuk bardağa çıkarmalı ve
salçayı da bir tarafa bırakmalıdır.
5 Sonra düzgün ve ince defne dallarından 15'er santim uzunluğunda kesmek suretiyle elde edilmiş çöp denen dal şişlere; sıra ile bir et, bir
patlıcan, bir
biber ve tekrar bir et, bir
patlıcan, bir
biber olmak üzere bütün et,
patlıcan ve
biberleri böylece sıra ile çöplere dizdikten sonra bu çöpleri yanyana ve düzgün bir şekilde bir tepsiye yerleştirmeli ve sonra tepsiye yerleştirmiş olduğu
muz çöplü kebap ve
patlıcanların üstlerine de; halkalara keisilmiş bir adet
domates oturttuktan sonra tepsiye; bir buçuk bardağa yükselmiş olan
salçalı suyu ilâve etmeli ve tepsiyi kızgın fırına sürerek et ve
domateslerin üstleri hafifçe renkleşinceye kadar aşağı yukarı 15 - 20 dakika fırında bırakmalı ve sıcak sıcak servis yapmalıdır.