DÜĞÜN ETİ
900 gram koyun eti
3 bardak su
70 gram sadeyağı ya da margarin (3 1/2çorba kaşığı)
2 tatlı kaşığı tarçın, yenibahar
Karanfil
150 gram soğan (2 orta)
Tuz
300 gram domates (2 orta) ya da 50 gram tuzsuz domates salçası (1/2 kahve fincanı)
1 Bir tencereye; üç buçuk silme kaşık sadeyağı, ya da margarin, küçük doğranmış 2 orta boy soğan ile kol ya da kürek tarafından kemikli olarak, aşağı yukarı yüzellişer gramdan, el gibi büyük parçalara doğranmış 900 gram da koyun eti koyarak, et ve soğanlar, sularını salıp da tekrar iyice çekinceye kadar kuvvetlice ateşte karıştırmak suretiyle pişirmeli, sonra bunlara kabuklan çıkarılmış ve küçük parçalara doğranmış 2 orta domates ile 2 tatlı kaşığı da tuz ilâve ederek, domatesler eriyip de salçamsı bir hal alıncaya kadar aşağı yukarı on dakika daha pişirmeli, sonra da etlere; 2-3 tatlı kaşığı tarçın, yenibahar ve karanfille iki buçuk ya da 3 bardak da sıcak su koyarak tencerenin kapağını kapatmalı ve etler pişip de iyice yumuşak bir hal alıncaya kadar ortadan daha az ateşte bir üç çeyrek saat - iki saat arasında pişmeye bırakmalıdır.
2 Etler pişince: tencereyi ateşten alarak, fırın varsa, etleri yan-yana olmak üzere, bir küçük tepsiye döşemeli üstlerine de yuvarlak doğranmış birer domates oturttuktan sonra, domateslerin üstleri hafifçe kı-zanncaya kadar on dakika kadar fırınlamalı, sonra da etleri özenle tabağa almalı, üstlerine salçasını gezdirdikten sonra servis yapmalıdır.
Not: Fırın yoksa; etleri tencereden tabağa almak suretiyle servis yapmalıdır.
