|
|
Abant Kebabı (Bolu) |
 |
Banu Atabay
Yazar
Kayıt: 26.05.2005
Mesajlar: 1489
Şehir: Beşevler ÇANKAYA |
Kısa URL: https://ml.md/lc24
Gönderme Tarihi: 26.May.2005
8,854 defa indirildi / yazdırıldı
|
3 Adet hazır yufka
300 gr. dana bonfile
2 Adet patlıcan
1 Adet orta boy patates
1 Adet orta boy kuru soğan
1 Adet orta boy havuç
1 Adet sivri biber
1 Çay bardağı bezelye konservesi
1 Adet orta boy domates
1 Çorba kaşığı domates salçası
1 Kahve fincanı ayçiçek yağı
Yarım tatlı kaşığı karabiber
1 Tatlı kaşığı tuz
Kızartmak için sıvıyağ
# Patlıcanın bütün kabukları soyulur, tuzlu suda yarım saat bekletilir, acısı çıktıktan sonra küp küp doğranır, patates ve havuç da küp küp doğranır.
# Kızgın yağda sebzeler kızartılır, kağıt havluya çıkartılır. Bir tencereye sıvıyağ konur, kızınca kuşbaşından küçük doğranmış bonfile et eklenir. Et suyunu salıp çekince, ince kıyılmış soğan ve yeşil biber eklenir.
# Soğan yumuşayınca salça katılır, birkaç kez çevrildikten sonra domates ve kızaran sebzeler eklenir.
# Tencereye bezelye konservesi, karabiber, tuz ve 1 çay bardağı sıcak su ilave edilir, kapağı kapatılır orta ateşte 20 dakika pişirilir.
# Bu arada her yufka sigara böreği yapında olduğu gibi 8 üçgen parçaya kesilir. (24 parça)
# Pişen malzeme biraz ılıdıktan sonra, bir süzgece çıkartılır.
# 2 üçgen yufka üst üste konur, suyu süzülmüş içten yeteri kadar, yufkanın geniş tarafına konur. Kalın bir sigara böreği yapar gibi sarılır. Bütün kebaplar bu şekilde hazırlanır, ağlanmış orta boy fırın tepsisine sıkı sıkı dizilir, üzerlerine fırçayla biraz sıvı yağ sürülür.
# Önceden ısıtılmış 210 derece fırında hafif pembe renk alana kadar pişirilir.
# Fırından çıkıp ,ilk sıcağı geçince, servis tabağına alınır, üzerine süzülen etli için suyu gezdirilir.
# Maydanoz yapraklarıyla süslenerek, sıcak olarak servis yapılır.
Not: Abant kebabı Bolu iline ait bir tariftir.
ML® Abant Kebabı için tıklayın
|
Abant Kebabı |
 |
kırmızı
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 06.08.2011
Mesajlar: 39
Şehir: Kilis |
Kısa URL: https://ml.md/lc66522
Gönderme Tarihi: 07.Ağu.2011
3,177 defa indirildi / yazdırıldı
|
4 tane bostan patlıcan
300 gram kuzu kuşbaşı
1 soğan
1 paket mantar
3 sivri biber
2 domates
1 çorba kaşığı domates salçası
Defne yaprağı
Tane karabiber
Tuz
Üzeri için:
Kaşar peyniri
Bostan patlıcanları ortadan ikiye ayırıp içini boşaltıyoruz. Patlıcanların kabuk bölümlerini kızgın yağda hafif bir şekilde kızartıyoruz. Yağını süzdürüp fırın tepsisine diziyoruz. Boşalttığımız iç kısmı da küp küp doğrayıp kızgın yağda kızartıp yağını süzüyoruz. Kuşbaşı eti biraz sıvıyağıyla birlikte pişiriyoruz. Soğanı ve mantarları doğruyoruz. Önce soğan ardından mantarları ete ekleyip kavuruyoruz. Defne yaprağı, tuz ve karabiberi katıp kavurmaya devam ediyoruz. Etin altını kapattıktan sonra kızarmış patlıcan içleri ile karıştırıp patlıcanların içine dolduruyoruz. Rendelenmiş kaşarı üzerine koyup önceden ısıtılmış 190 derece fırında pişiriyoruz.
|
Abant Kebabı |
 |
siyami
Super MOD
Kayıt: 26.09.2006
Mesajlar: 1925
Şehir: izmir |
Kısa URL: https://ml.md/lc103113
Gönderme Tarihi: 20.Kas.2014
2,512 defa indirildi / yazdırıldı
|
6 adet kemer patlican
300 gr kuşbaşı et
1 büyük soğan
3 adet sivri biber
2 büyük domates
2 diş sarımsak
3 kaşık tereyağı
1 çay kaşığı tuz, karabiber
1 tatlı kaşığı salça
Patlıcanları ocakta közleyip soyun. Saplarını koparmayın, kısaltın.
