|
|
Terbiyeli İşkembe Çorbası (düdüklü) |
 |
Zerdali
Aşçıbaşı
Kayıt: 26.06.2007
Mesajlar: 28
Şehir: Nallıhan |
Kısa URL: https://ml.md/lc72779
Gönderme Tarihi: 18.Şub.2012
2,569 defa indirildi / yazdırıldı
|
Ayşe Tüter
1 kg. işkembe (koyun)
1 çorba kaşığı tereyağı
2 adet yumurta
2 adet limon
3 diş sarımsak
1 kahve fincanı sirke
2 çorba kaşığı un
2 çorba kaşığı yoğurt
Tuz
Karabiber
1 İşkembeyi limonlu sıcak suda 2 saat beklettikten sonra, kazıyarak bolca yıkayalım.
2 Düdüklü tencereye bol su koyup yumuşayıncaya kadar pişirelim. Pişirdiğimiz işkembeyi çıkartıp, et tahtasında küçük küçük doğrayalım.
3 Bir tasın içinde unu, yumurtayı, yoğurdu, tuzu, bir limon suyunu iyice çırpalım. Üzerine çorbanın suyundan ilave ederek ılıtalım.
4 Ayrı bir tencereye aldığımız işkembe suyuna, önceden ılıtarak hazırladığımız terbiyeyi karıştırarak ilave edelim. Etleri de ekleyip 15 dakika daha pişirdikten sonra ateşten alalım.
5 Dövülmüş sarımsak ve sirkeyle hazırladığımız sosla birlikte çorbayı sıcak olarak servis yapalım.
|
Terbiyeli İşkembe Çorbası (Düdüklü) |
 |
ılgaz
Aşçıbaşı
Kayıt: 18.07.2009
Mesajlar: 21
Şehir: İstanbul |
Kısa URL: https://ml.md/lc38256
Gönderme Tarihi: 18.Tem.2009
2,412 defa indirildi / yazdırıldı
|
Malzemeler
1 adet temizlenmiş kuzu işkembesi
10 bardak su
2 yumurta
3 kaşık un
0.5 lt süt
4 kaşık tereyağı
4 diş sarımsak
sirke
tuz
karabiber
kırmızıbiber.
Yapılışı
Temizlenmiş işkembe düdüklü tencerede iyice haşlanır, isteğe göre küçük parçalara kesilir. Yağ, un ile iyice pembeleşinceye kadar kavrulur. Haşlanan işkembenin suyu kavrulmuş una katılarak kaynatılır. İşkembeler, tuz ve.karabiber kaynayan çorbaya ilave edilir. Ayrı bir kapta yumurta, süt ve limon terbiye edilerek çorbaya katılır. Yağ kırmızıbiberle kavrularak, çorbanın üzerine gezdirilir. Servis anında sarımsaklı sirke ile ikram edilir.
Not: İstenirse haşlanmış nohut atılır.
|
Terbiyeli İşkembe Çorbası (düdüklü) |
 |
pür-i pak
Aşçıbaşı
Kayıt: 27.05.2008
Mesajlar: 22
Şehir: Bursa |
Kısa URL: https://ml.md/lc24099
Gönderme Tarihi: 27.May.2008
2,742 defa indirildi / yazdırıldı
|
Malzemesi
1/2 kg temizlenmiş koyun işkembesi
1 çorba kaşığı limon suyu
1 diş sarımsak
2 çorba kaşığı zeytinyağı
1 adet küçük soğan
1 tatlı kaşığı tuz
TERBİYESİ İÇİN
4 yumurtanın sarısı
1 limonun suyu
2 çorba kaşığı tereyağ
1 tatlı kaşığı kırmızı biber
SİRKELİ SOS
2 diş sarımsak
1/2 çay kaşığı tuz
2 kahve fincanı sirke
Temizlenmiş işkembeyi bol suyla yıkayın. Daha sonra büyükçe bir düdüklü tencereye koyarak üzerine 10-12 su bardağı soğuk su, limon suyu, sarımsak, zeytinyağı ve tuz ilave edip tencerenin ağzını kapatmadan kaynatın.
Yüzeyde beliren köpükleri bir kevgirle alarak atın. Düdüklü Tencerenin kapağını kapatıp 20-25 dakika pişirin.
Pişme işlemi tamamlanınca, işkembeleri bir kevgirle süzerek et tahtasına çıkartın. El dayanacak kadar ılındığında, dilediğiniz büyüklükte doğrayıp bir kenarda ılık olarak muhafaza edin.
Terbiyesini hazırlamak için ateşe dayanıklı orta boy bir kapta yumurta sarılarını limon suyu ve 1 kahve fincanı suyla birlikte iyice çırpın.
Kabı ateşe oturtup, ağır ateşte 1-2 dakika daha çırpmaya devam edip, işkembe suyundan iki kepçe kadarını kaba alarak terbiyeyi sulandırın. Bunu, kaynar haldeki çorbaya dökerek hızla karıştırın.
Doğranmış işkembeleri çorba kaselerinin dibine yerleştirin. Üzerlerine kaynar haldeki çorbayı dökün.
Bu arada küçük bir sahanda tereyağını kızdırın.
Yağ kızınca kırmızı biberi ilave edip birkaç kez karıştırdıktan sonra çorbaların üzerine gezdirin, işkembe çorbasının sirkeli sosunu yapmak için sarmısağı tuzla birlikte dövüp sirkeyle karıştırın.
|
Terbiyeli İşkembe Çorbası (düdüklü) |
 |
Samsun
Şef Aşçıbaşı
Kayıt: 27.10.2005
Mesajlar: 43
Şehir: Çarşamba |
Kısa URL: https://ml.md/lc6953
Gönderme Tarihi: 10.Ağu.2006
14,554 defa indirildi / yazdırıldı
|
Yarım kilo dana işkembesi
1 orta boy soğan
3-4 diş sarımsak
8 bardak su
1 çay kaşığı tuz
1 yemek kaşığı un
2 yemek kaşığı margarin
Terbiyesi:
2 yumurta sarısı
1 limonun suyu
Yarım bardak su
Temizlenmiş olarak alacağınız işkembeyi 1-2 saat süre ile bol tuzlu soğuk suda bırakın. Soğanın kabuğunu soyun, bütün bırakın. Sarımsakları uzunlamasına ikiye bölün. Düdüklü tencereye 8 bardak su ile işkembeyi, soğanı, sarmısağı ve tuzu koyup bir saat kaynatın. Piştikten sonra çıkaracağınız işkembeyi 1 santimlik (çorba) veya 2-3 santimlik (tuzlama) parçalar halinde kesip tekrar tencereye atın ve 15 dakika daha pişirin. Pişme esnasında başka bir kapta unu margarin ile kavurun, üzerine birkaç kepçe kaynamakta olan çorbanın suyundan katın, karıştırıp tenceredeki çorbaya katın. Sofraya getirmeden önce çorba tenceresini yeniden kaynatın. Çukur bir kapta yumurta sarısına limonun suyunu yedirerek bir terbiye hazırlayın ve bunu kaynayan çorbaya katın, karıştırın, yanında sirkeli sarımsakla servis yapın. Arzu ederseniz servis sırasında çorbanın üzerine kırmızı biberli eritilmiş margarin (tereyağı) dökebilirsiniz
ML® Terbiyeli İşkembe Çorbası için tıklayın
Fotoğraf "İsmet Atabay" tarafından gönderildi. 01.11.2016
|
|