Eti, üzerine çıkacak kadar sıcak su ile düdüklü tencerede 2o dakika kadar pişirin. Suyunu ayrı bir yere süzün
Bir tavaya yemeklik doğradığınız soğanı ve biberi alıp az yağda soteleyin.
İçine eti koyun ve hafif kızarana kadar kavurun.
Küçük doğranmış domatesleri ve sarımsakları ekleyin.
Tuzunu ve karabiberini atın.
Domatesler saldığı suyu çekene kadar pişirin.
Patlıcanları karnıyarık yapar gibi boylamasına ortasını itinayla açın.
Ortalarına iç malzemesinden doldurun.
Üzerlerine az tereyağı koyup domates dilimi ve biber ile süsleyin.
Kenara ayırdığınız et suyuna 1 tatlı kaşığı salça ekleyip karıştırın. Patlıcanların kenarına dökün.
Tepsinin üzerini folyoyla kapatıp 200 derecelik fırında üstü kapalı olarak 20 dakika, üstü açık olarak 10 dakika pişirin.
|
Abant Kebabı |
 |
acı reçete
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 26.08.2016
Mesajlar: 65
Şehir: Mardin |
Kısa URL: https://ml.md/lc133900
Gönderme Tarihi: 06.May.2018
1,289 defa indirildi / yazdırıldı
|
400 gr.kıyma
Sıvıyağ
1 soğan
Pulbiber
Kimyon
Tuz
Karabiber
İç harcı için:
2 soğan
4 diş sarımsak
1 kırmızı biber
1 tutam ıspanak
1 kase mantar
Sıvıyağ
Tuz
Karabiber
Beşamel sosu için:
2 su bardağı süt
1 çorba kaşığı un
Tuz
Karabiber
Sıvıyağ
Üzeri için:
Kaşar peyniri
Karıştırma kabına kıymayı, soğanı, tuz, karabiber, kimyon ve alabildiği kadar galeta unu ile köftenizi yoğurun. Hazırladığınız köfteyi 6 bezeye ayırın. Bu bezeleri çok derin olmayan çanaklar haline getirin. Yağlanmış fırın tepsisine dizerek 200 derecede pişirin. Diğer tarafta iç harcı ve beşamel sosu hazırlayın. İç harcı için soğan, sarımsak ve kırmızı biberi sıvıyağda kavurun. Soğanların rengi dönünce üzerine doğranmış ıspanağı ekleyin. Bu karışımı yarı kıvamda pişirin. Beşamel sos için ise unu sıvıyağda kavurun. Üzerine süt, tuz ve karabiber ekleyerek çırparak pişirin. Yarı kıvamda pişen köftelerin içine iç harcı doldurun. Kenarlarına mantarı dizerek ortasına beşamel sosu kaşık ile dökün. Kaşar peyniri rendesini üzerine serptikten sonra tekrar 180 derecede pişmeye bırakın.
|
Abant Kebabı (Bolu) |
 |
hoşgeldiniz
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 14.01.2019
Mesajlar: 46
Şehir: Esenboğa |
Kısa URL: https://ml.md/lc139791
Gönderme Tarihi: 15.Oca.2019
2,313 defa indirildi / yazdırıldı
|
Abant İzzet Baysal Üniversitesi
Bolu Halk Kültürünü Araştırma ve Uygulama Merkezi
3 adet bostan patlıcan
300 gram kuzu kuşbaşı
1 adet soğan
200 gr mantar
3 adet sivri biber
2 adet domates
1 çorba kaşığı domates salçası
Kaşar peyniri
Defne yaprağı
Tane karabiber
Tuz
Bostan patlıcanları ortadan ikiye ayırıp içi boşaltılır. Patlıcanların kabuk bölümleri kızgın yağda hafif bir şekilde kızartılır.
Yağı süzdürülüp fırın tepsisine dizilir. Boşalttığımız iç kısmı da küp küp doğrayıp kızgın yağda kızartılıp yağı süzdürülür.
Kuşbaşı et biraz sıvı yağ ile birlikte pişirilir. Soğan ve mantarlar doğranıp, önce soğan ardından mantarlar ete eklenip kavrulur.
Defne yaprağı, tuz ve karabiber katıp kavurmaya devam edilir.
Etin altını kapattıktan sonra kızarmış patlıcan içleri ile karıştırıp patlıcanların içine doldurulur.
Rendelenmiş kaşar peyniri üzerine konulup önceden ısıtılmış 190 derece fırında kaşar kızarana kadar pişirilir.
|
Abant Kebabı (Bolu) |
 |
ferdane
Aşçı
Kayıt: 12.01.2021
Mesajlar: 19
Şehir: Sivas |
Kısa URL: https://ml.md/lc155457
Gönderme Tarihi: 14.Oca.2021
532 defa indirildi / yazdırıldı
|
3 adet patlıcan
5 yemek kaşığı zeytinyağı
200 gram dana eti
1 adet kuru soğan
2 adet yeşil biber
1 diş sarımsak
4-5 adet mantar
2 adet orta boy domates
1 tatlı kaşığı tuz
1 çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı pul biber
Patlıcanları boydan ikiye kesin.
Kesik yerlerini zeytinyağıyla yağlayıp tuzlayın.
Fırını 220 dereceye ayarlayıp patlıcanları fırında yarım saat kadar pişirin. (Dilerseniz yağda da kızartabilirsiniz.)
Dana etini küçük kuşbaşı doğrayın.
Soğan, sarımsak, biber, mantar ve domatesleri de yemeklik doğrayın.
Zeytinyağını tavada kızdırıp etleri yağda kavurun.
Ardından soğan, biber ve sarımsağı ilave edin ve kavurmaya devam edin.
Mantarları da tavaya ekleyip kavurun.
Son olarak domatesleri ilave edin ve 5 dakika daha pişirin.
Tuzunu ve baharatlarını da eklediğiniz harcı ocaktan alın.
Pişirdiğiniz patlıcanların içlerini çatalla ezip hazırladığınız harçla doldurun.
Fırının sıcaklığını 200 dereceye düşürüp patlıcanları yeniden fırına verin.
20 dakika daha pişirdikten sonra üzerine kaşar rendesi serpin.
Yeniden fırına verip kaşarların kızarmasını bekleyin.
Sıcak servis edin.
|
Abant Kebabı (Bolu) |
 |
boylam
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 08.09.2020
Mesajlar: 107
Şehir: Trabzon |
Kısa URL: https://ml.md/lc156413
Gönderme Tarihi: 13.Nis.2021
582 defa indirildi / yazdırıldı
|
2 adet bostan patlıcanı
200 gr. sotelik ya da yağsız kuşbaşı et
5-6 adet mantar
1 kase rendelenmiş taze kaşar
2 adet domates
1 adet kuru soğan
2 adet sivri biber
1 kaşık tereyağı
Karabiber
Tuz
Etleri, suyunu bırakıp çekene kadar pişiriyoruz. Daha sonra üzerini iki parmak geçecek kadar sıcak su ve soğan ilave edip kısık ateşte suyunu tekrar çekene kadar pişiriyoruz. Pişmesine yakın tuz ilave ediyoruz. Suyunu çektikten sonra tereyağı ve mantarı ilave ediyoruz. Ardından sivri biber, domates ve baharatları ekleyip domatesler yumuşayıncaya kadar pişiriyoruz. Etler pişerken bir yandan patlıcanların kabuklarını soymadan boylamasına ikiye kesiyoruz. Bir tencereye bolca sıvı yağ koyup orta hararetli ateşte, önlü arkalı patlıcanlar yumuşayıncaya kadar kızartıyoruz. Kızaran patlıcanların fazla yağını kağıt havluyla alıp fırın tepsisine yerleştiriyoruz. Patlıcanların ortalarını bir çatal yardımıyla eziyoruz. Hazırladığımız etli malzemeyi patlıcanların içine paylaştırıyoruz. Salça ve bir miktar sıcak suyu karıştırarak fırın tepsisine döküyoruz. Önceden ısıtılmış 200 derecelik fırında pişiriyoruz. Pişmeye yakın rendelenmiş kaşar peyniri serpiştirip tekrar fırına veriyoruz. Peynir eriyince servis ediyoruz.
Fotoğraf "Somuncu" tarafından gönderildi. 10.05.2023
|
Abant Kebabı (Bolu) |
 |
OlurMuOlur
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 24.07.2020
Mesajlar: 2211
Şehir: Sincan |
Kısa URL: https://ml.md/lc157417
Gönderme Tarihi: 23.Nis.2021
468 defa indirildi / yazdırıldı
|
250 gr dana kuşbaşı et
2 yemek kaşığı sıvı yağ
2 adet sulu domates
2 adet biber
2 diş sarımsak
1 adet soğan
1 tatlı kaşığı tuz
1 çay kaşığı kekik
Yarım çay kaşığı karabiber
1,5 su bardağı su
Diğer Malzemeler:
3 adet iri patlıcan
1 yemek kaşığı salça
1,5 su bardağı su
1 kase kaşar peyniri rendesi (Üzerine )
Etleri tencereye alın.
Harlı ateşte suyunun salmasını sağlayın.
Sıvı yağ ilave ettikten sonra bir iki tur çevirin.
Üzerine 1,5 bardak su ilave ederek tencerenin kapağını kapatın.
Kısık ateşte suyunu çekene kadar pişirin.
Daha sonra yemeklik doğranmış soğan ve biberleri ekleyin.
Sarımsakları da minik minik doğrayıp yumuşayana kadar kavurun.
Tuz ve baharatları ilave edin.
Minik doğranmış domatesleri de ekledikten sonra suyunu çekene kadar pişirin.
Patlıcanların, kızgın yağda ön yüzünü kızartın.
Ardından kabuklu arka yüzü de az kızartıp tepsiye alın.
Patlıcanların içini çatal ile ezdirilip az bastırarak boşluk elde edin.
Etli harcı paylaştırın.
1,5 su bardağı sıcak suda salça eriterek tepsiye dökün.
Önceden ısıtılmış, 200 derece fırında 45 dakika pişirin.
Üzerlerine de kaşar peyniri rendeleyip, fırının üst kısmına yakın koyun.
Kaşar peynirler eriyip kızarana kadar fırında pişirin.
|
Abant Kebabı |
 |
Somuncu
Türkçe Admin
Kayıt: 25.05.2007
Mesajlar: 5856
Şehir: Ankara |
Kısa URL: https://ml.md/lc158478
Gönderme Tarihi: 24.Haz.2021
456 defa indirildi / yazdırıldı
|
250 gram dana kuşbaşı et
2 yemek kaşığı sıvı yağ
2 adet sulu domates
2 adet biber
2 diş sarımsak
1 adet soğan
1 tatlı kaşığı tuz
1 çay kaşığı kekik
Yarım çay kaşığı karabiber
1,5 su bardağı su
3 adet iri patlıcan
1 yemek kaşığı salça
1,5 su bardağı su
1 kâse kaşar peyniri rendesi
Etler tencereye konur, harlı ateşte suyunu salana kadar bekletilir.
Sıvı yağ ilave edilip karıştırılır.
Üzerine 1,5 su bardağı su ilave edilip kapağı kapatılır.
Kısık ateşte suyunu çekene kadar pişirilir.
Dilerseniz 15 dakika kadar düdüklü tencerede pişirebilirsiniz.
Suyu çekildikten sonra Soğan ve biberler ilave edilir.
Sarımsakları ufak ufak doğrayıp ekleyin yumuşayana kadar kavurun. Baharatlar ve tuzu ilave edin.
Minik doğranmış domateslerinizi de tencereye ekleyin suyunu çekene kadar pişirin.
Patlıcanları hiç soymadan ortadan ikiye ayırın.
Kızgın yağda önlü arkalı kızartıp tepsiye alın fazla yağını süzün.
Patlıcanların içini çatalla ezip az miktarda boşluk elde edilir.
Etli harcı patlıcanların içerisine eşit şekilde paylaştırılır.
Sıcak su içerisinde salçayı eritip tepsiye dökülür.
200 derece kadar ısıtılmış fırın içerisinde yarım saat kadar pişirilir.
Tüm malzemeler pişkin olduğundan yarım saat yeterli olacaktır.
Üzerine kaşar konup kızarana kadar beklenir ve fırından alınır.
|
|
